水之島‧ 米禮盒
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勝美家常食譜 · 日式家常菜
日式照燒雞
便當裡那塊油亮亮、鹹甜下飯的照燒雞，其實在家用一只平底鍋就能煎出來。雞腿排煎到雞皮酥脆，再淋上醬油和味醂調的醬汁，收到醬色發亮、每一口都裹著光，配白飯能扒掉一大碗。
不用烤箱、不用先醃，25 分鐘就能上桌，今晚就煎一塊犒賞自己吧！
Time 時間25min
Kcal 熱量380
Serves 份量2人
步驟
01
雞腿排提前從冰箱取出回溫，用廚房紙巾把表面水分擦乾。雞皮朝上，用叉子在皮上戳幾個小洞，幫助逼油、入味，煎的時候也比較不會捲起來。兩面撒上少許白胡椒粉。
02
醬汁先調好：把醬油、味醂、米酒、砂糖在小碗裡拌勻備用。比例很好記，醬油和味醂等量，砂糖大約是它們的一半。
03
平底鍋下一小匙油，雞皮朝下放入，中火煎 5 到 6 分鐘。這段時間忍住別亂翻動，讓油慢慢逼出來，煎到雞皮金黃酥脆再翻面。
04
翻面後再煎 3 到 4 分鐘到熟。把鍋裡逼出來多餘的油用紙巾吸掉，這樣等一下醬汁才會亮，吃起來不會油膩。
05
倒入調好的醬汁，轉中小火，邊滾邊把鍋子稍微傾斜，用湯匙不時把醬汁淋回雞肉上。收到醬色濃稠發亮就熄火，靜置 2 分鐘再切片，淋上剩下的醬汁、撒蔥花就完成。
Tip 小撇步
煎雞腿排的關鍵就在雞皮朝下、用中火慢慢逼油，這層油會幫你把皮煎得又香又脆，所以前 5 分鐘真的要忍住別亂翻。怕焦的話火再小一點、時間拉長都沒問題。醬汁收到「會牽絲、淋下去會慢慢滑開」的濃度最剛好，收太乾容易死鹹。喜歡甜一點可以把砂糖加到 1 大匙；想要薑香，就在醬汁裡加一點薑泥，風味立刻不一樣。放涼一樣好吃，很適合帶便當。
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