食材科普
在門市的日常裡，我們聽見客人最常問的那些問題。關於食材、健康、有機與友善耕作，那些您應該知道的食材知識，都整理在這裡。
黑木耳露怎麼挑？什麼人不能喝？看懂成分表 3 個重點
黑木耳露怎麼挑？市售黑木耳露、黑木耳飲、木耳露都是同一種東西，差別在成分表。這篇教你看 3 個重點：黑木耳排第幾位、有沒有增稠劑和香料；無糖、微糖的標示怎麼看…
閱讀全文 →
獨居蜂是什麼？家裡出現的大黑蜂會叮人嗎？跟蜜蜂差在哪
獨居蜂是什麼？全世界八成五以上的蜂都是獨居蜂，牠們沒有蜂后、不產蜜，一隻母蜂自己築巢。陽台那隻會鑽竹掃把的大黑蜂就是木蜂，也是獨居蜂的一種。這篇講牠會不會叮人…
立冬吃什麼？補冬必吃 5 道＋食材怎麼挑
花生發芽還能吃嗎？受潮冒芽跟市售花生芽不一樣，3 種情況判斷
花生發芽還能吃嗎？要看的是霉、顏色和苦味，芽本身沒有毒。這篇用 3 種情況幫你判斷：冒芽但花生仁正常、受潮發芽又發霉、市售花生芽，再說明花生跟馬鈴薯差在哪、黃麴…
香魚怎麼挑？母魚抱卵、公魚吃肉，整隻能吃嗎、為什麼這麼貴？
香魚母魚抱卵、公魚肉細，價差將近一倍，該怎麼選？這篇從公母差別和抱卵期講起，說明內臟的苦甘味從哪裡來、能不能整隻吃，為什麼香魚比一般淡水魚貴，宜蘭為什麼包辦全台…
地瓜葉怎麼煮？炒、燙、蒸 5 種方法比一比，不黑不苦還保留營養
地瓜葉炒到變黑、帶苦味，多半是煮的時間和方法出了問題。這篇從梗葉怎麼處理、為什麼會黑會苦講起，把快炒、汆燙、少水快蒸、水炒、不加水煮五種方法排成一張對照表，說明…
黑種草油怎麼吃？禁忌、副作用 5 個問題一次解答
黑種草油的味道衝、入口帶苦，很多人拿到手卻不知道一天該吃多少。這篇從它跟孜然、黑芝麻的差別講起，整理研究裡實際用過的劑量區間、空腹與隨餐的差別、哪些情況要先問過…
煎魚如何不黏鍋？鹽、麵粉、太白粉 3 種抹法差在哪
煎魚黏鍋不是鍋子的問題，是水分跟溫度的問題。這篇從蛋白質與金屬的鍵結講起，用澱粉糊化溫度解釋鹽、麵粉、太白粉三種抹法到底差在哪，再給熱鍋順序、不沾鍋要不要放油…
滷肉要用哪個部位？不柴的 3 個關鍵，炒糖和加水到底該不該
滷肉滷到柴，多半不是調味的問題，是部位跟火候。這篇用一張部位對照表講清楚五花、梅花、後腿、嘴邊肉各適合什麼，再從膠原蛋白的溫度解釋為什麼大火滾反而乾柴，順便把炒…
黃麴毒素怎麼產生？這 6 類食物最該注意，怎麼避開一次看
黃麴毒素看不見也聞不到，真正決定它會不會產生的是溫度與濕度。這篇講清楚它怎麼在田間、乾燥、儲存三個關卡長出來，哪 6 類食物被列入限量管理，為什麼新聞寫的 15…
【實測】溏心蛋煮多久？差一分鐘差很多，醬汁比例一次看
我們從 6 分到 13 分每分鐘撈一顆實際煮過，第 7 分鐘的蛋黃會流，第 9 分鐘已經是黏的，差兩分鐘就是兩種食物。逐分鐘對照、醬汁比例為什麼每家差一倍（三組…
【破解】柿子跟螃蟹不能一起吃？3 大柿子禁忌一次看
食藥署闢謠專區寫得很清楚，柿子配螃蟹並非食品中毒。真正決定你會不會不舒服的是三件事，脫澀程度、份量、空不空腹。柿子皮能不能吃、相剋清單逐項標一次、軟柿脆柿甜柿差…
