食材科普
在門市的日常裡，我們聽見客人最常問的那些問題。關於食材、健康、有機與友善耕作，那些您應該知道的食材知識，都整理在這裡。
【破解】菠菜跟豆腐不能一起吃？菠菜營養、禁忌一次看懂
國健署說菠菜配豆腐不會結石，還建議搭配板豆腐、五香豆干，讓草酸與鈣在腸道結合後隨糞便排出。卜派補鐵的小數點故事其實也是迷思，燙多久兩個官方差十倍，禁忌、營養、產…
栗子南瓜怎麼挑、怎麼蒸？皮要不要削一次看懂
台南農改場趙秀淓博士說，栗子南瓜和文旦一樣要經過脫水，買回家再放 7 到 10 天更好吃。東昇和貝貝其實都是栗子南瓜，挑選要看果梗不看果粉，皮不用削，電鍋切塊…
鷹嘴豆能取代黃豆嗎？一天吃多少、電鍋怎麼煮一次看！
國健署說鷹嘴豆的碳水佔 61%，應與綠豆紅豆一樣歸在全穀雜糧類，不建議拿來取代黃豆。一份是多少、泡水為什麼一定要倒掉那盆水、電鍋外鍋幾杯水，還有「鷹嘴豆中毒」到…
虱目魚貴在哪？222 根刺怎麼來的、部位怎麼選、土味從哪裡來
農業部說虱目魚體有 222 根刺，海科館說魚肉裡有 178 到 184 根，兩個數字都對。魚肚魚柳魚皮魚腸怎麼選、土味的 Geosmin 從哪來、為什麼漁電共生…
娃娃菜是大白菜的小時候嗎？跟小白菜差在哪、怎麼挑怎麼炒，黑點能不能吃
農業部說娃娃菜與大白菜並非母子關係，是黃心結球白菜的迷你品種。台灣還有另一種娃娃菜其實是抱子芥菜。跟大白菜小白菜差在哪、怎麼挑、葉梗黑點能不能吃、怎麼炒不出水…
龍眼乾和桂圓一樣？炭焙與熱風差在哪、怎麼挑怎麼存、一天吃幾顆
龍眼乾、桂圓、桂圓肉、福圓四個名字一次分清。炭焙柴燒與熱風乾燥差在哪、一斤多少錢、怎麼存才不會發霉、一天吃幾顆，附桂圓紅棗茶與桂圓米糕電鍋做法。
甘草芭樂怎麼做？甘草粉比例、不出水的關鍵，在家還原夜市老味道
自己醃的甘草芭樂隔天總是一堆水、芭樂軟趴趴？關鍵是鹽殺青之後那些水要倒掉再沖。這篇把三種做法的比例攤開來比，說明為什麼糖從 1 大匙到 120 公克都有人寫，還…
味噌不能煮滾嗎？答案寫在成分表上，白味噌赤味噌與保存一次看
「味噌不能煮滾、好菌會死光」這句話的理由其實撐不住：很多市售味噌本來就加了酒精抑制發酵。這篇教你翻到背面看成分表，五秒分辨活的味噌與被按停的味噌，並解決白味噌赤…
蘿蔔怎麼挑？越胖的越甜？看這 3 個地方
蘿蔔怎麼挑？看三個地方就夠：挑胖的、掂重量、看表皮。越胖越甜，自然裂開的反而是極品，輕飄飄的多半空心了。這篇還回答為什麼有的蘿蔔會苦、上中下三段的甜度怎麼分工…
紅蔥頭怎麼用？跟油蔥酥差在哪、怎麼炸不焦、發芽與保存一次看
紅蔥頭的學名是洋蔥的變種，但廚房裡不能等量代換。這篇講清楚它跟油蔥酥、紅蔥醬的差別，自己炸的比例與油溫（180 度先關火、炸 5 分鐘、金黃就撈），以及發芽還能…
