食材科普
在門市的日常裡，我們聽見客人最常問的那些問題。關於食材、健康、有機與友善耕作，那些您應該知道的食材知識，都整理在這裡。
米麩是什麼？跟麵茶差在哪、怎麼沖不結塊、一天吃多少一次看
米麩會結塊不是攪得不夠快，是澱粉在 70 到 80 度會糊化，外層先結成膜把乾粉包住。這篇講清楚米麩和米糠的差別、跟麵茶差在哪、先放粉再加水的正確沖法、白糙黑三…
麻油雞怎麼煮才不苦？爆薑火候、米酒比例與 6 步驟完整教學
麻油雞會苦不只是火太大。苦味有三層來源：芝麻焙炒過火在榨油前就碳化、油溫過高讓麻油變質、鹽把既有的苦味放大。這篇講清楚黑麻油怎麼挑、爆薑煸到什麼程度、全酒與半酒…
雞胸肉怎麼煮不柴？泡鹽水到底有沒有用、3 種煮法一次看
雞胸肉會柴不是因為技術差，是它幾乎沒有脂肪，水一被擠出來就沒有東西補。這篇講清楚泡鹽水在哪一種情境值得做、5% 比例怎麼抓、水煮燜熟／香煎／電鍋三種煮法的時間…
蛤蜊吐沙要多久？農業部說 2 小時就夠，鹽水比例與 4 個常見錯誤
蛤蜊吐沙的鹽水比例是 1 公升水配 15 公克鹽，泡約 2 小時就夠，泡一整晚反而會讓鮮味的游離胺基酸流失。這篇也講 50 度溫水的 20 分鐘快速法、吐不乾淨…
鯖魚怎麼挑？扁身比圓身好吃，台灣挪威差在哪、5 個重點一次看
鯖魚念作ㄑㄧㄥ，俗稱花飛。挑鯖魚看扁身還是圓身、產季 10 月到隔年 1 月最肥、薄鹽鯖魚皮面朝下中火煎 4 到 5 分鐘。另外講清楚台灣鯖魚跟挪威鯖魚差在哪…
茭白筍有黑點可以吃嗎？農業部說法、3 個判斷標準一次看
茭白筍上的黑點是黑穗菌的成熟孢子，不是發霉也不是種子。農業部說對人體並無正向或負面作用，食藥署也已闢謠「防骨鬆」的說法。這篇講黑點怎麼看、灰茭跟壞掉差在哪、宜蘭…
薏仁怎麼煮？揭露 3 個煮不軟的原因，電鍋比例一次看
薏仁煮不軟通常是三件事：買到的其實是大麥、泡水不夠、太早加糖。這篇給明確數字：泡 2 小時、冷凍 4 小時、薏仁湯 1:6、電鍋外鍋分兩段各 2 杯和 1 杯…
削芋頭手癢別再抓！6 個關鍵搞定去皮、煮軟、挑選
削芋頭手癢是草酸鈣針晶加上凝集素在作怪，乾手削、抹鹽、帶皮先蒸就能解決。芋頭怎麼煮才鬆軟、電鍋要幾杯水、為什麼煮不軟、可以炒什麼、熱量與 GI 一次看
山藥排骨湯怎麼煮？山藥晚 30 分鐘下鍋，湯清不糊的 5 個關鍵
山藥排骨湯怎麼煮才不會糊掉？排骨先燉 30 分鐘、山藥最後 10 到 20 分鐘才下鍋，切滾刀塊、選澱粉質高的本地山藥。做法、電鍋版、可以加什麼、不能加什麼一次…
鳳梨保存完全指南：整顆、切好、冷凍怎麼放才不會壞
鳳梨怎麼保存才不會壞？整顆沒切的倒放常溫 2-3 天、去葉裝袋冷藏 3-5 天；切好的密封冷藏 3 天內吃完；切塊冷凍可放約 1 個月。這篇教你整顆、切好、冷凍…
酪梨熱量高嗎？台灣品種比進口哈斯低！營養成分 5 大重點一次看
酪梨熱量高嗎？酪梨的熱量在水果裡偏高，因為含的是好油不是糖。但台灣本土品種脂肪低、熱量比進口哈斯少一半。這篇帶你看一顆、半顆多少大卡、為什麼熱量高、營養成分 5…
