FOOD KNOWLEDGE
食材科普
在門市的日常裡，我們聽見客人最常問的那些問題。關於食材、健康、有機與友善耕作，那些您應該知道的食材知識，都整理在這裡。
煎魚如何不黏鍋？鹽、麵粉、太白粉 3 種抹法差在哪
煎魚黏鍋不是鍋子的問題，是水分跟溫度的問題。這篇從蛋白質與金屬的鍵結講起，用澱粉糊化溫度解釋鹽、麵粉、太白粉三種抹法到底差在哪，再給熱鍋順序、不沾鍋要不要放油…
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魚鮮・肉蛋
滷肉要用哪個部位？不柴的 3 個關鍵，炒糖和加水到底該不該
滷肉滷到柴，多半不是調味的問題，是部位跟火候。這篇用一張部位對照表講清楚五花、梅花、後腿、嘴邊肉各適合什麼，再從膠原蛋白的溫度解釋為什麼大火滾反而乾柴，順便把炒…
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