食材科普
在門市的日常裡，我們聽見客人最常問的那些問題。關於食材、健康、有機與友善耕作，那些您應該知道的食材知識，都整理在這裡。
【破解】菠菜跟豆腐不能一起吃？菠菜營養、禁忌一次看懂
國健署說菠菜配豆腐不會結石，還建議搭配板豆腐、五香豆干，讓草酸與鈣在腸道結合後隨糞便排出。卜派補鐵的小數點故事其實也是迷思，燙多久兩個官方差十倍，禁忌、營養、產…
栗子南瓜怎麼挑、怎麼蒸？皮要不要削一次看懂
台南農改場趙秀淓博士說，栗子南瓜和文旦一樣要經過脫水，買回家再放 7 到 10 天更好吃。東昇和貝貝其實都是栗子南瓜，挑選要看果梗不看果粉，皮不用削，電鍋切塊…
娃娃菜是大白菜的小時候嗎？跟小白菜差在哪、怎麼挑怎麼炒，黑點能不能吃
農業部說娃娃菜與大白菜並非母子關係，是黃心結球白菜的迷你品種。台灣還有另一種娃娃菜其實是抱子芥菜。跟大白菜小白菜差在哪、怎麼挑、葉梗黑點能不能吃、怎麼炒不出水…
蘿蔔怎麼挑？越胖的越甜？看這 3 個地方
蘿蔔怎麼挑？看三個地方就夠：挑胖的、掂重量、看表皮。越胖越甜，自然裂開的反而是極品，輕飄飄的多半空心了。這篇還回答為什麼有的蘿蔔會苦、上中下三段的甜度怎麼分工…
紅蔥頭怎麼用？跟油蔥酥差在哪、怎麼炸不焦、發芽與保存一次看
紅蔥頭的學名是洋蔥的變種，但廚房裡不能等量代換。這篇講清楚它跟油蔥酥、紅蔥醬的差別，自己炸的比例與油溫（180 度先關火、炸 5 分鐘、金黃就撈），以及發芽還能…
茭白筍有黑點可以吃嗎？農業部說法、3 個判斷標準一次看
茭白筍上的黑點是黑穗菌的成熟孢子，不是發霉也不是種子。農業部說對人體並無正向或負面作用，食藥署也已闢謠「防骨鬆」的說法。這篇講黑點怎麼看、灰茭跟壞掉差在哪、宜蘭…
削芋頭手癢別再抓！6 個關鍵搞定去皮、煮軟、挑選
削芋頭手癢是草酸鈣針晶加上凝集素在作怪，乾手削、抹鹽、帶皮先蒸就能解決。芋頭怎麼煮才鬆軟、電鍋要幾杯水、為什麼煮不軟、可以炒什麼、熱量與 GI 一次看
山藥排骨湯怎麼煮？山藥晚 30 分鐘下鍋，湯清不糊的 5 個關鍵
山藥排骨湯怎麼煮才不會糊掉？排骨先燉 30 分鐘、山藥最後 10 到 20 分鐘才下鍋，切滾刀塊、選澱粉質高的本地山藥。做法、電鍋版、可以加什麼、不能加什麼一次…
山藥保存全攻略：這招延長保存 3 個月！整條、切開、冷凍一次看
山藥買整條吃不完怎麼保存才不變黑？整條包報紙、放陰涼通風處就能撐 2-3 個月；切開的抹米酒或麵粉封住切面冷藏 1-2 週；切塊或磨泥冷凍可放 1-3 個月。這…
西洋芹處理：打汁前該做的 3 件事！4 個常見問題一次解
打西洋芹汁其實不用去絲。這篇分清楚打汁、生吃、熟食三條前處理路線，說明打汁前該做的洗基部、切底部、橫切三段，以及要不要削皮、葉子要不要一起打。
山藥功效有哪些？破解荷爾蒙迷思、5 大營養及吃法一次看
山藥功效有哪些？山藥富含黏液蛋白、薯蕷皂苷、山藥多醣與消化酵素。傳說中「山藥補荷爾蒙」其實是誤會，這篇破解迷思，並整理山藥的 5 大營養、蒸山藥與山藥泥怎麼吃…
