食材科普
在門市的日常裡，我們聽見客人最常問的那些問題。關於食材、健康、有機與友善耕作，那些您應該知道的食材知識，都整理在這裡。
黑種草油怎麼吃？禁忌、副作用 5 個問題一次解答
黑種草油的味道衝、入口帶苦，很多人拿到手卻不知道一天該吃多少。這篇從它跟孜然、黑芝麻的差別講起，整理研究裡實際用過的劑量區間、空腹與隨餐的差別、哪些情況要先問過…
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煎魚如何不黏鍋？鹽、麵粉、太白粉 3 種抹法差在哪
煎魚黏鍋不是鍋子的問題，是水分跟溫度的問題。這篇從蛋白質與金屬的鍵結講起，用澱粉糊化溫度解釋鹽、麵粉、太白粉三種抹法到底差在哪，再給熱鍋順序、不沾鍋要不要放油…
滷肉要用哪個部位？不柴的 3 個關鍵，炒糖和加水到底該不該
滷肉滷到柴，多半不是調味的問題，是部位跟火候。這篇用一張部位對照表講清楚五花、梅花、後腿、嘴邊肉各適合什麼，再從膠原蛋白的溫度解釋為什麼大火滾反而乾柴，順便把炒…
黃麴毒素怎麼產生？這 6 類食物最該注意，怎麼避開一次看
黃麴毒素看不見也聞不到，真正決定它會不會產生的是溫度與濕度。這篇講清楚它怎麼在田間、乾燥、儲存三個關卡長出來，哪 6 類食物被列入限量管理，為什麼新聞寫的 15…
【實測】溏心蛋煮多久？差一分鐘差很多，醬汁比例一次看
我們從 6 分到 13 分每分鐘撈一顆實際煮過，第 7 分鐘的蛋黃會流，第 9 分鐘已經是黏的，差兩分鐘就是兩種食物。逐分鐘對照、醬汁比例為什麼每家差一倍（三組…
【破解】柿子跟螃蟹不能一起吃？3 大柿子禁忌一次看
食藥署闢謠專區寫得很清楚，柿子配螃蟹並非食品中毒。真正決定你會不會不舒服的是三件事，脫澀程度、份量、空不空腹。柿子皮能不能吃、相剋清單逐項標一次、軟柿脆柿甜柿差…
【破解】菠菜跟豆腐不能一起吃？菠菜營養、禁忌一次看懂
國健署說菠菜配豆腐不會結石，還建議搭配板豆腐、五香豆干，讓草酸與鈣在腸道結合後隨糞便排出。卜派補鐵的小數點故事其實也是迷思，燙多久兩個官方差十倍，禁忌、營養、產…
栗子南瓜怎麼挑、怎麼蒸？皮要不要削一次看懂
台南農改場趙秀淓博士說，栗子南瓜和文旦一樣要經過脫水，買回家再放 7 到 10 天更好吃。東昇和貝貝其實都是栗子南瓜，挑選要看果梗不看果粉，皮不用削，電鍋切塊…
鷹嘴豆能取代黃豆嗎？一天吃多少、電鍋怎麼煮一次看！
國健署說鷹嘴豆的碳水佔 61%，應與綠豆紅豆一樣歸在全穀雜糧類，不建議拿來取代黃豆。一份是多少、泡水為什麼一定要倒掉那盆水、電鍋外鍋幾杯水，還有「鷹嘴豆中毒」到…
虱目魚貴在哪？222 根刺怎麼來的、部位怎麼選、土味從哪裡來
農業部說虱目魚體有 222 根刺，海科館說魚肉裡有 178 到 184 根，兩個數字都對。魚肚魚柳魚皮魚腸怎麼選、土味的 Geosmin 從哪來、為什麼漁電共生…
娃娃菜是大白菜的小時候嗎？跟小白菜差在哪、怎麼挑怎麼炒，黑點能不能吃
農業部說娃娃菜與大白菜並非母子關係，是黃心結球白菜的迷你品種。台灣還有另一種娃娃菜其實是抱子芥菜。跟大白菜小白菜差在哪、怎麼挑、葉梗黑點能不能吃、怎麼炒不出水…
