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勝美家常食譜 · 日式家常菜
日式豚汁
天氣一變涼，或是吃了太油膩的一餐，就會想來一碗熱熱的湯。日式豚汁正是這種時候的救星，一鍋滿滿的豬肉和根莖蔬菜，用味噌煮得鹹香回甘，蔬菜的甜全都化進湯裡。
做法其實很隨性，冰箱裡有什麼根莖菜都能丟進去，一鍋煮好配白飯就是一餐，今晚就來煮一鍋暖暖的吧！
Time 時間30min
Kcal 熱量250
Serves 份量4人
步驟
01
白蘿蔔、紅蘿蔔切成薄一點的扇形或滾刀小塊，牛蒡削成絲泡水去澀，馬鈴薯切塊、蔥切小段。根莖菜切薄一點，等下比較快煮軟入味。
02
湯鍋裡倒入白麻油，開中火把豬五花炒到變色，逼出豬肉的香氣和油脂。
03
放入白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡和馬鈴薯，下鍋拌炒到每塊都裹上油，蔬菜的甜會更明顯。
04
倒入日式高湯淹過食材，煮滾後先撈掉表面的浮沫，蓋上落蓋轉小火，煮到根莖菜用筷子能輕鬆穿過，大約 12 到 15 分鐘。
05
轉成最小火，把味噌放進湯勺或濾網裡，用湯汁慢慢把味噌化開，化開後就不要再煮到大滾，香氣才不會跑掉。
06
撒上蔥段，盛碗後依喜好撒點白胡椒或七味粉，趁熱配一碗白飯，整個人都暖起來了。
Tip 小撇步
味噌一定要最後轉小火再化開，滾過頭會死鹹又失香，這是豚汁好不好喝的關鍵。豬五花先用白麻油炒過再煮，湯頭會多一層油香和肉味，比直接丟下去煮香很多。這鍋湯隔餐回熱更入味，根莖菜吸飽味噌湯，第二天會更好喝。家裡沒有牛蒡，換成菇類一樣能補香氣。
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