食材科普


【抗氧化之王】核桃油怎麼吃?能不能加熱?5大好處完整解析!
希臘人稱核桃為「細胞核」或「頭」,因為核桃殼模樣像是人類的頭骨,內仁核與人類大腦相似,因此還有吃核桃補腦的說法,核桃油素有「抗氧化之王」之稱,它的藥用價值也經常出現在歐美醫學論文期刊上
核桃油特殊的堅果香味,特別適合用在根莖類的蔬菜料理、彩椒、花椰菜、芹菜、四季豆或是起司,海鮮也相當對味
核桃油營養
核桃油含有65%的脂肪和15%蛋白質,不飽和脂肪酸比堅果還多出許多,核桃油所含的的角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物等營養成分,更是對身體有著諸多好處
Omega-3含量最高
堅果油富含人體無法自行合成的必需脂肪酸Omega-3、亞麻油酸及α-次亞麻油酸,由於必須只能從食物中攝取,而核桃油每100克含有72%的必需脂肪酸,是眾多油種中含量最豐富者,補充必需脂肪酸之首選
各油種含Omega-3比例比較:
核桃油 72% > 葡萄籽油 68.8% > 葵花油 62.3%

角鯊烯
角鯊烯(Squalene)是一種人體可以自行合成的天然油脂,通常存在於主要存在於皮膚中,是人體維持生命不可缺少的元素,但隨著年齡的增長和體力消耗。角鯊烯也逐漸減少,造成體細胞缺氧、疲勞、老化,人就容易得病,而從核桃油攝取到的角鯊烯能夠為細胞提供充足的氧氣,恢復細胞的活力,同時提升身體的自然自癒能力
黃酮類物質
黃酮類物質是一類天然的植物化學物質,具有抗氧化和抗炎的特性。它們可以幫助降低慢性疾病的風險,支持心血管健康,並有助於維護免疫系統的正常運作。黃酮類物質還與改善認知功能和大腦健康相關聯
多酚化合物
多酚是植物經過陽光照射後,光合作用產生的保護物質,多酚化合物在植物的結構中起著保護和抵禦外部環境的作用,廣泛存在植物界中。
多酚化合物(Phenolic Compounds)是天然且強大的抗氧化劑,具有多種健康益處,對維持身體健康和預防疾病起著重要作用。,能夠中和自由基,減少細胞損傷,並有助於降低慢性疾病的風險。此外,多酚化合物也被認為對心血管健康有益,能夠降低血壓、改善血管彈性,並促進心臟功能,

核桃油好處
核桃油蘊含著多種令人驚豔的健康好處。從心血管健康到大腦功能的支持,再到皮膚的保護,核桃油在維持身體健康方面扮演著重要的角色。讓我們一同探索核桃油的多重益處,以及如何將其融入日常飲食中,享受健康與美味的完美結合
1、滋潤肌膚、養顏美容
核桃油成分中的亞麻油酸和α-次亞麻油酸呈現完美比例組合,是十分珍貴的油脂,能促使身體油脂代謝正常,和幫助皮膚的再生機制,調節體內賀爾蒙,更有對皮膚有以下好處:
- 促進油脂分泌正常
- 幫助皮膚細胞再生
- 滋潤乾燥缺水膚質
- 改善脫皮、起屑肌膚
2、 促進大腦功能
研究顯示,Omega-3脂肪酸對於大腦功能的支持至關重要。核桃油中豐富的Omega-3脂肪酸能夠分泌各種激素及大腦活力充沛,有助於改善記憶力和認知能力,並可能降低患上認知障礙的風險,這使得核桃油成為一個有潛力的食物,可以在不同生命階段中促進大腦的健康
3、抗氧化很強
核桃油含有豐富的Omega-3脂肪酸和抗氧化劑,這些成分在減少身體發炎方面扮演關鍵角色。Omega-3脂肪酸能夠幫助平衡細胞膜的組成,減少促進炎症的物質的生成,從而降低身體的炎症反應。核桃油中的抗氧化劑能夠中和自由基,減少細胞氧化損傷,進而減少炎症的風險

4、提升內分泌系統功能
食用核桃油能夠增強體內胰島素的敏感程度,進而提高了內分泌系統的活性,對身體的血糖控制和代謝產生積極影響
胰島素是一種重要的激素,它在調節血糖平衡方面扮演著關鍵角色。當我們進食後,身體會釋放胰島素來促使細胞吸收葡萄糖,並轉化為能量或儲存為脂肪
核桃油中的Omega-3脂肪酸和抗氧化劑可以幫助細胞更有效地利用胰島素,提高細胞對胰島素的響應。這種作用有助於降低胰島素抵抗,改善血糖平衡,從而減少糖尿病和其他代謝性疾病的風險
5、強身健體
綜合以上核桃油富含的多種營養成分,對身體的各個方面都有正面影響,從而幫助提升整體健康
首先,核桃油中的Omega-3脂肪酸對心血管健康至關重要。這些脂肪酸有助於降低壞膽固醇水平,改善血管彈性,降低心臟病和中風的風險。此外,Omega-3脂肪酸還支持大腦功能,提高專注力和記憶力,有助於維持精力充沛的狀態

抗氧化劑是核桃油的另一個關鍵成分,它們能夠中和自由基,減少細胞的氧化損傷。這對於保護細胞健康、延緩衰老過程至關重要。同時,核桃油中的多酚化合物也具有抗炎和抗氧化的特性,能夠減少慢性疾病的風險,提高免疫力
另外,核桃油中的角鯊烯和其他成分對皮膚健康有益。它們能夠保護皮膚免受外部環境的損傷,維護皮膚的光澤和彈性
總體而言,核桃油能夠全方位地增強身體健康。它有助於促進心血管健康、支持大腦功能、保護細胞免受損傷,同時也對免疫系統和皮膚健康有積極影響。將核桃油納入日常飲食中,是實現強身健體的一個簡單而有效的方法
核桃油吃起來怎麼樣?
好的核桃油意味著未經過精煉和添加其他的化學物,保留了核桃油的營養成分,算是原汁原味,核桃油會呈現淡淡的黃色,且清亮透明,聞起來還有淡淡的核桃清香,口感較為清爽,越纯的核桃油,反而嚐起來會越清淡
核桃油一天吃多少?
每天我們都會從食物中攝取都很多omega-6脂肪酸和不同的營養素,因此每日核桃油的攝取量不需要多,據Healthline稱,每天食用約一湯匙的核桃油,就可以能攝取到超過每日推薦omega-3 劑量的5倍

核桃油怎麼吃?
先說重點:核桃油不適合爆炒、油炸等,適合涼拌低温的料理
- 涼拌:核桃油的發煙點大約為160度,因此不建議長時間高溫加熱,最好且方便簡單吃法是可以淋在已經炒熟或川燙好的青菜上,也可以直接涼拌生菜沙拉,除了可以直接品嘗到核桃油本身的香氣之外,同時也能保留營養
- 加入沖泡飲品:另一種常見吃法是直接添加在牛奶、優格、精力湯、蜂蜜等一起飲用,讓飲品提升更多不同程次的風味
- 沾麵包、吐司:核桃油和吐司或麵包算是很棒的組合,類似歐洲人常見以麵包沾橄欖油的吃法類似,不管是在早餐時作為開胃小吃,或在午餐和晚餐時作為主菜的一部分,都非常適合
核桃油注意事項
雖然核桃油有許多好處,但也需要注意一些事項。首先,核桃油是高熱量的食物,所以在食用時應該注意適量。同時,如果你對堅果過敏,應該避免食用核桃油
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