食材科普

【抗氧化之王】核桃油怎麼吃？能不能加熱？5大好處完整解析！

希臘人稱核桃為「細胞核」或「頭」，因為核桃殼模樣像是人類的頭骨，內仁核與人類大腦相似，因此還有吃核桃補腦的說法，核桃油素有「抗氧化之王」之稱，它的藥用價值也經常出現在歐美醫學論文期刊上

核桃油特殊的堅果香味，特別適合用在根莖類的蔬菜料理、彩椒、花椰菜、芹菜、四季豆或是起司，海鮮也相當對味

核桃油含有65%的脂肪和15%蛋白質，不飽和脂肪酸比堅果還多出許多，核桃油所含的的角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物等營養成分，更是對身體有著諸多好處

堅果油富含人體無法自行合成的必需脂肪酸Omega-3、亞麻油酸及α-次亞麻油酸，由於必須只能從食物中攝取，而核桃油每100克含有72%的必需脂肪酸，是眾多油種中含量最豐富者，補充必需脂肪酸之首選

各油種含Omega-3比例比較：

核桃油 72% > 葡萄籽油 68.8% > 葵花油 62.3%

角鯊烯（Squalene）是一種人體可以自行合成的天然油脂，通常存在於主要存在於皮膚中，是人體維持生命不可缺少的元素，但隨著年齡的增長和體力消耗。角鯊烯也逐漸減少，造成體細胞缺氧、疲勞、老化，人就容易得病，而從核桃油攝取到的角鯊烯能夠為細胞提供充足的氧氣，恢復細胞的活力，同時提升身體的自然自癒能力

黃酮類物質是一類天然的植物化學物質，具有抗氧化和抗炎的特性。它們可以幫助降低慢性疾病的風險，支持心血管健康，並有助於維護免疫系統的正常運作。黃酮類物質還與改善認知功能和大腦健康相關聯

多酚是植物經過陽光照射後，光合作用產生的保護物質，多酚化合物在植物的結構中起著保護和抵禦外部環境的作用，廣泛存在植物界中。

多酚化合物(Phenolic Compounds)是天然且強大的抗氧化劑，具有多種健康益處，對維持身體健康和預防疾病起著重要作用。，能夠中和自由基，減少細胞損傷，並有助於降低慢性疾病的風險。此外，多酚化合物也被認為對心血管健康有益，能夠降低血壓、改善血管彈性，並促進心臟功能，

核桃油蘊含著多種令人驚豔的健康好處。從心血管健康到大腦功能的支持，再到皮膚的保護，核桃油在維持身體健康方面扮演著重要的角色。讓我們一同探索核桃油的多重益處，以及如何將其融入日常飲食中，享受健康與美味的完美結合

核桃油成分中的亞麻油酸和α-次亞麻油酸呈現完美比例組合，是十分珍貴的油脂，能促使身體油脂代謝正常，和幫助皮膚的再生機制，調節體內賀爾蒙，更有對皮膚有以下好處：

研究顯示，Omega-3脂肪酸對於大腦功能的支持至關重要。核桃油中豐富的Omega-3脂肪酸能夠分泌各種激素及大腦活力充沛，有助於改善記憶力和認知能力，並可能降低患上認知障礙的風險，這使得核桃油成為一個有潛力的食物，可以在不同生命階段中促進大腦的健康

核桃油含有豐富的Omega-3脂肪酸和抗氧化劑，這些成分在減少身體發炎方面扮演關鍵角色。Omega-3脂肪酸能夠幫助平衡細胞膜的組成，減少促進炎症的物質的生成，從而降低身體的炎症反應。核桃油中的抗氧化劑能夠中和自由基，減少細胞氧化損傷，進而減少炎症的風險

食用核桃油能夠增強體內胰島素的敏感程度，進而提高了內分泌系統的活性，對身體的血糖控制和代謝產生積極影響

胰島素是一種重要的激素，它在調節血糖平衡方面扮演著關鍵角色。當我們進食後，身體會釋放胰島素來促使細胞吸收葡萄糖，並轉化為能量或儲存為脂肪

核桃油中的Omega-3脂肪酸和抗氧化劑可以幫助細胞更有效地利用胰島素，提高細胞對胰島素的響應。這種作用有助於降低胰島素抵抗，改善血糖平衡，從而減少糖尿病和其他代謝性疾病的風險

綜合以上核桃油富含的多種營養成分，對身體的各個方面都有正面影響，從而幫助提升整體健康

首先，核桃油中的Omega-3脂肪酸對心血管健康至關重要。這些脂肪酸有助於降低壞膽固醇水平，改善血管彈性，降低心臟病和中風的風險。此外，Omega-3脂肪酸還支持大腦功能，提高專注力和記憶力，有助於維持精力充沛的狀態

抗氧化劑是核桃油的另一個關鍵成分，它們能夠中和自由基，減少細胞的氧化損傷。這對於保護細胞健康、延緩衰老過程至關重要。同時，核桃油中的多酚化合物也具有抗炎和抗氧化的特性，能夠減少慢性疾病的風險，提高免疫力

另外，核桃油中的角鯊烯和其他成分對皮膚健康有益。它們能夠保護皮膚免受外部環境的損傷，維護皮膚的光澤和彈性

總體而言，核桃油能夠全方位地增強身體健康。它有助於促進心血管健康、支持大腦功能、保護細胞免受損傷，同時也對免疫系統和皮膚健康有積極影響。將核桃油納入日常飲食中，是實現強身健體的一個簡單而有效的方法

好的核桃油意味著未經過精煉和添加其他的化學物，保留了核桃油的營養成分，算是原汁原味，核桃油會呈現淡淡的黃色，且清亮透明，聞起來還有淡淡的核桃清香，口感較為清爽，越纯的核桃油，反而嚐起來會越清淡

每天我們都會從食物中攝取都很多omega-6脂肪酸和不同的營養素，因此每日核桃油的攝取量不需要多，據Healthline稱，每天食用約一湯匙的核桃油，就可以能攝取到超過每日推薦omega-3 劑量的5倍

先說重點：核桃油不適合爆炒、油炸等，適合涼拌低温的料理

涼拌：核桃油的發煙點大約為160度，因此不建議長時間高溫加熱，最好且方便簡單吃法是可以淋在已經炒熟或川燙好的青菜上，也可以直接涼拌生菜沙拉，除了可以直接品嘗到核桃油本身的香氣之外，同時也能保留營養
加入沖泡飲品：另一種常見吃法是直接添加在牛奶、優格、精力湯、蜂蜜等一起飲用，讓飲品提升更多不同程次的風味
沾麵包、吐司：核桃油和吐司或麵包算是很棒的組合，類似歐洲人常見以麵包沾橄欖油的吃法類似，不管是在早餐時作為開胃小吃，或在午餐和晚餐時作為主菜的一部分，都非常適合