食材科普

一次看懂：小米粥怎麼煮？糯小米 vs 梗小米哪裡不一樣？

早年在全台部落到現代餐桌上，小米粥一直是一道受到廣泛歡迎的美食。作為一種營養豐富、易於消化的食物，小米粥不僅適合所有年齡層的人群，還特別適合胃口不佳或消化系統較弱的人。儘管現今市面上的小米，八成主要仰賴中國及澳洲進口，但台灣原生小米依然在台灣飲食文化中仍保持著不可或缺的角色

其中，糯小米和梗小米在外觀和顏色上都極其相近，常常容易使人混餚，這篇文章將深入比較兩者的差異，以及又要如何煮出好吃的小米粥，接下來一起來看看吧！

小米，長久以來被視為原住民文化中的神聖作物，不僅在部落的祭祀活動中扮演著中心角色，同時也因其豐富的營養價值而被現代社會廣泛認可。原住民會將小米拿去釀酒、做成小米飯、小米粿等，有多種用途，而華人大多以小米粥的形式來食用

小米作為一種營養豐富的穀物，含有其他穀類少見的優質營養素，例如維生素B、E、膳食纖維、硒、鈣、鐵等微量元素等等，甚至含有少見的胡蘿蔔素，對健康大有幫助。

每100克小米具有9.7克的蛋白質，而小米蛋白是一種低過敏性蛋白，是一種安全性高，不含麩質，適合嬰幼兒的理想食品

色氨酸是一種必需氨基酸，意味著人體無法自行合成它，必須通過飲食攝取。它在人體內扮演著多種重要角色，包括作為蛋白質合成的基本單元之一。小米每100克含有160毫克的色胺酸，這一含量是白米的7.2倍。色胺酸有助於幫助入睡、調節身體機能，特別適合現代高壓生活中容易失眠的人群

「糯小米」和「梗小米」是在製作小米粥時最常用的兩種小米，它們各自擁有獨特的風味和口感，能夠滿足不同人群的飲食偏好。由於兩種都是黃色的，消費者容易認為是同一產品，即便如此兩者的營養價值都很高

視覺上的梗小米顆粒比糯小米稍大一些，顏色偏淡黄色；反觀糯小米的颗粒較小，颜色呈金黃色。糯小米，以其較高的黏性和甜味而聞名，煮成的粥質地柔軟、黏稠，適合喜歡口感細膩滑潤的人群。而梗小米，則以其較低的黏性和略帶清爽的口感著稱，煮出來的粥質地較為鬆散，適合偏好清淡口味的食客

梗小米以其清爽的口感和良好的消化吸收特性而受到喜愛。因其較低的黏性，非常適合用於製作輕盈清爽的小米粥或作為雜糧飯的一部分，以增加飯菜的風味和營養價值。

糯小米是原住民部落裡最常使用的品種，具有黏性，煮小米粥會呈黏稠，其他也適合用於於煮飯、熬粥、釀酒及製作小米粽等等

無論是選擇糯小米還是梗小米，掌握一些基本的煮粥技巧都是非常重要的。以下是為您準備的一些專業技巧，幫助您煮出一鍋完美的小米粥。

選擇合適的小米：根據您的口味偏好和營養需求選擇糯小米或梗小米。糯小米適合喜歡黏稠口感的人群，而梗小米則適合偏好清爽口感的人群。
提前浸泡：將小米提前浸泡 1 – 2 小時，稍微洗去米糠質與雜質，而且能夠縮短煮粥時間並使小米更加易於煮熟。對於糯小米，浸泡還有助於釋放其天然的黏性。
適當的水米比例：一般來說，小米粥的米水比例為 1：7 至 1：10 之間，具體比例可以根據個人口味進行調整。喜歡較為稀薄粥的可以增加水量，而偏好較濃稠粥的則可以適當減少水量。
火候控制：將浸泡好的小米和水一起放入鍋中，大火煮10分鐘，轉小火續煮20分鐘。期間可以適當攪拌，以防止粥底糊鍋。小火慢炖可以使小米充分吸水膨脹，釋放出天然的香味
關火悶：最後關火，再悶 20 分鐘，黃澄澄濃稠開胃的小米粥就完成囉！

小秘訣：

※煮小米粥之前，小米要先稍微洗去米糠質與雜質即可，泡水半小時，1 : 10的水，水滾後才下小米，煮至黏糯，米油會在煮粥時釋放不用撈掉，略拌一下就會與米湯混合均勻
※ 小米粥原則上煮到米心熟了就可以，水量其實沒有限制，可以個人喜好而異，喜歡吃乾一點，或想煮得稀釋一點都無妨，煮成乾飯也可以

掌握了這些煮粥技巧後，您就可以根據自己的喜好和需求，煮出一鍋適合自己的完美小米粥了。無論是營養豐富的早餐，還是溫潤舒適的晚餐，一鍋好粥都能為您的一日增添不少溫暖和滿足。

小米粥不僅營養豐富，還能根據不同的配料變化出無窮的風味。以下是幾款創意小米粥食譜，讓您的小米粥不再單調。

南瓜糯小米粥

材料：糯小米100克、南瓜200克、清水適量、糖少許（可選）。
做法：
- 南瓜去皮切塊，糯小米提前清洗後浸泡一小時。
- 把南瓜塊和糯小米放入鍋中，加入適量清水。
- 大火煮開後轉小火，慢炖至南瓜和小米軟爛，粥呈現黏稠狀。
- 根據口味加入少許糖調味，繼續煮至完全融合即可。

枸杞紅棗糯小米粥

材料：糯小米100克、枸杞15克、紅棗10顆、清水適量。
做法：
- 糯小米提前清洗並浸泡一小時，紅棗洗淨去核。
- 把糯小米、紅棗和適量清水放入鍋中。
- 大火煮開後轉小火，慢炖至小米開花，粥呈現黏稠狀。
- 最後加入枸杞，煮至枸杞軟熟即可。

小米的保存方法對於保持其新鮮度和營養價值至關重要。適當的存儲不僅可以延長小米的保質期，還能保持其最佳的食用品質。以下提供三個實用的小米保存技巧：

保持乾燥：小米應存放在乾燥的環境中，避免潮濕，因為潮濕會導致小米發霉。在潮濕的氣候中，可以使用密封罐或帶有乾燥劑的容器來存放小米。
防止曝光：將小米存放在陰涼處，避免直接曝光於陽光下。陽光的直射可能會導致小米中的營養成分降解，影響其品質和口感。
密封冷藏：使用乾淨的密封容器或密封袋來存放小米，這樣可以有效防止空氣中的濕氣和異味進入，並將小米存放在冰箱或冷藏室中。低溫可以有效延緩小米的老化過程，延長其保質期。但需注意，取出使用前應讓小米自然回溫至室溫，以避免因溫差造成的凝結水珠影響小米品質。