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食材科普

宜蘭小農食譜

一次看懂:小米粥怎麼煮?糯小米 vs 梗小米哪裡不一樣?

早年在全台部落到現代餐桌上,小米粥一直是一道受到廣泛歡迎的美食。作為一種營養豐富、易於消化的食物,小米粥不僅適合所有年齡層的人群,還特別適合胃口不佳或消化系統較弱的人。儘管現今市面上的小米,八成主要仰賴中國及澳洲進口,但台灣原生小米依然在台灣飲食文化中仍保持著不可或缺的角色

其中,糯小米和梗小米在外觀和顏色上都極其相近,常常容易使人混餚,這篇文章將深入比較兩者的差異,以及又要如何煮出好吃的小米粥,接下來一起來看看吧!

小米營養價值

小米,長久以來被視為原住民文化中的神聖作物,不僅在部落的祭祀活動中扮演著中心角色,同時也因其豐富的營養價值而被現代社會廣泛認可。原住民會將小米拿去釀酒、做成小米飯、小米粿等,有多種用途,而華人大多以小米粥的形式來食用

小米作為一種營養豐富的穀物,含有其他穀類少見的優質營養素,例如維生素BE、膳食纖維、硒、鈣、鐵等微量元素等等,甚至含有少見的胡蘿蔔素,對健康大有幫助。

+優質蛋白質來源

100克小米具有9.7克的蛋白質,而小米蛋白是一種低過敏性蛋白,是一種安全性高,不含麩質,適合嬰幼兒的理想食品

+色胺酸比白米多出7.2倍

色氨酸是一種必需氨基酸,意味著人體無法自行合成它,必須通過飲食攝取。它在人體內扮演著多種重要角色,包括作為蛋白質合成的基本單元之一。小米每100克含有160毫克的色胺酸,這一含量是白米的7.2倍。色胺酸有助於幫助入睡、調節身體機能,特別適合現代高壓生活中容易失眠的人群

每100g小米含有的營養成分:

營養成分

含量

熱量

378千卡

蛋白質

9.7

脂肪

4.2

飽和脂肪

0.7

碳水化合物

72.8

纖維

8.5

0.85

5毫克

195毫克

8毫克

3毫克

114毫克

糯小米 vs 梗小米

「糯小米」和「梗小米」是在製作小米粥時最常用的兩種小米,它們各自擁有獨特的風味和口感,能夠滿足不同人群的飲食偏好。由於兩種都是黃色的,消費者容易認為是同一產品,即便如此兩者的營養價值都很高

視覺上的梗小米顆粒比糯小米稍大一些,顏色偏淡黄色;反觀糯小米的颗粒較小,颜色呈金黃色。糯小米,以其較高的黏性和甜味而聞名,煮成的粥質地柔軟、黏稠,適合喜歡口感細膩滑潤的人群。而梗小米,則以其較低的黏性和略帶清爽的口感著稱,煮出來的粥質地較為鬆散,適合偏好清淡口味的食客

‧梗小米‧

梗小米以其清爽的口感和良好的消化吸收特性而受到喜愛。因其較低的黏性,非常適合用於製作輕盈清爽的小米粥或作為雜糧飯的一部分,以增加飯菜的風味和營養價值。

‧糯小米‧

糯小米是原住民部落裡最常使用的品種,具有黏性,煮小米粥會呈黏稠,其他也適合用於於煮飯、熬粥、釀酒及製作小米粽等等

小米粥煮法

無論是選擇糯小米還是梗小米,掌握一些基本的煮粥技巧都是非常重要的。以下是為您準備的一些專業技巧,幫助您煮出一鍋完美的小米粥。

小米粥煮法:

  1. 選擇合適的小米:根據您的口味偏好和營養需求選擇糯小米或梗小米。糯小米適合喜歡黏稠口感的人群,而梗小米則適合偏好清爽口感的人群。
  2. 提前浸泡:將小米提前浸泡 1 – 2 小時,稍微洗去米糠質與雜質,而且能夠縮短煮粥時間並使小米更加易於煮熟。對於糯小米,浸泡還有助於釋放其天然的黏性。
  3. 適當的水米比例:一般來說,小米粥的米水比例為 1:7 至 1:10 之間,具體比例可以根據個人口味進行調整。喜歡較為稀薄粥的可以增加水量,而偏好較濃稠粥的則可以適當減少水量。
  4. 火候控制:將浸泡好的小米和水一起放入鍋中,大火煮10分鐘, 轉小火續煮20分鐘。期間可以適當攪拌,以防止粥底糊鍋。小火慢炖可以使小米充分吸水膨脹,釋放出天然的香味
  5. 關火悶:最後關火,再悶 20 分鐘,黃澄澄濃稠開胃的小米粥就完成囉!

小秘訣:

  • ※煮小米粥之前,小米要先稍微洗去米糠質與雜質即可,泡水半小時,1 : 10的水,水滾後才下小米,煮至黏糯,米油會在煮粥時釋放不用撈掉,略拌一下就會與米湯混合均勻
  • ※ 小米粥原則上煮到米心熟了就可以,水量其實沒有限制,可以個人喜好而異,喜歡吃乾一點,或想煮得稀釋一點都無妨,煮成乾飯也可以

掌握了這些煮粥技巧後,您就可以根據自己的喜好和需求,煮出一鍋適合自己的完美小米粥了。無論是營養豐富的早餐,還是溫潤舒適的晚餐,一鍋好粥都能為您的一日增添不少溫暖和滿足。

小米其他煮法:

小米粥不僅營養豐富,還能根據不同的配料變化出無窮的風味。以下是幾款創意小米粥食譜,讓您的小米粥不再單調。

南瓜糯小米粥

  • 材料:糯小米100克、南瓜200克、清水適量、糖少許(可選)。
  • 做法
    • 南瓜去皮切塊,糯小米提前清洗後浸泡一小時。
    • 把南瓜塊和糯小米放入鍋中,加入適量清水。
    • 大火煮開後轉小火,慢炖至南瓜和小米軟爛,粥呈現黏稠狀。
    • 根據口味加入少許糖調味,繼續煮至完全融合即可。

枸杞紅棗糯小米粥

  • 材料:糯小米100克、枸杞15克、紅棗10顆、清水適量。
  • 做法
    • 糯小米提前清洗並浸泡一小時,紅棗洗淨去核。
    • 把糯小米、紅棗和適量清水放入鍋中。
    • 大火煮開後轉小火,慢炖至小米開花,粥呈現黏稠狀。
    • 最後加入枸杞,煮至枸杞軟熟即可。

小米如何保存?

小米的保存方法對於保持其新鮮度和營養價值至關重要。適當的存儲不僅可以延長小米的保質期,還能保持其最佳的食用品質。以下提供三個實用的小米保存技巧:

  • 保持乾燥:小米應存放在乾燥的環境中,避免潮濕,因為潮濕會導致小米發霉。在潮濕的氣候中,可以使用密封罐或帶有乾燥劑的容器來存放小米。
  • 防止曝光:將小米存放在陰涼處,避免直接曝光於陽光下。陽光的直射可能會導致小米中的營養成分降解,影響其品質和口感。
  • 密封冷藏:使用乾淨的密封容器或密封袋來存放小米,這樣可以有效防止空氣中的濕氣和異味進入,並將小米存放在冰箱或冷藏室中。低溫可以有效延緩小米的老化過程,延長其保質期。但需注意,取出使用前應讓小米自然回溫至室溫,以避免因溫差造成的凝結水珠影響小米品質。

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來自宜蘭三星的文晴農場在地友善耕種,農友謝宗杰重拾二十年錢家中志業返鄉從農,回歸好好吃飯、好好生活的簡單初心,與太太共同致力於生產安心且健康養生的農產品。

天然日曬小米

除了以友善栽培、不使用任何化學肥料及農藥的方式種植,從田裡豐富生態反映了他們對家鄉土地的關懷。另外,也以友善大地的種植方式,將太陽溫暖且充滿力量的能量鎖在一粒粒的稻穀中,以日光曬榖的方式,讓每口飯都嚐得到芬芳的清香

本土小米
  • 來自宜蘭的原生種小米
  • 沒有糯性
  • 小米粥營養豐富,老少皆宜

※4 瓶免運

$290

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