西芹汁做法 4 步驟！怎麼打不會苦、放多久、要濾渣嗎一次解答

做法比想像中簡單，一把西洋芹、一台機器，10 分鐘內就能完成。

這四步裡最影響順暢度的是第二步。莖太長會在慢磨機的絞龍上纏成一團，切段就是為了把長纖維截短。至於要不要去絲、要不要削皮，我們在西洋芹處理那篇有完整說明。

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「一次要買多少才夠打？」這是第二常見的問題。我們實際秤過：

很多人以為苦是品種問題或不新鮮，其實多半只是處理細節沒做到。

我們實測過幾種組合：同一批西洋芹，帶葉直接打，跟去葉、刨掉粗絲之後再打，苦味差非常多。苦味主要來自葉子和外側的粗絲，這兩個地方處理好，就成功一大半。想再保險一點，可以照這 3 招做：

• 刨掉外側粗絲：用刨刀輕刮莖部外側，順便帶走比較老的纖維
• 搭配去苦味的食材：青蘋果半顆是我們試過接受度最高的組合，檸檬汁、小黃瓜也可以
• 現打現喝：放越久氧化越重，苦味和草味都會變得明顯

可以加什麼？

如果你完全不加東西試過一次覺得太衝，最簡單的調整是加水果。我們試下來接受度最高的是青蘋果，甜度夠但不搶味；檸檬只要幾滴就有效果，主要是壓草味；小黃瓜則是往更清爽的方向走，不會把西芹的味道蓋掉。

兩種都打得出來，差在口感、氧化速度，還有你的耐心。

這題的答案其實取決於你用哪一種機器。

用慢磨機的話，這一步不存在。慢磨機在榨的過程中就把汁跟渣分開了，流出來的直接是清的。會需要濾渣的是果汁機，因為果汁機是把整根打碎，纖維全部留在液體裡。拿濾袋擠到最後，手上會留下一團還帶著水分的纖維，那就是兩種機器最直接的差別。

不濾也不是不能喝，只是那杯東西的定位會不一樣。

答案是現打現喝最好，但真的要放，有幾個細節會差很多。

西芹汁沒有經過任何殺菌處理，接觸空氣之後氧化就開始了。顏色會由亮綠轉暗、香氣變鈍、苦味和草味跑出來，這些都是氧化的訊號。

保存的做法只有三個重點：密封玻璃罐、裝到接近瓶口減少空氣、冷藏。玻璃比塑膠好，不吸味也不容易留色。

另外要說明一件常被誤會的事：放一陣子出現分層是正常現象，那是纖維和水分自然分離，搖勻就好，跟壞掉沒有關係。真的要判斷壞了沒，聞氣味比看顏色準，出現酸味或發酵味就別喝了。

西洋芹本身怎麼放才不會軟掉，那是另一件事，我們在保存全攻略那篇寫過。

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可以。真正卡住人的通常不是身體，是買量跟保存的節奏。

天天喝 500 毫升，換算下來一週要 3,500 毫升。用我們實測的出汁率 7 成回推，需要 5 公斤西洋芹，差不多就是 8 斤。所以一箱 8 斤剛好對上一週採買一次的節奏。

客人回購的節奏，多半也落在一到兩週一次，跟一箱打一週的量對得起來。

什麼時候喝？

最多人問的就是要不要空腹喝。

「清晨空腹喝 500 毫升」這個喝法，來自「醫療靈媒」Anthony William 的主張，屬於 mm 飲食的一環。這套說法在科學上有爭議，我們持平看待：把它當成一種流行喝法，而非必須遵守的規則。一般日常飲用，餐間、運動後補水都很適合，重點只有一個：現打現喝。

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一次喝多少？

500 毫升這個數字同樣來自醫療靈媒的做法，並不是什麼硬性標準。第一次喝的話，從 250 毫升開始其實更好上手，習慣之後再往上加。

打汁用西洋芹，爆香用台灣芹菜，兩個本來就是不同用途的食材。先看畫起來的那一列就夠了：

比較	西洋芹	台灣芹菜
莖部	粗壯飽滿、水分多	細長、纖維感明顯
香氣	清淡溫和	濃厚辛香
口感	清脆帶甜	脆但偏韌
適合用途	打汁、生吃、沙拉	爆香、提味、煮湯

打汁跟生吃，其實選的是同一株的不同部位。要打汁，外莖粗、出汁多，最划算；要生吃，靠芯那幾支最嫩，切條沾醬就很好吃。台灣芹菜就不建議直接打汁，香氣太搶，一杯下去像在喝湯底。

葉子可以吃嗎？

根據 Bon Appetit 的報導，西洋芹的葉子完全可以吃，營養含量甚至比莖部高，只是味道偏苦，適合煮湯提味，不適合進果汁機。義大利料理的經典基底 Soffritto，就是洋蔥、紅蘿蔔加西洋芹慢炒出汁，撐起整鍋湯的風味。

好喝歸好喝，有幾件事先知道，喝起來更安心。

另外還有一件小事要提醒：對繖形科（芹菜、紅蘿蔔）過敏的朋友要留意。這一類的交叉過敏在門市偶爾會被問到，第一次喝先少量試比較安心。