食材科普
羽衣甘藍生食特別注意這一點！6大好處不能不知道
隨著人們對健康飲食的關注增加，羽衣甘藍（Kale）成了近期流行的蔬菜之一。它不僅是名字很酷炫以外，也是因為它豐富的營養成分而被人們追捧著，羽衣甘藍更有「綠葉之王」之稱。但是羽衣甘藍有什麼好處？有些要注意的地方，是任何人都適合吃嗎？又要如何料理呢？一起來看看吧！
羽衣甘藍的歷史悠久
最早在公元前四世紀左右，羽衣甘藍就被發現在地中海地區被廣泛種植和食用的。在歐洲一直是一種受歡迎的蔬菜，如今，羽衣甘藍已經成為了全球范圍內廣泛種植的蔬菜，並且在各地的菜系中都有應用。
羽衣甘藍好處
羽衣甘藍菜是十字花科蔬菜，與綠花椰菜、花椰菜和高麗菜同屬於甘藍家族，含有大量的維生素 K、維生素 A、維生素 C、纖維質和胡蘿蔔素，及各種不同的類黃酮。以下整理了 6 個羽衣甘藍對身體的諸多好處：
改善消化
豐富的膳食纖維和水飯，有助於促進消化維持腸道健康
增強免疫系統
羽衣甘藍所含的維他命 C 是菠菜的 4.5 倍，一杯約 240 克的羽衣甘藍的維他命C含量，已經比一粒柳橙還要多，能夠幫助增強身體的免疫系統，預防疾病
降低心臟病風險
根據研究，每天吃 1 杯有硝酸鹽的綠色蔬菜像是菠菜、羽衣甘藍等，能降低約 12 ～ 16 ％罹患心血管疾病的風險，關鍵在於所含的含硝酸鹽的蔬菜，就能顯著降低心血管疾病風險
促進骨骼健康
與骨骼健康同樣重要的營養是維他命K，羽衣甘藍正是攝取維他命K的優質來源，能夠促進骨骼健康，預防骨質疏鬆症
保護眼睛
促進代謝
羽衣甘藍含有豐富的維生素B群，有助於促進代謝，維持身體健康
羽衣甘藍生食要小心
羽衣甘藍雖然是可以直接生吃的，因其含有大量堅韌、不溶性纖維，所以不易消化。生吃時容易導致腹脹、腸胃不適等問題，腎結石患者和甲狀腺功能不健全的人要多加注意！
羽衣甘藍做沙拉前建議先川燙
生的羽衣甘藍含一種叫做 異硫氰酸酯物質，會阻礙身體內碘質運作，而影響甲狀腺功能。但煮熟的羽衣甘藍會破壞酵素，令其失效，因此能防止以上的情況發生。
因此，羽衣甘藍做成沙拉之前，建議可以先用水稍稍地煮燙一下，或者使用電鍋稍微蒸一下，大約兩分鐘就可以了。那這樣的口感還會軟一些，顏色還能保持非常碧綠
羽衣甘藍料理
羽衣甘藍可以直接烘烤、燉菜、打成蔬果汁或是拌成生菜沙拉，都是相當受歡迎的吃法
苦味是羽衣甘藍的一大特點
平常料理的時候可以用一點小技巧來降低羽衣甘藍的苦味，例如加入一茶匙鹽和一茶匙檸檬汁，混合到羽衣甘藍生菜中，再配合一些含維他命C的水果像是柑橘類一起吃，除了可幫助吸收，還能減少一些苦澀和草腥味。
以下介紹兩道除了沙拉以外好吃又好上手的料理，可以在家試試看：
- 羽衣甘藍炒蛋：將羽衣甘藍洗凈後用廚房紙巾插擦乾，將葉子和莖部分離，莖部切成小塊，鍋中放油清炒，然後將打好的雞蛋加入鍋中一起翻炒，最後撒上一點鹽巴就完成了
- 烤羽衣甘藍：先把烤箱預熱約 180度，將羽衣甘藍洗凈後，取下葉子放上烤盤，並灑上橄欖油，喜歡吃鹹的可以撒上一點鹽，進烤箱烤10分鐘後，就完成了
