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食材科普

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羽衣甘藍生食特別注意這一點!6大好處不能不知道

隨著人們對健康飲食的關注增加,羽衣甘藍(Kale)成了近期流行的蔬菜之一。它不僅是名字很酷炫以外,也是因為它豐富的營養成分而被人們追捧著,羽衣甘藍更有「綠葉之王」之稱。但是羽衣甘藍有什麼好處?有些要注意的地方,是任何人都適合吃嗎?又要如何料理呢?一起來看看吧!

羽衣甘藍的歷史悠久

最早在公元前四世紀左右,羽衣甘藍就被發現在地中海地區被廣泛種植和食用的。在歐洲一直是一種受歡迎的蔬菜,如今,羽衣甘藍已經成為了全球范圍內廣泛種植的蔬菜,並且在各地的菜系中都有應用。

羽衣甘藍營養

羽衣甘藍不僅僅是一種葉綠蔬菜,它還是一個充滿基本營養素的寶庫。富含維生素、礦物質和抗氧化劑,這也就不足為奇,為什麼這種蔬菜在健康和營養領域受到如此高度的讚譽。現在,讓我們更仔細地了解一些它所提供的關鍵營養素

  • 維生素K: 維生素K對於血液凝固和骨骼健康至關重要,而羽衣甘藍中富含這種維生素。它有助於保持骨密度,並在心臟健康中扮演重要角色

  • 維生素C: 以其增強免疫功能的特性而聞名,維生素C還促進健康皮膚,並有助於膠原蛋白的生成

  • 葉酸: 這種B族維生素對於細胞分裂和DNA合成至關重要,尤其在懷孕期間特別重要

  • 鐵: 鐵是血紅蛋白的關鍵組成部分,它支持血液中的氧氣運輸,從而防止貧血

  • 鈣: 除了強壯的骨骼外,鈣還有助於肌肉功能和神經傳導

羽衣甘藍好處

羽衣甘藍菜是十字花科蔬菜,與綠花椰菜、花椰菜和高麗菜同屬於甘藍家族,含有大量的維生素 K、維生素 A、維生素 C、纖維質和胡蘿蔔素,及各種不同的類黃酮。以下整理了 6 個羽衣甘藍對身體的諸多好處:

改善消化

豐富的膳食纖維和水飯,有助於促進消化維持腸道健康

增強免疫系統

羽衣甘藍所含的維他命 C 是菠菜的 4.5 倍,一杯約 240 克的羽衣甘藍的維他命C含量,已經比一粒柳橙還要多,能夠幫助增強身體的免疫系統,預防疾病

降低心臟病風險

根據研究,每天吃 1 杯有硝酸鹽的綠色蔬菜像是菠菜、羽衣甘藍等,能降低約 12 ~ 16 %罹患心血管疾病的風險,關鍵在於所含的含硝酸鹽的蔬菜,就能顯著降低心血管疾病風險

促進骨骼健康

與骨骼健康同樣重要的營養是維他命K,羽衣甘藍正是攝取維他命K的優質來源,能夠促進骨骼健康,預防骨質疏鬆症

保護眼睛

根據2016年發表的研究,每天吃1.5份綠葉蔬菜,如羽衣甘藍等綠色蔬菜,患青光眼的機會比一般人低21%,羽衣甘藍含有豐富的維生素A和類胡蘿蔔素,能夠保護眼睛,預防眼部疾病

促進代謝

羽衣甘藍含有豐富的維生素B群,有助於促進代謝,維持身體健康

羽衣甘藍生食要小心

羽衣甘藍雖然是可以直接生吃的,因其含有大量堅韌、不溶性纖維,所以不易消化。生吃時容易導致腹脹、腸胃不適等問題,腎結石患者和甲狀腺功能不健全的人要多加注意!

羽衣甘藍做沙拉前建議先川燙

生的羽衣甘藍含一種叫做 異硫氰酸酯物質,會阻礙身體內碘質運作,而影響甲狀腺功能。但煮熟的羽衣甘藍會破壞酵素,令其失效,因此能防止以上的情況發生。
因此,羽衣甘藍做成沙拉之前,建議可以先用水稍稍地煮燙一下,或者使用電鍋稍微蒸一下,大約兩分鐘就可以了。那這樣的口感還會軟一些,顏色還能保持非常碧綠

羽衣甘藍料理

羽衣甘藍可以直接烘烤、燉菜、打成蔬果汁或是拌成生菜沙拉,都是相當受歡迎的吃法

苦味是羽衣甘藍的一大特點

平常料理的時候可以用一點小技巧來降低羽衣甘藍的苦味,例如加入一茶匙鹽和一茶匙檸檬汁,混合到羽衣甘藍生菜中,再配合一些含維他命C的水果像是柑橘類一起吃,除了可幫助吸收,還能減少一些苦澀和草腥味。
以下介紹兩道除了沙拉以外好吃又好上手的料理,可以在家試試看:
  • 羽衣甘藍炒蛋:將羽衣甘藍洗凈後用廚房紙巾插擦乾,將葉子和莖部分離,莖部切成小塊,鍋中放油清炒,然後將打好的雞蛋加入鍋中一起翻炒,最後撒上一點鹽巴就完成了

  • 烤羽衣甘藍:先把烤箱預熱約 180度,將羽衣甘藍洗凈後,取下葉子放上烤盤,並灑上橄欖油,喜歡吃鹹的可以撒上一點鹽,進烤箱烤10分鐘後,就完成了

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