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食材科普

宜蘭小農食譜

【豆漿製作入門】從挑選黃豆開始,6步輕鬆煮出香濃豆漿

在忙碌的早晨或是悠閒的下午,一杯自製的香醇豆漿不僅能提供滋養,更能帶來一份家的溫馨。製作豆漿可能看起來是一項挑戰,特別是對於新手而言。但實際上,只要掌握了正確的方法和技巧,每個人都能在家中輕鬆煮出一杯既健康又美味的豆漿

接下來通過6個簡單的步驟,一步步引導你從選擇黃豆到最終享用到豆漿,公開過程中的小秘訣和建議,幫助你輕鬆跨過製作豆漿的門檻,讓這個過程變得既簡單又有趣

黃豆如何挑選?

一杯香醇美味的豆漿,首先要從選擇黃豆開始。黃豆不僅是豆漿的靈魂,也直接影響到最終的口感和營養價值。以下列舉出在挑選黃豆的品種和品質 應該要注意的事情。

‧挑選 黃豆品種‧

黃豆品種的挑選上也是十分講究,黃豆可以作成諸多黃豆製品,像是豆腐、豆漿、味噌等等,因此挑選到適合做豆漿的黃豆非常重要,以下列出3種台灣常見的黃豆品種

  • 高雄十號:這一品種的異黃酮含量豐富,製作出來的豆漿風味特別濃郁。高雄十號非常適合用於製作豆漿,對於追求濃厚口感的愛好者來說是絕佳選擇。
  • 台南十號:具有標誌性的黃色豆臍和高蛋白質含量,台南十號適合製作味噌、豆腐。雖然它也可以用於製作豆漿,但在製作豆腐和味噌時的表現更為出色。
  • 十石(金珠):這是一個早期在台灣廣為流通的黃豆品種,同樣異黃酮含量豐富,也適合製作豆漿。十石(金珠)製作的豆漿帶有長輩們懷念的經典味道,對於想要重現或體驗傳統豆漿風味的人來說是理想選擇。

‧挑選 黃豆品質‧

市場上有許多不同品種的黃豆,理想的黃豆應該擁有均勻的色澤、飽滿的外形,並且無損壞或異味。另外像是無基改或有機認證,通常也被認為更健康的選擇

  • 色澤與外形:選擇色澤均勻、大小一致的黃豆。這樣不僅可以確保豆漿的口感均一,也更容易在浸泡和磨漿時處理。
  • 新鮮度:新鮮的黃豆含有較高的水分,有助於磨漿時產生更多的豆漿。嘗試購買包裝上標有收穫日期的黃豆,以確保其新鮮度。
  • 無基改與有機:如果可能,選擇無基改或有機黃豆,這些黃豆不僅對環境友好,也減少了攝入可能的農藥殘留。

豆漿製作

黃豆含有豐富的蛋白質與脂質,其中蛋白質尤其優秀,因此黃豆又有「植物肉」的稱號,是許多素食者補充蛋白質的重要來源。煮豆漿的過程看似複雜,但其實只要掌握以下 6 大步驟之後,再加入個人喜好,就能煮出一杯香濃又健康的豆漿

步驟 1:選豆&洗豆

購買回來的黃豆,首先需要仔細挑選黃豆,去除壞豆像是形狀不完整、表面發黑。接著,將黃豆放入篩網中,用流動的冷水輕輕沖洗,去除表面的塵土和雜質

步驟 2:浸泡

在正式磨製豆漿之前,浸泡的步驟非常重要,可以使黃豆充分膨脹,質地變軟,讓打漿的時候更好出漿。一般來說,黃豆應該置於冷藏下浸泡 8 12 小時,或是浸泡一個晚上即可

浸泡注意事項:

  1. 水量必須高過黃豆約2-3公分
  2. 倒掉浸泡過後的水

步驟 3:打漿

浸泡完成的黃豆將浸泡的水倒掉,放入果汁機中加入冷水或溫水,打成細緻的豆漿。依照正常打果汁的方式打約 30 秒鐘,如果覺得打出來的漿不夠細,可多打 10 20

黃豆和水比例=1:3~10

黃豆和水的比例可以依照個人喜好調整。喜歡濃郁口感者,黃豆和水的比例可使用1:3,喜歡清淡口感則可使用1:10。以泡過水的黃豆來算,一杯量米杯的量大約可以打出1000㏄的豆漿

步驟 4:濾渣

磨漿後,使用細篩或豆漿袋,將豆渣和生豆漿分離,這一步可以去除了豆渣,還有助於獲得更加滑順的豆漿。記得在過濾時輕輕擠壓,以最大限度地提取豆漿。

煮完豆漿之後再濾渣,或是煮豆之前濾渣都是可以的!

步驟 5:煮豆

  1. 將磨好濾渣的生豆漿倒入一個鍋中,使用小火慢慢加熱。
  2. 在煮沸過程中,持續輕輕攪拌豆漿,防止豆漿在鍋底燒焦。
  3. 當豆漿開始煮沸時,表面會產生泡沫。使用湯勺輕輕撈出泡沫,可以避免豆漿因泡沫過多而溢出,同時也能去除部分豆腥味。
  4. 看到生豆漿即將滾沸之前,用小火繼續保持微滾狀態續煮 10-15 分鐘,確保豆漿完全煮熟

步驟 6:冷卻

煮沸完成後,讓豆漿自然冷卻,等待完全放涼後,最後分裝在適當得容器放於冰箱冷藏保存

煮好的豆漿可以放多久

現在你已經掌握了從選擇黃豆到、過濾、煮豆的全過程。這些步驟雖多,但每一步都充滿了樂趣,且讓人滿足。自製豆漿不僅能讓你更加了解食物的來源,也是向健康生活方式邁出的一大步。通常情況下,自製豆漿可在冷藏保存可以保存 3 5

豆漿製作常見問題

在煮豆漿的過程中,可能會遇到一些常見的問題,這些問題可能會影響豆漿的口感、風味或是安全性。以下是五個常見問題及其解決方法:

  • 豆漿過於稀薄
    • |原因:黃豆與水的比例不當。
    • |解決方法:調整黃豆與水的比例,濃一點的豆漿一般建議比例為 1 : 3 至 1 : 4。如果已經磨漿,可以在煮沸過程中進行調整,煮得時間長一些,讓水分稍微蒸發,從而增加豆漿的濃度。
  • 豆漿有豆腥味
    • |原因:磨漿過程中黃豆未完全破碎,或煮沸時間不足。
    • |解決方法:確保磨漿時黃豆完全破碎,使用高功率的搅拌机,并且在煮沸時確保至少煮沸5至10分鐘,充分發揮熱處理去腥的效果。
  • 豆漿容易溢出
    • |原因:煮沸時火候過大或未及時攪拌。
    • |解決方法:使用中小火煮沸豆漿,並且在煮沸過程中要經常攪拌,特別是當豆漿開始冒泡時,及時撇去泡沫,避免溢出。
  • 豆漿底部燒焦
    • |原因:火候過大或煮沸時未能持續攪拌。
    • |解決方法:使用中小火慢慢加熱豆漿,並且在整個煮沸過程中保持攪拌,以防豆漿在鍋底燒焦。

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