【西洋芹保存全攻略】讓西洋芹保持新鮮，延長鮮度的 3 步驟

先給答案，三種放法各自能撐多久。

上面的兩週是整把不切的情況。如果你已經洗好切段，密封冷藏大約是 7 到 10 天，因為切開的斷面會一直散水。這也是為什麼同樣一把西洋芹，處理方式不同能撐的天數會差這麼多。

為什麼西洋芹容易變軟

西洋芹95% 是水分，保存時特別容易流失水分，這就是它變軟、失去鮮脆感的原因。跟新鮮度其實沒有直接關係。

好消息是這個過程可以逆轉。把莖的兩端各修掉一小截，泡在冰水裡約 30 分鐘，切口重新吸水之後就會變硬回來。買回家發現有點軟，先別急著丟。

冷凍會影響口感嗎

會。冷凍過程中細胞裡的水結成冰晶，把細胞壁撐破，解凍後就不再有那種標誌性的清脆感。

所以冷凍過的西洋芹適合下湯、燉菜、砂鍋這類本來就要煮軟的料理，不適合做沙拉或當生食配菜。要生吃的話，還是買新鮮的。

從清洗到入冰箱，三個階段分開講。

開始之前先決定一件事：這批西洋芹是這一兩週要吃完，還是打算囤著慢慢用。要在兩週內吃完就走冷藏，口感完整保留；如果一次買太多、確定吃不完，那就分一部分先汆燙冷凍，不要等到軟掉了才處理。冷凍要在它還脆的時候做，已經開始軟的西洋芹冷凍起來也救不回來。

準備工作

洗西洋芹只需要清水，不需要鹽水、小蘇打或蔬果清洗劑。

根據衛生福利部食品藥物管理署食藥闢謠專區的說明，清洗蔬菜應該先洗後切，理由是先切會讓刀具沾到的髒污帶到原本乾淨的斷面上。做法是先用清水浸泡數分鐘，再用流動的清水沖洗。

農業藥物試驗所的資料也指出，用流動的清水浸洗或沖洗即可，不需浸泡鹽水或小蘇打粉。實測上豇豆、小黃瓜、青江菜、甜椒這幾種蔬菜，清洗 1 分鐘後去除率就有 43% 到 93%。

實際操作上有兩個細節：泥沙主要卡在莖與莖相接的基部，所以要先把整株拆散再洗，整把沖表面是洗不到的；莖上那幾條凹槽如果看得到泥，可以用軟毛刷輕輕帶過。

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冷藏保存

理想溫度在 0°C 到 4°C 之間，也就是一般冰箱蔬果保鮮格的範圍。

冷凍保存

不打算馬上用完的話可以冷凍。先汆燙再冷凍能留住原本的鮮綠顏色和風味，可以放到 1 年。

可以吃，而且它的味道比莖更有個性。

西洋芹的葉子不只能吃，營養密度還比莖高。很多人只用莖、把葉子整把丟掉，其實有點可惜。

葉子的味道比莖濃郁，帶一點微苦。這個苦味在料理裡反而是優點，它能把味道拉出層次：

• 湯料：跟其他蔬菜一起燉，增添香氣
• 沙拉：切碎拌進沙拉，多一層清新的風味
• 當香草用：切碎撒在炒蛋或湯品上提香

葉子本身比莖更不耐放，因為葉片薄、表面積大，水分散得特別快。買回來如果沒打算立刻用，可以把葉子先摘下來單獨包，跟莖分開冰，莖的部分反而撐得更久。摘下來的葉子切碎後鋪平冷凍，之後要用直接抓一把丟進湯裡就好。

至於葉子要不要一起打進西芹汁，那要看比例，加多了整杯會苦。我們在西芹汁做法那篇有寫清楚該怎麼抓。

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可以，而且它本來就很適合生吃。

西洋芹的莖部水分足、味道溫和，生吃能吃到它最原本的清脆口感。這也是它跟台灣芹菜最大的差別，台灣芹菜香氣太搶，生吃就沒那麼討喜。

生吃最看重的是脆度，所以買回來的狀態很重要。挑的時候看莖部要挺、顏色翠綠不發黃，用手輕折會脆聲斷開而不是彎下去。如果買回來已經有點軟，先用前面提過的冰水泡 30 分鐘救一下，通常都救得回來。

生吃之前的處理，像是外層那幾支要不要去絲、刀該怎麼下才不會咬到纖維，我們在西洋芹處理那篇有完整說明。