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食材科普

宜蘭小農食譜

水煮蛋的正確煮法!5 個水煮蛋容易出現的NG步驟,時間是關鍵

水煮蛋是日常攝取營養很好取得的來源,對身體有多種好處。水煮蛋不僅營養豐富還低卡路里,有助於減肥和增加肌肉質量。通常是當作早餐或者小點心,但你知道嗎?即使煮一個看似簡單的水煮蛋,其實大有學問

水煮蛋容易犯的錯誤

好吃的水煮蛋有幾個重要關鍵可以多加留意:

選擇新鮮蛋

選擇新鮮的蛋是成功煮水煮蛋的重要因素之一。新鮮的蛋蛋白質的韌度和水分都比較好,煮出來的水煮蛋口感也更好。如果使用過期蛋或者蛋破裂的話,可能會影響煮蛋的品質,建議選擇新鮮

閱讀延伸:挑雞蛋!先學會這6招成為「挑蛋達人」,破解常見雞蛋迷思

水的溫度

沒有控制火候。煮蛋時火候太高,可能會使蛋殼破裂,火候太低則會讓蛋煮不熟。

烹煮時間的掌握

煮蛋時間不夠或過長。煮蛋時間不夠會導致蛋白質未熟,過長則會讓蛋黃變硬、出現灰綠色環,影響口感和美觀

冰水浸泡

沒有迅速將煮熟的蛋放入冷水中,讓雞蛋內部的殘留溫度讓雞蛋變的過熟,而且更容易剝殼。

外觀

剝蛋殼時不小心破壞蛋白。剝蛋殼時要輕柔,以免破壞蛋白質,影響口感和外觀。

如何水煮出完美的蛋?

技巧一:

事前準備

  1. 先確認雞蛋是否已經過期或破損
  2. 準備蓋過雞蛋的量且煮沸的熱水
  3. 在沸水中加入約 1 湯匙醋和 1/3 茶匙鹽

防止蛋白漏出

加入醋和鹽,是為防止蛋殼破裂和漏出蛋白。由於醋和鹽的用量很少,所以雞蛋不會有任何味道,請不用擔心

技巧二:

當熱水煮沸後即可轉中小火,並用勺子小心地將雞蛋放入平底鍋或湯鍋裡,以免它們破裂。

水煮蛋時間是關鍵

水煮蛋的熟度掌握也是很重要的一個部分。如果你煮的時間太短,蛋白質就會未完全凝固,蛋黃可能還是液體。如果你煮的時間太長,蛋白質和蛋黃都會變得乾硬。建議用水煮蛋以中火或小火煮的時間為約:

半熟:8 分鐘
全熟:11 分鐘

技巧三:

煮好水煮蛋之後,將蛋放到冰水中浸泡約2分鐘,利用熱脹冷縮的原理來幫助去殼。因為在煮蛋的過程中,蛋白質會收縮,所以如果放到冷水中浸泡,蛋白質就會膨脹,這時可以很輕易的去殼。

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