食材科普
水煮蛋的正確煮法！5 個水煮蛋容易出現的NG步驟，時間是關鍵
水煮蛋是日常攝取營養很好取得的來源，對身體有多種好處。水煮蛋不僅營養豐富還低卡路里，有助於減肥和增加肌肉質量。通常是當作早餐或者小點心，但你知道嗎？即使煮一個看似簡單的水煮蛋，其實大有學問
水煮蛋容易犯的錯誤
好吃的水煮蛋有幾個重要關鍵可以多加留意：
選擇新鮮蛋
選擇新鮮的蛋是成功煮水煮蛋的重要因素之一。新鮮的蛋蛋白質的韌度和水分都比較好，煮出來的水煮蛋口感也更好。如果使用過期蛋或者蛋破裂的話，可能會影響煮蛋的品質，建議選擇新鮮
水的溫度
沒有控制火候。煮蛋時火候太高，可能會使蛋殼破裂，火候太低則會讓蛋煮不熟。
烹煮時間的掌握
煮蛋時間不夠或過長。煮蛋時間不夠會導致蛋白質未熟，過長則會讓蛋黃變硬、出現灰綠色環，影響口感和美觀
冰水浸泡
沒有迅速將煮熟的蛋放入冷水中，讓雞蛋內部的殘留溫度讓雞蛋變的過熟，而且更容易剝殼。
外觀
剝蛋殼時不小心破壞蛋白。剝蛋殼時要輕柔，以免破壞蛋白質，影響口感和外觀。
如何水煮出完美的蛋？
技巧一：
事前準備
- 先確認雞蛋是否已經過期或破損
- 準備蓋過雞蛋的量且煮沸的熱水
- 在沸水中加入約 1 湯匙醋和 1/3 茶匙鹽
防止蛋白漏出
加入醋和鹽，是為防止蛋殼破裂和漏出蛋白。由於醋和鹽的用量很少，所以雞蛋不會有任何味道，請不用擔心
技巧二：
當熱水煮沸後即可轉中小火，並用勺子小心地將雞蛋放入平底鍋或湯鍋裡，以免它們破裂。
水煮蛋時間是關鍵
水煮蛋的熟度掌握也是很重要的一個部分。如果你煮的時間太短，蛋白質就會未完全凝固，蛋黃可能還是液體。如果你煮的時間太長，蛋白質和蛋黃都會變得乾硬。建議用水煮蛋以中火或小火煮的時間為約：
半熟：8 分鐘
全熟：11 分鐘
技巧三：
煮好水煮蛋之後，將蛋放到冰水中浸泡約2分鐘，利用熱脹冷縮的原理來幫助去殼。因為在煮蛋的過程中，蛋白質會收縮，所以如果放到冷水中浸泡，蛋白質就會膨脹，這時可以很輕易的去殼。
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閱讀延伸…
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