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食材科普

宜蘭小農食譜

米的種類,在來米、蓬萊米、糯米怎麼分?

米飯在台灣文化中有著深遠的歷史,並且是台灣人日常生活中不可或缺的一部分。常言道「吃飯皇帝大」形容吃飯最重要不可以被打擾,由此可見台灣人對吃米飯的重視程度。「飯」指的是「煮熟的穀物」,可以發現無論是早餐、午餐、晚餐,經常有米飯的蹤影

台灣氣候溫暖、潮濕,非常適合稻作。接下來一起來了解米的種類有哪些!

米的種類

台灣常見的稻米米粒所含澱粉成分的黏性來區分,可以分為三大類秈米、粳米和糯米

秈米

俗稱的「在來米」

米粒細長,口感硬而鬆散。一般人用來製作米麩、蘿蔔糕、米粉、碗粿等點心

台中秈10號的品種是唯一例外的品種

由於台中秈稻的直鏈性澱粉值約在2122之間,因此吃起來的口感不錯,是可以與蓬萊米一較高下的秈米品種,具有高纖、低澱粉特點,不黏不膩軟又Q,細細咀嚼時能品嚐到淡淡香甜滋味且不易有飽脹感,屬低GI米種

粳(ㄐㄧ ㄥ) 米

俗稱的「蓬萊米」

米粒圓短,黏性較高。口感軟硬適中。是目前台灣人最常吃的米種,普遍用來料理成米飯、壽司等飯食。像是最有名的越光米,或是常吃的米種像是高雄145、益全香米、台粳九號,都是屬於這個品種喔!

糯米

黏性最高,口感軟而濕黏。也可以分為「梗糯」和「秈糯」兩種品種,從外光上來看,「梗糯」的形狀圓圓短短的,因此也有人把它稱為圓糯米,「秈糯」細細長長的,也有人稱它為長糯米

糯米常與傳統節慶、習俗連結在一起。具有彈性和Q彈的特點。常用來製作年糕、湯圓、肉粽和其他甜點,也常用於捏壽司和其他中式料理。

台灣在清代的時候只有「秈米」和「糯米」

台灣在日治初期,當時台灣產米主力的秈稻(在來米)並不受日本市場歡迎,外銷甚少,多僅供給臺灣市場

「粳米」是一直到了日治時代由日本人引進日本粳米在台灣試種、改良,最終培育成功,並以日本人舊稱台灣為「蓬萊仙島」,1926年總督府將新改良的粳米命名為「蓬萊米」,成為我們現在熟知的「蓬萊米」,大概民國 60 到 80 年台灣人才開始吃蓬萊米比較多而為了區分「蓬萊米」與台灣原先的「秈米」

「秈米」就被稱為「在來米」,「在來」一詞源自日語有「向來、一直以來」的意思

加工的分類

米的研磨程度可以分為三種:糙米、胚芽米、白米

  • 糙米:糙米是未經過研磨的米,保留了米粒的外層,因此含有更多的營養成分。它的口感比較粗糙,吃起来有些硬,但卻有較高的膳食纖維含量和營養價值。
    糙米怎麼煮?日本人都這樣煮糙米飯
  • 胚芽米:糙米碾去表層的米糠後的保留完整胚芽及胚乳的米,保留其80%以上的營養價值。相較起來胚芽米比糙米更好消化,口感接近白米且營養價值比白米更高,因此是備受很多人喜愛的食用米
  • 白米:日常生活最常接觸的米,糙米碾去米糠層及胚芽,剩下胚乳的米就是平常我們說的白米,屬於精緻後的米,因此失去了大部分的營養成分,營養價值最低。但是它的口感卻是最好的

糙米、胚芽米和白米都是不錯的食物選擇,但它們的營養價值和食用特點有所差異,因此可以根據個人的需求和偏好來選擇適合的米種是很重要的!

勝美の米・踏挖挖

踏挖挖[たわわ]

唸  法|TAWAWA
釋  義|たわわ 在日文是形容因爲飽滿的果實而把樹枝彎曲的樣子

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