食材科普
米的種類，在來米、蓬萊米、糯米怎麼分？
米飯在台灣文化中有著深遠的歷史，並且是台灣人日常生活中不可或缺的一部分。常言道「吃飯皇帝大」形容吃飯最重要不可以被打擾，由此可見台灣人對吃米飯的重視程度。「飯」指的是「煮熟的穀物」，可以發現無論是早餐、午餐、晚餐，經常有米飯的蹤影
台灣氣候溫暖、潮濕，非常適合稻作。接下來一起來了解米的種類有哪些！
米的種類
台灣常見的稻米米粒所含澱粉成分的黏性來區分，可以分為三大類秈米、粳米和糯米
秈米
俗稱的「在來米」
米粒細長，口感硬而鬆散。一般人用來製作米麩、蘿蔔糕、米粉、碗粿等點心
台中秈10號的品種是唯一例外的品種
由於台中秈稻的直鏈性澱粉值約在21～22之間，因此吃起來的口感不錯，是可以與蓬萊米一較高下的秈米品種，具有高纖、低澱粉特點，不黏不膩軟又Q，細細咀嚼時能品嚐到淡淡香甜滋味且不易有飽脹感，屬低GI米種
粳(ㄐㄧ ㄥ) 米
俗稱的「蓬萊米」
米粒圓短，黏性較高。口感軟硬適中。是目前台灣人最常吃的米種，普遍用來料理成米飯、壽司等飯食。像是最有名的越光米，或是常吃的米種像是高雄145、益全香米、台粳九號，都是屬於這個品種喔！
糯米
黏性最高，口感軟而濕黏。也可以分為「梗糯」和「秈糯」兩種品種，從外光上來看，「梗糯」的形狀圓圓短短的，因此也有人把它稱為“圓糯米”，「秈糯」細細長長的，也有人稱它為“長糯米”
糯米常與傳統節慶、習俗連結在一起。具有彈性和Q彈的特點。常用來製作年糕、湯圓、肉粽和其他甜點，也常用於捏壽司和其他中式料理。
台灣在清代的時候只有「秈米」和「糯米」
台灣在日治初期，當時台灣產米主力的秈稻（在來米）並不受日本市場歡迎，外銷甚少，多僅供給臺灣市場
「粳米」是一直到了日治時代由日本人引進日本粳米在台灣試種、改良，最終培育成功，並以日本人舊稱台灣為「蓬萊仙島」，1926年總督府將新改良的粳米命名為「蓬萊米」，成為我們現在熟知的「蓬萊米」，大概民國 60 到 80 年台灣人才開始吃蓬萊米比較多而為了區分「蓬萊米」與台灣原先的「秈米」
「秈米」就被稱為「在來米」，「在來」一詞源自日語有「向來、一直以來」的意思
加工的分類
以米的研磨程度可以分為三種：糙米、胚芽米、白米
- 糙米：糙米是未經過研磨的米，保留了米粒的外層，因此含有更多的營養成分。它的口感比較粗糙，吃起来有些硬，但卻有較高的膳食纖維含量和營養價值。
糙米怎麼煮？日本人都這樣煮糙米飯
- 胚芽米：糙米碾去表層的米糠後的保留完整胚芽及胚乳的米，保留其80%以上的營養價值。相較起來胚芽米比糙米更好消化，口感接近白米且營養價值比白米更高，因此是備受很多人喜愛的食用米
- 白米：日常生活最常接觸的米，糙米碾去米糠層及胚芽，剩下胚乳的米就是平常我們說的白米，屬於精緻後的米，因此失去了大部分的營養成分，營養價值最低。但是它的口感卻是最好的
糙米、胚芽米和白米都是不錯的食物選擇，但它們的營養價值和食用特點有所差異，因此可以根據個人的需求和偏好來選擇適合的米種是很重要的！
勝美の米・踏挖挖
踏挖挖［たわわ］
唸 法｜TAWAWA
釋 義｜たわわ 在日文是形容因爲飽滿的果實而把樹枝彎曲的樣子
＄180
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