食材科普


糙米怎麼煮?日本人都這樣煮糙米飯
糙米,在日本稱為「玄米」。糙米含有多種營養成分,但其膳食纖維含量是白米的八倍,因此非常適合想要清潔腸胃的人。吃了之後還會增加飽足感,有利於控制體重。對有慢性疾病患者而言,糙米飯也有餐後延緩血糖上升,降低高膽固醇血症,預防高血壓等諸多好處。
糙米與白米煮法不同
有些人可能會覺得糙米很難處理,煮起來不好吃,其實沒有這麼嚴重。糙米與白米不同,所以如果用與白米相同的方法煮糙米,糙米會變硬、變脆口感不好,當然不好吃。 糙米怎麼煮的好吃有幾個關鍵步驟,接下來讓我們一起看下去吧!
米的種類,在來米、蓬萊米、糯米怎麼分?
糙米怎麼煮才好吃 ?

材料
- 糙米 2杯
- 鹽巴 適量
- 水

01 洗米
將糙米飯放入碗中,放入適量的水,然後用雙手輕輕搓揉,或順逆時鐘旋轉,來去除米中雜質。 重複這樣的動作約2-3次至水變得清澈為止

02 浸泡
糙米洗淨後,徹底瀝乾水分,然後在水中浸泡至少2小時以上。(含著外殼的糙米,需要長時間才能吸收大量水分。 理想情況下,應該在水中浸泡至少一晚)

03 烹煮
充分浸泡後,可以加入適量鹽巴或橄欖油,來去除米糠味,並開始以糙米模式烹飪

04 悶
糙米飯煮好後,不要馬上開蓋,悶20分鐘左右。 這樣一來,蒸汽逐漸散佈在米飯的表面,使它變得粘稠可口。
烹煮小技巧
電鍋
電鍋外鍋倒入2杯水,內鍋則是依糙米和水的比例 1 : 1.2~1.5來放入,可取決於米種或個人口味做調整。( 以糙米2杯為例,若喜歡吃硬一點的話,鍋可以倒入約2.4 杯,想吃軟一點可倒 3 杯,但一開始建議以約 2.5 杯的水量開始嘗試唷!)
電子鍋
可以根據電子鍋鍋內的刻度來加水,並選擇電子鍋的糙米模式,來進行烹煮。

為什麼糙米要浸泡?
糙米的外殼含有植酸,會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質,用40℃~60℃的溫水浸泡至少30分鐘,可將大部分的植酸分解,以免影響人體對營養的吸收。
- 在冬天,泡水需要較長時間。 如果趕時間,可以用溫水浸泡來縮短時間
- 天氣炎熱或夏天時,建議將糙米放在冰箱浸泡,以免變質
- 浸泡後將水倒掉,加入所需量的新水來煮米飯

給剛煮糙米的初心者建議
剛開始接觸糙米的人,初期可能會不太習慣糙米的口感,可以 糙米與白米混煮,循序漸進的調整糙米比例,建議白米和糙米可以 3 : 1 的比例混合,這樣煮出來的糙米飯,不僅好入口許多,更保留了白米的柔軟口感,又吃的到糙米的營養,非常推薦新手嘗試看看唷
糙米推薦
來自好山好水的宜蘭員山,賴青松「穀東俱樂部」全程不使用農藥耕作的友善糙米。選擇保有台灣的原始米種「台中秈十號」,「台中秈十號」的米即便是糙米,烹煮前,用電子鍋甚至不須先浸泡

能與蓬萊米一較高下的米
秈稻吃起來的口感不錯,是可以與蓬萊米一較高下的秈米品種,具有高纖、低澱粉特點,不黏不膩軟又Q,細細咀嚼時能品嚐到淡淡香甜滋味且不易有飽脹感,屬低GI米種。適合家中長輩或小朋友喔!!

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