食材科普
糙米怎麼煮？日本人都這樣煮糙米飯，趕快學起來
糙米，在日本稱為「玄米」。糙米含有多種豐富的營養成分，相比精製過後的白米，糙米保留了更多的膳食纖維、維生素和礦物質。其中糙米含有的膳食纖維含量是白米的 8 倍，吃了之後還會增加飽足感，成為了日常飲食中不可或缺的一部分。然而，許多人在烹飪糙米時可能會遇到一些挑戰：它的烹飪方式與普通白米大不相同，需要特別的注意與技巧。
糙米與白米煮法不同
有些人可能會覺得糙米很難處理，煮起來不好吃，其實沒有這麼嚴重。糙米與白米不同，所以如果用與白米相同的方法煮糙米，糙米會變硬、變脆口感不好，當然不好吃。 糙米怎麼煮的好吃有幾個關鍵步驟，接下來讓我們一起看下去吧！
米的種類，在來米、蓬萊米、糯米怎麼分？
糙米怎麼煮才好吃 ?
糙米的烹飪過程從正確的清洗和浸泡開始。這一步驟不僅可以去除米中的雜質和表面的穀物粉塵，還能幫助米粒軟化，從而縮短烹飪時間並使米飯更加好吃
材料
- 糙米 2杯
- 鹽巴 適量
- 水
01 洗米
將糙米飯放入碗中，放入適量的水，然後用雙手輕輕搓揉，或順逆時鐘旋轉，來去除米中雜質。 重複這樣的動作約2-3次至水變得清澈為止
02 浸泡
糙米洗淨後，徹底瀝乾水分，然後在水中浸泡至少2小時以上。（含著外殼的糙米，需要長時間才能吸收大量水分。 理想情況下，應該在水中浸泡至少一晚）
※為防止細菌滋生，請將浸泡中的糙米放在在冰箱冷藏
03 烹煮
充分浸泡後，可以加入適量鹽巴或橄欖油，來去除米糠味，並開始以糙米模式烹飪
04 悶
糙米飯煮好後，不要馬上開蓋，悶20 分鐘左右。 這樣一來，蒸汽逐漸散佈在米飯的表面，可以讓米粒更加蓬鬆，口感更佳。
糙米烹煮技巧
1、電鍋
電鍋外鍋倒入 2 杯水，內鍋則是依糙米和水的比例 1 : 1.2～1.5來放入，可取決於米種或個人口味做調整。（ 以糙米2杯為例，若喜歡吃硬一點的話，鍋可以倒入約 2.4 杯，想吃軟一點可倒 3 杯，但一開始建議以約 2.5 杯的水量開始嘗試唷！)
2、電子鍋
現代電子鍋多數有糙米或全穀類的專用模式，並且可以根據電子鍋鍋內的刻度來加水，然後選擇電子鍋的糙米模式，來進行烹煮。切記，煮飯完成後，讓電子鍋保溫模式繼續悶煮 10~15分鐘，能讓米飯更均勻熟透且更軟Ｑ。
其他提升風味的小技巧：
- 加強香氣：可在煮飯時加入一小段昆布、幾顆紅棗或少量薑片。
- 搭配雜糧：可混合紅藜、黑米、小米等，增加營養與風味。
- 口感升級：煮飯時加入少量的雞高湯或蔬菜高湯，能讓糙米更有風味。
為什麼糙米要浸泡？
糙米的外殼含有植酸，會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質。糙米浸泡一段時間過後，有助於米粒吸水膨脹，更容易煮熟。
- 用 40℃ ~ 60℃的溫水
- 浸泡至少 30分鐘。
浸泡過程中，米粒會吸收水分，這有助於糙米煮熟時保持蓬鬆，避免過於堅硬。可將大部分的植酸分解，以免影響人體對營養的吸收。
小撇步：
- 在冬天，泡水需要較長時間。 如果趕時間，可以用溫水浸泡來縮短時間
- 天氣炎熱或夏天時，建議將糙米放在冰箱浸泡，以免變質
- 浸泡後將水倒掉，加入所需量的新水來煮米飯
給剛煮糙米的初心者建議
剛開始接觸糙米的人，初期可能會不太習慣糙米的口感，可以 糙米與白米混煮，循序漸進的調整糙米比例，建議白米和糙米可以 3 : 1 的比例混合，這樣煮出來的糙米飯，不僅好入口許多，更保留了白米的柔軟口感，又吃的到糙米的營養，非常推薦新手嘗試看看唷
糙米保存
糙米應該存放在陰涼、乾燥的地方，最佳温度为10-15度，且避免陽光直射; 另外理想的濕度大約低於60%。以避免糙米變質
糙米保留了外層的糠皮和胚芽，其中含有油脂，這些油脂會在不當保存會比精製過的白米更容易變質。以下是一些有效的糙米保存方法：
- 密封容器：使用有密封的容器來存放糙米，以防止空氣中的濕氣和雜質進入。
- 冷藏保存：建議將糙米放入冷藏庫。這樣可以延長糙米的保質期，減少油脂氧化的風險。
- 定期檢查：定期檢查儲存的糙米，查看是否有變質的跡象，如異味或霉斑。
- 分批購買：考慮到糙米的保質期相對較短，建議分批少量購買，只買您在較短時間內可以吃得完的量。
糙米推薦
來自好山好水的宜蘭員山，賴青松「穀東俱樂部」全程不使用農藥耕作的友善糙米。選擇保有台灣的原始米種「台中秈十號」，「台中秈十號」的米即便是糙米，烹煮前，用電子鍋甚至不須先浸泡
能與蓬萊米一較高下的米
秈稻吃起來的口感不錯，是可以與蓬萊米一較高下的秈米品種，具有高纖、低澱粉特點，不黏不膩軟又Q，細細咀嚼時能品嚐到淡淡香甜滋味且不易有飽脹感，屬低GI米種。適合家中長輩或小朋友喔！！
閱讀延伸…
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