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食材科普

宜蘭小農食譜

糙米怎麼煮?日本人都這樣煮糙米飯

糙米,在日本稱為「玄米」。糙米含有多種豐富的營養成分,相比精製過後的白米,糙米保留了更多的膳食纖維、維生素和礦物質。其中糙米含有的​​膳食纖維含量是白米的 8 倍,吃了之後還會增加飽足感,成為了日常飲食中不可或缺的一部分。然而,許多人在烹飪糙米時可能會遇到一些挑戰:它的烹飪方式與普通白米大不相同,需要特別的注意與技巧。

糙米與白米煮法不同

有些人可能會覺得糙米很難處理,煮起來不好吃,其實沒有這麼嚴重。糙米與白米不同,所以如果用與白米相同的方法煮糙米,糙米會變硬、變脆口感不好,當然不好吃。 糙米怎麼煮的好吃有幾個關鍵步驟,接下來讓我們一起看下去吧!

米的種類,在來米、蓬萊米、糯米怎麼分?

糙米怎麼煮才好吃 ?

糙米的烹飪過程從正確的清洗和浸泡開始。這一步驟不僅可以去除米中的雜質和表面的穀物粉塵,還能幫助米粒軟化,從而縮短烹飪時間並使米飯更加好吃

材料

  • 糙米  2杯
  • 鹽巴  適量

01 洗米

將糙米飯放入碗中,放入適量的水,然後用雙手輕輕搓揉,或順逆時鐘旋轉,來去除米中雜質。 重複這樣的動作約2-3次至水變得清澈為止

糙米煮法步驟二

02 浸泡

糙米洗淨後,徹底瀝乾水分,然後在水中浸泡至少2小時以上。(含著外殼的糙米,需要長時間才能吸收大量水分。 理想情況下,應該在水中浸泡至少一晚)

※為防止細菌滋生,請浸泡中的糙米放在在冰箱冷藏

03 烹煮

充分浸泡後,可以加入適量鹽巴或橄欖油,來去除米糠味,並開始以糙米模式烹飪

04 悶

糙米飯煮好後,不要馬上開蓋,悶20 分鐘左右。 這樣一來,蒸汽逐漸散佈在米飯的表面,可以讓米粒更加蓬鬆,口感更佳。

烹煮小技巧

1、電鍋

電鍋外鍋倒入 2 杯水,內鍋則是依糙米和水的比例 1 : 1.21.5來放入,可取決於米種或個人口味做調整。( 以糙米2杯為例,若喜歡吃硬一點的話,鍋可以倒入約 2.4  杯,想吃軟一點可倒  3  杯,但一開始建議以約 2.5 杯的水量開始嘗試唷!)

2、電子鍋

可以根據電子鍋鍋內的刻度來加水,並選擇電子鍋的糙米模式,來進行烹煮。

為什麼糙米要浸泡?

糙米的外殼含有植酸,會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質。糙米浸泡一段時間過後,有助於米粒吸水膨脹,更容易煮熟。

  • 40℃ ~ 60℃的溫水
  • 浸泡至少 30分鐘。

浸泡過程中,米粒會吸收水分,這有助於糙米煮熟時保持蓬鬆,避免過於堅硬。可將大部分的植酸分解,以免影響人體對營養的吸收。

小撇步:
  1. 在冬天,泡水需要較長時間。 如果趕時間,可以用溫水浸泡來縮短時間
  2. 天氣炎熱或夏天時,建議將糙米放在冰箱浸泡,以免變質
  3. 浸泡後將水倒掉,加入所需量的新水來煮米飯

給剛煮糙米的初心者建議

剛開始接觸糙米的人,初期可能會不太習慣糙米的口感,可以 糙米與白米混煮,循序漸進的調整糙米比例,建議白米和糙米可以 3 : 1 的比例混合,這樣煮出來的糙米飯,不僅好入口許多,更保留了白米的柔軟口感,又吃的到糙米的營養,非常推薦新手嘗試看看唷

糙米保存

糙米的保存需要特別的注意,因為它比精製過的白米更容易變質。這是因為糙米保留了外層的糠皮和胚芽,其中含有油脂,這些油脂會在不當保存的情況下氧化變質。以下是一些有效的糙米保存方法:
  1. 密封容器:使用有密封的容器來存放糙米,以防止空氣中的濕氣和雜質進入。
  2. 冷藏保存:建議將糙米放入冷藏庫。這樣可以延長糙米的保質期,減少油脂氧化的風險。
  3. 定期檢查:定期檢查儲存的糙米,查看是否有變質的跡象,如異味或霉斑。
  4. 分批購買:考慮到糙米的保質期相對較短,建議分批少量購買,只買您在較短時間內可以吃得完的量。

糙米推薦

來自好山好水的宜蘭員山,賴青松「穀東俱樂部」全程不使用農藥耕作的友善糙米。選擇保有台灣的原始米種「台中秈十號」,「台中秈十號」的米即便是糙米,烹煮前,用電子鍋甚至不須先浸泡

能與蓬萊米一較高下的米

秈稻吃起來的口感不錯,是可以與蓬萊米一較高下的秈米品種,具有高纖、低澱粉特點,不黏不膩軟又Q,細細咀嚼時能品嚐到淡淡香甜滋味且不易有飽脹感,屬低GI米種。適合家中長輩或小朋友喔!!

賴青松白米
  • 米種 台中秈十號
  • 内容量  1公斤
  • 產地   宜蘭員山
  • 生產者  賴青松

$180

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