食材科普
糙米怎麼煮？日本人都這樣煮糙米飯
糙米，在日本稱為「玄米」。糙米含有多種營養成分，但其膳食纖維含量是白米的八倍，因此非常適合想要清潔腸胃的人。吃了之後還會增加飽足感，有利於控制體重。對有慢性疾病患者而言，糙米飯也有餐後延緩血糖上升，降低高膽固醇血症，預防高血壓等諸多好處。
糙米與白米煮法不同
有些人可能會覺得糙米很難處理，煮起來不好吃，其實沒有這麼嚴重。糙米與白米不同，所以如果用與白米相同的方法煮糙米，糙米會變硬、變脆口感不好，當然不好吃。 糙米怎麼煮的好吃有幾個關鍵步驟，接下來讓我們一起看下去吧！
米的種類，在來米、蓬萊米、糯米怎麼分？
糙米怎麼煮才好吃 ?
材料
- 糙米 2杯
- 鹽巴 適量
- 水
01 洗米
將糙米飯放入碗中，放入適量的水，然後用雙手輕輕搓揉，或順逆時鐘旋轉，來去除米中雜質。 重複這樣的動作約2-3次至水變得清澈為止
02 浸泡
糙米洗淨後，徹底瀝乾水分，然後在水中浸泡至少2小時以上。（含著外殼的糙米，需要長時間才能吸收大量水分。 理想情況下，應該在水中浸泡至少一晚）
※為防止細菌滋生，請浸泡在冰箱中
03 烹煮
充分浸泡後，可以加入適量鹽巴或橄欖油，來去除米糠味，並開始以糙米模式烹飪
04 悶
糙米飯煮好後，不要馬上開蓋，悶20分鐘左右。 這樣一來，蒸汽逐漸散佈在米飯的表面，使它變得粘稠可口。
烹煮小技巧
電鍋
電鍋外鍋倒入2杯水，內鍋則是依糙米和水的比例 1 : 1.2～1.5來放入，可取決於米種或個人口味做調整。（ 以糙米2杯為例，若喜歡吃硬一點的話，鍋可以倒入約2.4 杯，想吃軟一點可倒 3 杯，但一開始建議以約 2.5 杯的水量開始嘗試唷！)
電子鍋
可以根據電子鍋鍋內的刻度來加水，並選擇電子鍋的糙米模式，來進行烹煮。
為什麼糙米要浸泡？
糙米的外殼含有植酸，會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質，用40℃~60℃的溫水浸泡至少30分鐘，可將大部分的植酸分解，以免影響人體對營養的吸收。
- 在冬天，泡水需要較長時間。 如果趕時間，可以用溫水浸泡來縮短時間
- 天氣炎熱或夏天時，建議將糙米放在冰箱浸泡，以免變質
- 浸泡後將水倒掉，加入所需量的新水來煮米飯
給剛煮糙米的初心者建議
剛開始接觸糙米的人，初期可能會不太習慣糙米的口感，可以 糙米與白米混煮，循序漸進的調整糙米比例，建議白米和糙米可以 3 : 1 的比例混合，這樣煮出來的糙米飯，不僅好入口許多，更保留了白米的柔軟口感，又吃的到糙米的營養，非常推薦新手嘗試看看唷
糙米推薦
來自好山好水的宜蘭員山，賴青松「穀東俱樂部」全程不使用農藥耕作的友善糙米。選擇保有台灣的原始米種「台中秈十號」，「台中秈十號」的米即便是糙米，烹煮前，用電子鍋甚至不須先浸泡
能與蓬萊米一較高下的米
秈稻吃起來的口感不錯，是可以與蓬萊米一較高下的秈米品種，具有高纖、低澱粉特點，不黏不膩軟又Q，細細咀嚼時能品嚐到淡淡香甜滋味且不易有飽脹感，屬低GI米種。適合家中長輩或小朋友喔！！
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