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食材科普

宜蘭小農食譜
椰子油

「椰子油」這個重要成分,你一定要認識!椰子油用法、如何挑選?

椰子是熱帶氣區的標誌,既是水果、果實更是種子。椰子油是熱帶地區,人們經常攝取植物性脂肪的主要來源

一千多項研究表明椰子油好處

只要在美國國立衛生研究院(NIH搜尋就是知道,迄今為止,已有 1,500 多項研究能夠表明,椰子油是地球上最健康的食物之一。但是不是對椰子油陌生又熟悉,卻不知道對我們有什麼好處?如何使用它?很多人對椰子油的問題更是層出不窮,今天就來一次解答。

椰子油是什麼?

椰子油顧名思義就是從椰子中提取出來的食用油,對人體有很多益處,也是生酮飲食的健康用油之一

使用椰子油烹飪的菜餚,味道雅淡且富有淡淡椰子清香,在享受之餘,也不必擔心脂肪的囤積,因為椰子油不像動物性油脂是長鏈脂肪酸,其特有的中鏈脂肪酸可以直接被人體吸收,營養容易被人體直接轉換吸收

椰子油營養

椰子油是一種植物油,主要由飽和脂肪組成,特別是中鏈脂肪酸 (MCTs),且含有一定量的維生素 E 和其他抗氧化物質,這些成分有助於維護身體的整體健康狀況。

儘管椰子油含有營養成分,但與所有食品一樣,適量攝取是關鍵。飲食中脂肪的攝入應與其他營養素保持平衡,以達到均衡的飲食

每一湯匙(約13.6克)椰子油含有:

營養素

13.6克含量

每日攝取百分比

熱量 (千卡路里)

117

6%

總脂肪

13.6g

20%

飽和脂肪酸

12.5g

63%

單不飽和脂肪酸

1.4g

8%

多不飽和脂肪酸

0.3g

2%

膳食纖維

0

0%

糖分

0

0%

蛋白質

0

0%

椰子油好處

一般的常見的食用油例如沙拉油、橄欖油、酪梨油通常都會是 「長鏈脂肪酸(LCT)」,這些油在一般狀況下,身體常常需要花 2 個小時才能把這些脂肪消化成能量,這就是為什麼攝取脂肪飽足感的時間很長的原因

中鏈脂肪酸(MCT)是什麼?

中鏈脂肪酸(MCT)」是椰子油的主要成分之一,佔了椰子油脂肪含量的約 50%。中鏈脂肪酸(MCT)本質上就是「油」,和一般的油不一樣地方在於,由於他是中鏈的油,因為碳鏈短,可以很快速地被人體消化成能量

+豐富的月桂酸

而存在於椰子油的「月桂酸」 是中鏈脂肪酸的一種。人體在消化和代謝過程中的行為與其他類型的脂肪酸有所不同。它被迅速吸收並直接送往肝臟,在那裡它被用作能量來源或轉化為酮體,這是一種在低碳水化合物飲食中尤其重要的能量形式。

優質能量來源

月桂酸因能迅速轉化為能量而受到關注。這種特性使其成為一種潛在的能量來源,特別是對於那些遵循低碳水化合物飲食的人來說。然而,這並不意味著它應該成為主要的能量來源,而是應該作為營養豐富飲食的一部分來攝取。

椰子油用法?

椰子油的使用發法非常多,發煙點高達232度,可用於高溫烹調,比橄欖油或葡萄籽油的發煙點還高,因此日常作為一般炒菜烹飪用不用擔心毒素產生,而且能夠為料理增添清爽椰香

‧烹飪中的多樣用途‧

椰子油以其獨特的風味和多樣化的烹飪用途而聞名。這種天然油脂不僅為菜餚增添了豐富的口感,還能提供獨特的健康益處。無論是日常煎煮炒還是烘焙,椰子油都是廚房中不可或缺的成分之一,以下舉出五種常見的料理用法:

  • 烘焙:椰子油是烘焙時常用的奶油的替代品。椰子油以1:1的比例來取代奶油,只是很多人不喜歡椰子油的味道,但卻能賦予餅乾、蛋糕和麵包獨特的風味和質感。由於椰子油在室溫下呈固體狀態,因此非常適合用於制作糕點和餅乾。
  • 煎炒使用:椰子油的煙點(即油開始冒煙的溫度)較高,是作為日常炒菜食用油的理想選擇。無論是炒蔬菜、肉類或海鮮,椰子油都能增添一種溫和的甜味,同時保持食材的原始風味。(用椰子油煎蛋是我們最喜歡的一道料理)
  • 增添風味:椰子油也可用作各種涼拌沙拉、塗抹麵包或是加入米飯中增添風味它的輕盈口感和微妙的甜味可以增強菜餚的整體風味。
  • 健康的烹飪選擇:對於尋求更健康烹飪選擇的人來說,椰子油是一個好選擇。它含有的中鏈脂肪酸被認為是一種更健康的脂肪形式,與傳統的飽和脂肪相比,這些脂肪酸更易於消化和吸收。
  • 飲品:椰子油也可以添加到咖啡或奶昔中,變成風行一時「防彈咖啡」,為咖啡增加額外的風味和營養

‧不只料理還能保養‧

椰子油不僅在廚房裡大放異彩,在某些文化中,椰子油被用於傳統的皮膚和頭髮護理,可以在洗澡後當作身體乳液使用,或在洗頭前作為頭髮護理油使用,以增強其天然的保濕和滋養效果

1、保濕椰子油因其天然滋潤特性被認為是一種有效的保濕劑。它的質地輕盈,可以幫助皮膚保持水分,減少乾燥。

使用步驟:取適量椰子油於手掌,輕輕摩擦雙手使其溶化。然後均勻地塗抹於臉部或身體乾燥部位,輕輕按摩直至完全吸收。

2、頭髮護理:椰子油被用來滋養頭髮,尤其對於乾燥和受損的髮質,它能夠提供滋養並恢復髮絲的自然光澤。

使用步驟:取適量椰子油於手掌,均勻地塗抹在乾燥或受損的髮絲上,特別是髮尾部分。將油留在頭髮上一段時間(約20-30分鐘),然後用洗髮精清洗乾淨。

3、清潔用途(如卸妝):作為一種溫和的卸妝劑,椰子油能夠有效地去除臉部彩妝,同時為皮膚提供一定的滋潤。

使用步驟:取少量椰子油於棉花或手指上,輕輕按摩於臉部,特別是彩妝較重的區域,直至彩妝溶解。使用溫水和臉部清潔劑清洗臉部。

4、護膚品成分:椰子油常作為護膚品的成分,用於潤膚霜和護唇膏中,以利用其滋潤特性幫助皮膚保持水分和柔軟。

使用步驟:在日常護膚程序中,選擇含有椰子油成分的產品。例如,使用含椰子油的潤膚霜或護唇膏,以提供額外的保濕和滋潤

椰子油保存 

椰子油放在不受陽光直射的地方,常溫下即可保存

椰子油在24℃以下的環境會呈現半凝固或凝固現象,因此不建議冷藏。到了冬天即便是在室溫下,未開封的椰子油也經常在會出現絮狀物,這是天然椰子油的正常現象,只要隔水加熱就能再使用。

如何選擇椰子油?

在超市或是網路上,椰子油的種類繁多玲瑯滿目,椰子油到底如何挑選,選錯不僅傷害身體還傷荷包。因此,了解如何選擇優質的椰子油至關重要。以下是幾個重要的 4 個選購要點,一起來看看吧!

選擇椰子油 4 要點

  1. 椰子油的加工方法
    • 未精煉椰子油:也稱為原生椰子油,它是最天然的形式,經過最少的加工。這種油保留了椰子的自然香味和營養成分,適合用於低溫烹飪和護膚。
    • 精煉椰子油:經過脫色和除臭處理,沒有明顯的椰子香味

  2. 檢查標籤:仔細閱讀標籤,尋找如“冷壓”、“未漂白”、“無添加劑”等字眼。冷壓椰子油保留了更多的營養成分,而無添加劑則確保產品純淨。

  3. 有機認證:選擇有機認證的椰子油可以確保其種植和生產過程不使用化學肥料和農藥,更加健康安全。

  4. 品牌和價格:考慮品牌信譽和價格。一般來說,價格較高的椰子油通常品質更好,但也有性價比高的選擇。研究品牌背景和用戶評價可以幫助作出更明智的選擇。

椰子油推薦

在今天的健康和環保意識日益增強的時代,越來越多的人開始關注食品的來源和製作過程。在這樣的背景下,「冷壓初榨椰子油」成為了越來越受歡迎的選擇

冷壓初榨保留更多營養

「冷壓初榨」是能夠保留椰子油原始營養價值的生產方法。在低溫下榨取椰子肉,保持了椰子油中豐富的營養成分和天然的香氣。相比傳統的高溫榨取方法,冷壓初榨椰子油更健康,更純淨,絕不含任何化學添加劑

  • 第一道冷壓初榨天然椰子油
  • 發煙點高達 232°C
  • 熱炒、燒烤 、烘焙,也可適量直接飲用
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