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食材科普

宜蘭小農食譜

揭露!選購「酪梨油 」3 大常見錯誤!酪梨油能帶來哪些健康好處?

酪梨又叫牛油果、油梨,從名字可以知道酪梨擁有豐富的油脂,光是果肉就含有約 60% 的油,而且具有超高的營養價值,金氏世界紀錄評選它為「世界上最營養的水果」,果肉具有綿密的口感,更被稱為「森林中的奶油」

酪梨油風靡歐美國家

酪梨油同時也是植物油裡面最耐高溫的植物油之一,能夠安心地符合多種使用用途,油炸、煎煮樣樣都適用雖然酪梨油在台灣並不普遍,但在許多中南美甚至歐洲國家,酪梨油日常料理像是沙拉、烹飪重要且的食用油之一,接下來就來看看酪梨油到底有什麼好處吧!

酪梨油是什麼

酪梨油是從酪梨中提取出的植物油,製作過程始於新鮮的酪梨果實。首先,挑選成熟酪梨去皮去核後,然後通過冷壓或者輕微加熱的方式提取油分。這種低溫提取方法確保了酪梨油中的營養成分得以保留,尤其是它豐富的單不飽和脂肪酸,這是酪梨油受到推崇的重要原因之一。

目前普遍大多會此用 2 種物理加工法取得酪梨油,分別是「冷壓法」或「機械壓榨法」

冷壓法:
  • 準備酪梨 酪梨經過仔細清洗、去皮和去核處理。
  • 攪拌均質: 將處理過的酪梨果肉均勻攪拌,以確保油脂充分釋放。
  • 冷溫榨取: 在小於45℃的環境中進行榨取,採用餅式或液壓式榨油機直接壓榨約2小時,最終獲得純淨的酪梨油
機械壓榨法:
  • 乾燥酪梨果肉: 酪梨果肉經過乾燥處理,常因壓榨設備或製程而讓油品容易升溫的榨取方法
  • 螺旋壓榨: 將乾燥的酪梨果肉置於螺旋壓榨機中,進行機械榨取
  • 離心分離: 以離心方式去除油中的水分和雜質,最終獲得酪梨油

一顆酪梨樹,每年可產大約 100 顆酪梨,屬於高經濟作物,酪梨油主要產地為紐西蘭、墨西哥、美國、南非和智利,大多會選用「哈斯(Hass」的酪梨品種,出油率約 85%,油色偏帶琥珀色的脂肪液體

酪梨油營養

酪梨油中含有高達 13% 的多元不飽和脂肪(Omega-3Omega-6脂肪酸),1 湯匙( 14g )的酪梨油,能夠攝取2約克的多元不飽和脂肪,因此被視為健康的脂肪來源。

營養素 含量
總能量 (千卡) 120
總脂肪 (克) 14
單不飽和脂肪 (克) 10
多不飽和脂肪 (克) 2
飽和脂肪 (克) 2
維生素E (毫克) 2.6
維生素K (微克) 21

豐富的健康脂肪

但酪梨油中絕大部分的脂肪是 單不飽和脂肪酸,像是Omega9含量高達71%,單不飽和脂肪主要來自植物源,在室溫下呈液體狀態,另外酪梨油中還有含有以下營養成分也是表現得很優秀:

亞麻油酸(Omega-6脂肪酸)

亞麻油酸是一種多不飽和脂肪酸,屬於Omega-6家族的一部分。這種脂肪酸在許多植物油中都能找到,酪梨油中也含有適量的亞麻油酸。在健康飲食中,攝取適量的Omega-6脂肪酸是重要的,因為它們是身體無法自產但又必需的脂肪酸,有助於支持身體的正常生理功能。

油酸(Omega-9脂肪酸)

油酸是一種單不飽和脂肪酸,是酪梨油中最豐富的脂肪酸之一。與其他單不飽和脂肪酸一樣,油酸有助於提供能量並保持食物的風味和口感。酪梨油因其高油酸含量而受到健康飲食愛好者的喜愛,這類脂肪酸被認為對心臟健康有益。

維生素E

維生素E是一種強效的抗氧化劑,有助於保護細胞免受自由基的損害。酪梨油是維生素E的天然來源,適量食用可以為身體提供這種重要的維生素。維生素E對於增進皮膚、血球健康、有助於減少自由基的產生

類胡蘿蔔素

酪梨油含有豐富的葉黃素和胡蘿蔔素,屬於脂溶性維生素。意味著這樣的營養素只溶於脂肪中,須靠食物中的脂肪才能被消化和吸收。

類胡蘿蔔素是一類強大的植物化學物質,負責給予許多水果和蔬菜以鮮豔的色彩。這些強大的抗氧化劑對於保護身體免受環境壓力造成的損害非常重要。

植物固醇

酪梨油中的植物固醇,特別是β-穀固醇 (β-Sitosterol),其含量超過橄欖油的 2 倍。植物固醇是一種類似於動物體內膽固醇的物質,但存在於植物中,尤其是在某些植物油中,如亞麻仁油、葵花籽油、酪梨油。植物固醇對於維持細胞膜的完整性,成為健康飲食中的有益添加物。

酪梨油怎麼用

酪梨油用途非常廣泛,除了作為日常料理使用之外,酪梨油還在美容保養領域中嶄露頭角。它對皮膚和頭髮的好處使其成為自然美容的天然選擇,像是自製的臉部面膜、頭髮護理等等,都展示了酪梨油的保濕和滋養特性

閱讀延伸:15種常見酪梨吃法,每一道都能輕鬆學會!

酪梨油超高發煙點

酪梨油的一個優點是發煙點是所有植物油裡最高的, 發煙點高達 271 度,即便在高溫下也能很穩定,不會分解或產生煙霧,更不會釋出有毒物質,適用於各種烹飪方法。不論是煎炒、烘焙還是油炸,酪梨油的應用範圍廣泛,能夠為各種菜餚增添一抹獨特的風味。

煎炒使用酪梨油

高發煙點意味著酪梨油可以在不產生有害物質的情況下加熱到較高的溫度,這使得它在烹調過程中保持穩定,並能夠完整保留食物的營養成分和風味。無論是炒蔬菜還是煎魚,酪梨油都能為菜餚帶來輕盈而不油膩的口感。

烘焙使用酪梨油

在烘焙中,酪梨油可以作為傳統烘焙油脂的健康替代品。它不僅能夠為麵包、餅乾和蛋糕等烘焙食品提供濕潤的質地,還能增添一絲淡淡的堅果香氣,豐富食品的層次感。此外,酪梨油中的單不飽和脂肪酸比例高,這使得使用酪梨油製作的烘焙食品在營養上更具優勢。

以下是一些常見的酪梨油使用情境:

  • 烹飪中的應用: 酪梨油擁有高煙點,使其非常適合高溫烹飪,如炸、炒和烤。它能夠提升食物的口感,同時為菜餚增添豐富的風味
  • 沙拉醬: 酪梨油天然的香氣和特殊的風味,也很適合做成沙拉醬,取代常見的美乃滋、千島醬、和風醬等,製作出美味又營養豐富的沙拉醬,另外與柑橘類調味品、香料或檸檬汁都能完美搭配。
  • 美容護膚: 酪梨油富含維生素E和K,以及抗氧化劑,這使得它成為護膚例行程序中的理想成分。可以將酪梨油應用在臉部和身體,提供滋潤和保濕
  • 頭髮護理: 酪梨油的滋潤特性對頭髮也有益。可以用作頭髮護理油,應用於頭髮末梢,使秀髮更加光澤、柔軟、有彈性
  • 替代其他食用油: 酪梨油可以替代一些其他常見的食用油,如橄欖油、植物油或動物性食用油,以增加飲食中對健康脂肪的攝取
  • 按摩油: 在一些草本醫學實踐中,酪梨油被用作輔助治療,具有一些抗炎和鎮定的特性。由於其柔滑的質地和營養成分,酪梨油被用作按摩油,有助於放鬆肌肉,同時為皮膚提供滋潤

酪梨油保存

為了確保酪梨油的新鮮度和營養價值,妥善的保存是非常重要的。適當的保存酪梨油有 3 點要注意:

  • 儲存環境: 將酪梨油存放在陰涼、避免陽光直射的地方,可以防止油脂氧化。光線和溫度的影響可能使油的品質受損,因此選擇一個乾燥陰暗的地方存放
  • 避免高溫 :避免將酪梨油存放在高溫環境中,例如陽光直射的地方或靠近熱源的地方。但無需冷藏。過高或過低的溫度都可能影響其品質。
  • 瓶蓋保持緊密:每次使用後,確保將酪梨油的瓶蓋緊緊關上。這有助於減少氧氣進入,有助於保持油的新鮮度

酪梨油選購建議

市面上充斥著各大品牌的酪梨油,當選購酪梨油時,細節是關鍵。這不僅關乎品質,也關乎獲得最佳健康益處。以下是在選購應該要注意的建議,以幫助您選擇最優質的酪梨油:

  1. 冷壓與精煉
    • 冷壓酪梨油(Extra Virgin Avocado Oil)是從新鮮酪梨果肉中直接壓榨獲得,未經高溫或化學處理,保留了最多的營養和風味。尋找標有「冷壓」、「未精煉」或「Extra Virgin」的酪梨油
    • 精煉酪梨油經過高溫處理和/或化學處理,顏色較淺,味道較淡,雖然煙點更高,但營養成分較少。
  2. 顏色和香氣
    • 優質的冷壓酪梨油通常呈現出綠色到黃綠色,並帶有明顯的酪梨香氣和稍帶堅果味。如果油的顏色非常淺,幾乎無味,可能是精煉油。
    • 開封後聞其香氣,新鮮的酪梨油應該散發出清新且自然的香味,如果有任何酸味或變質的跡象,則不應購買。
  3. 包裝
    • 酪梨油應該儲存在不透光的容器中,如深色且不透光的玻璃瓶,以防止光照導致油脂氧化。
酪梨生吃

酪梨油推薦

來自紐西蘭0livado冷壓初榨酪梨油,挑選紐西蘭的頂級酪梨,經過 45 度以下的低溫冷壓技術,過程完全無添加任何化學溶劑,保有酪梨純天然的營養素,無反式脂肪 、無添加劑和防腐劇或任何人工香料

冷壓初榨酪梨油有什麼好處?

冷壓初榨油通常指的是透過機械方法,而非化學溶劑或高溫加工,從植物種子或堅果中提取油脂的過程。這種油的製備方式有一些潛在的好處,但具體的效果可能因油種類而異。以下是一些通常與冷壓初榨油相關聯的好處:

  1. 保留營養物質: 由於冷壓初榨油的製備過程避免了高溫和化學處理,因此有可能保留更多植物原本的營養成分,如維生素、抗氧化劑和礦物質。
  2. 天然風味: 低溫加工有助於保留油脂的天然風味和香氣,使得油更加濃郁。
  3. 低酸價: 由於不經過化學處理,冷壓初榨油的酸價相對較低,這可能意味著油脂的新鮮度較高
  • 無添加劑或防腐劑
  • 不飽和脂肪酸的優質來源
  • 耐高溫,發煙點高達256
※2瓶免運
$560

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