食材科普

宜蘭小農食譜
酸種麵包

酸種麵包如何保存?

酸種麵包(sourdough bread)是一種在歐洲流傳已久的製作麵包的古老方法, 使用自己養的酵母製作的麵包,因為菌種來自培養的環境,菌種相對於商業酵母多樣,酵母會帶點酸氣,視發酵的程度,也會有出現不同的酸度

酸種麵包怎麼 保存 ?

SOUSAN曾 酸種烘焙所】製作的酸種麵包,成分單純所以可以冷凍保存許久,但無法冷藏保存。(冷藏就像是個脫水機,會讓麵包變得乾硬不好入口)

拿到麵包後,如想慢慢享用,可以裝入密封的保鮮袋保鮮盒,再放置於冷凍即可。冷凍可保存數月,但仍建議在一個月內食用完畢,保持麵包新鮮

酸麵包 回溫 復熱食用方式

麵包要好吃,保存與食用方法其實是非常重要的。不小心可能會讓麵包變得又乾又硬,讓風味大打折扣,也會對歐式麵包留下不好的印象,其實只要抓到方法,就可以吃到如剛出爐的麵包了!

以下會介紹幾種方式給大家試試看:

。回溫。

前一天晚上取出冷凍的麵包,取出明天要吃的麵包於室溫中(以保鮮袋或盒裝好)至明天早上即可回烤食用。

。復熱。

  • 烤箱(酥脆★★★★★ 柔軟★★★)

烤箱-預熱180度C。大烤箱預熱時間長約15分鐘,小烤箱預熱時間短約3~5分鐘。若沒有把握皆可預熱超過15分鐘,麵包表面可噴點水再放入,烤2~5分鐘直到切面仍柔軟且表皮酥脆。

  • 平底鍋煎烤(酥脆★★★★★ 柔軟★★)

中小火,每面各煎約1-2分鐘。

  • 電鍋烘烤(酥脆★★★★ 柔軟★★★)

預熱:電鍋底部先噴點水,再放置烘焙紙,放上麵包,按壓一次後待跳起即可。

酸種麵包Q&A

Q1:酸麵包要配什麼吃?

A:常收到客人的詢問說要怎麼吃酸種麵包?不用想得很複雜,跟平常一樣,加上你喜歡的料就可以了!橄欖油 奶油 起司 酒醋 果醬 濃湯 燉汁 醬汁 味增 豆腐乳 冰淇淋………喜歡就吃!費點功夫的如三明治 法式吐司 烤土司布丁 麵包丁 應用也非常多。

Q2:酸麵包室溫可以放多久?

A:酸麵包帶酸因台灣氣候偏濕,炎熱的夏天在室溫勿存放超過36小時,否則容易在2~3天就發霉了。越快放置冷凍,越能保持麵包的新鮮。

Q3:前一天忘記退冰怎麼辦?

我的方法是從冷凍庫取出後直接放入已鋪好烘焙紙的電鍋,按壓開關跳起之後把麵包翻面(小心燙)

再按一次開關挑起後悶一下即可食用,有點脆脆又鬆軟,很方便!

 
Sousan曾全穀物酸種烘焙所 台北實體店 
地址:台北市中山區新生北路一段9號
-週一~週五 11:00~19:00 咖啡 / 全麥甜點
-週六11:00~19:00 咖啡/全麥甜點/全麥酸種麵包
-週日 公休
 
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