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食材科普

宜蘭小農食譜

國民天菜「高麗菜」!「雪翠高麗菜」為何成為大家追捧的品種?!

高麗菜是台灣人吃最多的蔬菜品種之一。2015年農業年報資料計算,台灣平均每個人每年吃掉15.4公斤、約7顆的高麗菜。而在台灣眾多的高麗菜品種之中,「雪翠高麗菜」以其獨特的營養價值和口感,正逐步成為餐桌上的新寵

雪翠高麗菜介紹

雪翠高麗菜,這個名字在台灣的蔬菜市場中,擁有著不可撼動的地位。作為一種適應性極強的蔬菜,在台灣一年四季都能吃到,它不僅在秋冬季節的平地區域盛產,而且在夏季,當大多數蔬菜難以忍受炎熱時,雪翠高麗菜卻能在高冷地區茁壯成長,展現出其驚人的生命力。

  • 產季:秋冬平地盛產,夏季多分布高山
  • 生長條件:生長期70∼80天。
  • 特性:外型尖挺圓滿,色澤翠亮,葉脈紋路凸出明顯。

雪翠高麗菜口感?

不同於傳統高麗菜的粗糙和厚重,雪翠高麗菜如雪花般細膩,輕柔地融入我們的飲食中,人家都說「雪翠的葉脈骨梗,綿密如雪梨」,而且甜度還是高麗菜之冠!

清脆爽口,纖維細緻

  • 清新風味:與許多蔬菜相比,雪翠高麗菜擁有一種獨特的清新味道,既不搶眼也不過分張揚,它的風味能夠提升整體菜肴的口感,為食物增添一絲清新的氣息。
  • 脆嫩質地:雪翠高麗菜的葉片柔軟,質地脆嫩,這使得它既可以生食,也適合大火快炒。無論是製作清爽的沙拉,還是作為熱菜的配料,雪翠高麗菜都能完美融入,帶來豐富的層次感。

雪翠高麗菜怎麼煮?

雪翠高麗菜脆嫩的質地和清新的風味,在烹飪時提供了極大的靈活性。它可以用於生食涼拌、炒菜、火鍋,甚至是燉煮,都能保持其特有的口感和風味。

+ 生食涼拌

雪翠高麗菜是生食品種,沒有一般高麗菜出現的味,反而有一種清爽的香氣。涼拌前將雪翠高麗菜用冷水冰鎮10分鐘,讓口感更加脆爽,不管要切絲、做沙拉還是包裹食材都非常好吃

+ 快炒70秒

雪翠高麗菜也是炒菜的絕佳選擇。秘訣在於大火快炒 70 秒,不需悶煮,雪翠高麗菜豐富的水分,因此在料理的過程中高麗菜的水分會出來,不需額外加水。可以在和櫻花蝦、薑片、蒜末和其他喜歡的蔬菜一起快速翻炒,能夠製作出色香味俱全的健康菜餚。

+ 火鍋適合

使用雪翠高麗菜煮火鍋時,放入湯底後不宜煮太久,以免營養流失,保持其口感清甜味道。建議將葉片切成適合的大小,以便於入口和烹煮。注意不要過度煮沸以免葉片過於軟爛,保留其脆嫩質地

高麗菜如何保存?

雪翠高麗菜應該放在蔬果袋中並存放在冰箱的蔬菜冷藏保鮮室裡。適當保存的雪翠高麗菜可以保鮮一周左右。避免和已經切開的蔬菜或水果一起存放,以免加速腐敗過程。保存高麗菜的關鍵在於保持其新鮮度和脆嫩的質地,這裡有一些實用的方法:

  1. 不要洗:購買回家後不要立即洗淨,水分會加速腐爛過程。使用時再洗淨所需部分。

  2. 包裹保鮮:用乾淨的紙巾輕輕包裹高麗菜外層,紙巾可以吸收多餘的水分。然後將包裹好的高麗菜放入塑料袋中,袋口留有一定的開口以保持空氣流通。

  3. 冰箱儲存:將包裹好的高麗菜放在冰箱的蔬菜抽屜裡,避免與強烈氣味的食物如洋蔥、大蒜等放在一起,以防味道相互影響。

  4. 分段保存:如果高麗菜過大,不易一次性食用完畢,可以將其切成兩半或幾部分,未使用的部分按上述方法包裹並儲存,切口處可以用保鮮膜覆蓋,減少氧氣接觸。

  5. 避免壓迫:儲存時避免將重物壓在高麗菜上,壓迫會使葉片受損,加速腐爛。

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