食材科普
【楓糖完整解析】楓糖開封後一定要冷藏！楓糖和蜂蜜有什麼區別 ?
在亞洲，大家對於楓糖或許較為陌生。但數百年來，加拿大的原住民和早期居明都會利用楓樹的樹液，製作出這種甘甜、富有營養的楓糖。不同於一般的糖類產品，楓糖擁有其無可比擬的風味和健康益處，使得在全球受到越來越多人的青睞
備受青睞的楓糖
最近許多人開始關注楓糖營養價值和健康影響。楓糖是否真的比其他糖類更健康？糖分和熱量和其他風味糖有什麼區別呢？在日常飲食中應該如何適量地使用楓糖？在這篇文章中，將為您解答以上常見的疑慮，接下來讓我們繼續看下去吧…
楓糖是什麼？
楓糖是從楓樹樹液中提煉而成的天然糖漿。而因為加拿大的楓樹，樹汁含糖量極高，使得楓糖是加拿大最有名的特產之一。而加拿大的魁北克省QUEBEC更是全球楓糖最大的產地，佔世界產量的 72%~75％
楓糖製作
每年3、4 月當春季來臨時，正是製作楓糖的季節。楓樹的樹幹和根部會將已儲藏的澱粉，轉化為豐富的蔗糖，形成楓樹的樹液。這時製糖人會在樹幹上鑽孔，插入小管道（俗稱「樹液釘」），引導樹液滴入收集容器中。
這些樹液經過長時間熬煮，水分蒸發，樹液濃縮成糖漿。這一過程中，樹液中的糖分轉化，才會是我們熟知的楓糖漿
經歷百年工藝
取得楓糖的這一過程，至今擁有著數百年的歷史，大約在公元1600年，已開始有關「印第安糖漿」的記載，是印第安人首先發現了楓樹液，並用「土法」在楓樹幹上挖槽、鑽洞採集楓樹液。當時的「印第安糖漿」就是現今「楓糖」的前身。楓糖不僅僅是一種風味糖，還承載著豐富的文化和歷史意義，幾乎是加拿大家家必備的調味品
楓糖與蜂蜜的區別？
當我們在尋找替代精製糖的自然甜味時，楓糖和蜂蜜因各自獨特的風味和甜度，往往是首先被考慮的選擇。儘管楓糖和蜂蜜在許多方面似乎非常相似，它們之間實際上存在著許多的區別
1、來源：
楓糖是從楓樹的樹液中提取並經過加熱濃縮製成的。而蜂蜜則是由蜜蜂從不同種的花蜜中收集並在蜂巢中轉化成的，蜂蜜的風味、顏色和質地因採集的花蜜類型而異。
2、風味：
楓糖漿具有濃鬱的焦糖味道，帶有微妙的香草和奶油糖果的味道。蜂蜜稍甜，通常被描述為具有花香。
這兩種甜味劑都有多種品種，每種品種都有獨特的味道。蜂蜜因其花蜜來源而異，而不同等級的楓糖漿則在整個春季分階段採集。
3、料理：
在烘焙和烹飪方面，蜂蜜較濃稠的濃稠度適合用於醃泡汁、沾醬和沙拉醬。 楓糖漿還可用於醬汁、醃料和調味料，以及各種飲料、烘焙菜餚和熟食
可以用楓糖漿代替蜂蜜嗎？
蜂蜜和楓糖的口感質地很相似，通常可以以 1:1 的比例相互替代，但彼此的味道略有不同。因此楓糖漿能夠成為素食者以及因為其他理由不吃蜂蜜的人的絕佳蜂蜜替代品。
楓糖的營養成分
2021年，全世界總共生產了8,300萬公斤的楓糖漿，其中6000萬公斤都來自魁北克省。擁有茂密的楓樹林的「楓葉之國」 – 加拿大，豐富的楓糖蘊藏量，更因其極高的營養價值。
每100克的楓糖含有：
成分 | 含量 |
熱量 | 260kcal |
水分 | 32g |
蛋白質 | 0 |
脂肪 | 0.1g |
碳水化合物 | 67g |
糖分 | 68g |
膳食纖維 | 0 |
鈣 | 60mg |
鐵 | 1.2mg |
錳 | 2.91mg |
楓糖來自楓樹的天然樹液，其實還隱藏著許多天然營養成分，例如礦物質、寡醣、胺基酸、有機酸和酚類化合物等等。楓糖的熱量主要來自於碳水化合物。一湯匙（約12克），僅含有31卡路里和8 克的碳水化合物。楓糖中不含膳食纖維，因此只有極少量的澱粉。
楓糖有「液體黃金」之稱
值得注意的是，楓糖是錳的絕佳來源，100克的楓糖提供約2.91毫克的微量營養素，大約佔推薦每日價值的104%。它也是核黃素（維生素B2）的優良來源。楓糖還是鋅的良好來源，提供1.47毫克或推薦每日價值的11%
楓糖的等級
楓糖的顏色從淺黃金色到深黑色，顏色的深淺通常與收集季節有關。早季收集的樹液製成的糖漿顏色較淺，風味也較為細膩；季節後期收集的樹液製成的糖漿顏色較深，風味更為濃郁
楓糖等級比較：
分類 | Golden | Amber | Dark | Very Dark |
顏色 | 金黃色 | 琥珀色 | 深色 | 極深色 |
風味 | 滑順而溫和 | 風味香醇 | 略苦 | 強烈苦味 |
採收時間 | 製糖初期 | 天氣寒冷時 | 氣溫開始回暖 | 製糖末期 |
透光度 | 75% | 50~74.9% | 25~49.9% | <25% |
建議用法 | 作為淋醬或沾醬 | 搭配肉類或甜點烘焙 | 商用製成楓糖風味食品 | 商用製成楓糖風味食品 |
楓糖 4 個等級及其特點：
根據加拿大 國際楓糖漿協會（IMSI）機構的評斷，將楓糖依照顏色共分成4級：
黃金色、淡味
（Golden, Delicate Taste）
這是最淺色的楓糖等級，風味細膩，適合用於需要突出原材料風味的甜品或直接食用。
琥珀色、豐富味
（Amber, Rich Taste）
中等深度的顏色，風味比黃金色更豐富，是最受歡迎的楓糖等級之一，適合各種用途，從烘焙到烹飪。
深琥珀色、健康味
（Dark, Robust Taste）
深色，風味強烈，適合用於需要楓糖風味作為主導的烹飪和烘焙中。
非常深琥珀色、強烈味
（Very Dark, Strong Taste
最深的顏色等級，風味非常強烈，通常用於商業烹飪或作為食品加工的成分。
楓糖如何保存？
許多人常犯的錯誤，就是將開封後的楓糖放在常溫保存。楓糖漿是一種天然產品，其中含有水分和糖分，容易使得成為微生物生長的潛在環境。一旦開封，空氣中的微生物，可以進入楓糖糖漿中，形成為酵母菌或黴菌溫床。導致楓糖漿發酵或發霉，從而影響食品安全。
楓糖開封務必冷藏
冷藏開封後的楓糖也有助於維持最佳風味和色澤。楓糖中的天然成分在較低溫度下更加穩定，能夠減緩風味的變化和顏色的深化過程。室溫下，楓糖漿可能會逐漸變深並且風味變得不如剛開封時那麼純正。特別是強調100%純天然的無防腐劑添加的楓糖漿，一但開封與空氣接觸，就應該存放冰箱存放
楓糖推薦
Brien坐落加拿大的小農村，這一個家族企業，成立於 1956 年採用傳統的方法及最嚴謹的態度，生產最優質的產品。
過濾2次，風味更好
魁北克精心挑選出最好的 100%楓糖漿。將較於其他楓糖漿採用的一次性過濾，BRIEN過濾楓糖２遍，從而使楓糖漿的質量能夠達到最好
半個世紀以來，BRIEN 仍堅持嚴格的生產標準，將優質的楓糖產品出口到世界各地，所有產品無添加防腐劑或人工香料，且等同有機認證等級，並持有多項國際認證等。
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