食材科普
【蒜頭常見ＮＧ】蒜頭這樣保存才不會發芽！日本人都這樣保存蒜頭
蒜頭作為廚房中不可或缺的調味料之一，蒜頭的儲存一直是許多家庭主婦和廚師們頭痛的問題。傳統上，大多數人可能會選擇將蒜頭放在常溫下風乾保存。但在台灣特別到了夏天，是否常常覺得常溫保存的蒜頭很容易壞掉或變不夠香，到底是為什麼呢…？
蒜頭最適合的溫度
剛好最近看到了日本新聞說，「蒜頭保存最適合的溫度是0°C ，最好是放冷凍，或冷藏（為了避免發霉不要密封）」，接下來就來告訴你原因：
為何蒜頭容易變壞？
剛從田裡收成的蒜頭含有大量的水分，這時候的蒜頭稱為「濕蒜頭」，雖然新鮮香味足，但當潮濕的天氣或梅雨季節時，蒜頭卻很容易發芽或是發霉壞掉。
此外，在高溫環境下也會加速蒜頭老化，導致營養成分的流失和風味的衰減。而蒜頭中的某些酶在常溫下活性較高，這些酶會分解蒜頭中的蛋白質和糖分，進一步促使蒜頭變質。
如何辨別大蒜是否腐爛
即使你不再知道儲存大蒜的保鮮期，你也可以透過仔細觀察大蒜的狀況來判斷它是否還能食用。
有下列情況之一的，請勿食用：
- 大蒜散發出異常的臭味
- 變軟（糊狀、感覺到空心等）
- 表面有黑色的斑點，代表黴菌正在生長
- 蒜瓣已由白轉黃
為什麼蒜頭要冷藏保存？
冷藏保存蒜頭的主要原因在於低溫環境能夠抑制細菌和黴菌的生長，減少腐爛的風險。蒜頭在常溫下容易發芽，並逐漸失去其原有的風味和質地。而將蒜頭放入冰箱，則能有效地延長其保存期限，保持其新鮮和口感。
如何正確地冷藏蒜頭？
在低溫的環境能夠減緩蒜頭酶的活性，從而保留蒜頭中的蒜素，延長保鮮期。還能夠降低蒜頭因高溫導致的發芽風險。發芽是保存蒜頭常見的問題，一旦發生，蒜頭會迅速流失風味和營養價值。最後，冷藏還有助於防止蒜頭中霉菌。
- 用廚房紙巾包裹蒜頭
- 存入密封袋中
- 放入冰箱冷藏室保存
※大蒜在冰箱裡可以保存1個月左右。其保存時間比常溫下長2～3倍。
※放在0度以下陰涼、黑暗的空間，例如冷藏室，而不是蔬菜室。
※把蒜頭放在袋子中可以防止氣味轉移到其他食材上，如果沒有用廚房紙包裹，則容易有發霉的風險
蒜頭冷藏的好處
總之，用蒜頭冷藏法保存蒜頭有以下３個明顯的優勢：
- 延緩蒜頭的老化過程，延長保存時間：冷藏可以延長蒜頭的保存時間，是一種便捷的長期儲存方法，一般可達數月之久。
- 減少發芽、防止霉菌：室溫下的蒜頭，容易造成蒜頭發芽或是促進霉菌和細菌的生長，並使得蒜頭失去原有的風味和營養價值。在冷藏條件下，低溫能夠抑制蒜頭的發芽，並減少了這些微生物的生長，從而延長蒜頭的保鮮期。
- 維持營養成分：蒜頭是一種營養豐富的食品，含有維生素C、維生素B6、錳以及抗氧化劑等多種微量營養素。冷藏有助於保持這些營養成分不被分解
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