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食材科普

宜蘭小農食譜

【蒜頭常見NG】蒜頭這樣保存才不會發芽!日本人都這樣保存蒜頭

蒜頭作為廚房中不可或缺的調味料之一,蒜頭的儲存一直是許多家庭主婦和廚師們頭痛的問題。傳統上,大多數人可能會選擇將蒜頭放在常溫下風乾保存。但在台灣特別到了夏天,是否常常覺得常溫保存的蒜頭很容易壞掉或變不夠香,到底是為什麼呢

蒜頭最適合的溫度

剛好最近看到了日本新聞說,「蒜頭保存最適合的溫度是0°C ,最好是放冷凍,或冷藏(為了避免發霉不要密封)」,接下來就來告訴你原因:

為何蒜頭容易變壞?

剛從田裡收成的蒜頭含有大量的水分,這時候的蒜頭稱為「濕蒜頭」,雖然新鮮香味足,但當潮濕的天氣或梅雨季節時,蒜頭卻很容易發芽或是發霉壞掉。

此外,在高溫環境下也會加速蒜頭老化,導致營養成分的流失和風味的衰減。而蒜頭中的某些酶在常溫下活性較高,這些酶會分解蒜頭中的蛋白質和糖分,進一步促使蒜頭變質。

如何辨別大蒜是否腐爛

即使你不再知道儲存大蒜的保鮮期,你也可以透過仔細觀察大蒜的狀況來判斷它是否還能食用。

有下列情況之一的,請勿食用:

  • 大蒜散發出異常的臭味
  • 變軟(糊狀、感覺到空心等)
  • 表面有黑色的斑點,代表黴菌正在生長
  • 蒜瓣已由白轉黃

為什麼蒜頭要冷藏保存?

冷藏保存蒜頭的主要原因在於低溫環境能夠抑制細菌和黴菌的生長,減少腐爛的風險。蒜頭在常溫下容易發芽,並逐漸失去其原有的風味和質地。而將蒜頭放入冰箱,則能有效地延長其保存期限,保持其新鮮和口感。

如何正確地冷藏蒜頭?

在低溫的環境能夠減緩蒜頭酶的活性,從而保留蒜頭中的蒜素,延長保鮮期。還能夠降低蒜頭因高溫導致的發芽風險。發芽是保存蒜頭常見的問題,一旦發生,蒜頭會迅速流失風味和營養價值。最後,冷藏還有助於防止蒜頭中霉菌。

  1. 用廚房紙巾包裹蒜頭
  2. 存入密封袋中
  3. 放入冰箱冷藏室保存

※大蒜在冰箱裡可以保存1個月左右。其保存時間比常溫下長2~3倍。

※放在0度以下陰涼、黑暗的空間,例如冷藏室,而不是蔬菜室。

把蒜頭放在袋子中可以防止氣味轉移到其他食材上,如果沒有用廚房紙包裹,則容易有發霉的風險

蒜頭冷藏的好處

總之,用蒜頭冷藏法保存蒜頭有以下3個明顯的優勢:

  1. 延緩蒜頭的老化過程,延長保存時間:冷藏可以延長蒜頭的保存時間,是一種便捷的長期儲存方法,一般可達數月之久。
  2. 減少發芽、防止霉菌:室溫下的蒜頭,容易造成蒜頭發芽或是促進霉菌和細菌的生長,並使得蒜頭失去原有的風味和營養價值。在冷藏條件下,低溫能夠抑制蒜頭的發芽,並減少了這些微生物的生長,從而延長蒜頭的保鮮期。
  3. 維持營養成分:蒜頭是一種營養豐富的食品,含有維生素C、維生素B6、錳以及抗氧化劑等多種微量營養素。冷藏有助於保持這些營養成分不被分解

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