食材科普
【黑米免浸泡？】這 4 大黑米功效一定要加入日常飲食！完整解析
黑米又叫「黑糙米」，更被稱為是超級食物，「超級食物」是那些能夠提供卡路里和營養價值的同時，還能提供多種健康益處的食物
相傳在古時候只有地位高的人才能吃的米種，可見對於注重健康的現代人來說，黑米是很棒的補充營養的食材，在中醫裡黑米具有滋陰補腎、健脾暖胃、養肝明目的治療效果
黑米功效和營養
黑米的外觀呈現為紫黑色色澤，是因為含有豐富的花青素等抗氧化物質，是其他全穀類比較少見的，此外也含有豐富的維生素B群以及鐵、鎂、鈣、鉀等礦物質，屬於未精緻的全穀類
根據2016年印度的一項研究可以發現黑米對身體有諸多的好處，以下為您列出4大理由您應該將黑米加入日常飲食裡：
1. 蛋白質和鐵的良好來源
從WebMD Ingredients Guide查看黑米的營養成分可以發現，黑米的膳食纖維含量是白米、糙米和紅米中的兩倍，且蛋白質含量最高
每份100克的黑米包含：
2. 穩定血糖
黑米的低GI值食物約為 42 (白米為87 )，意味著它不會導致血糖水平快速升高。此外，黑米中的高纖維含量可以幫助減緩血液中葡萄糖的吸收，進一步幫助調節血糖水平，對糖尿病患飲食搭配上是個不錯的選擇
3. 有助於眼睛健康
根據2019這份研究顯示，黑米中含的花青素能夠減緩眼睛視網膜細胞發炎，對眼睛視力健康有著很多的幫助，包括強化眼睛微血管、促進血液循環的作用，對於阻止視力衰退、消除眼睛疲勞很不錯的效果
4. 減緩身體發炎
黑米含有超過 23 種植物化合物，具有抗氧化特性，其中包括多種花青素、類黃酮和類胡蘿蔔素等等
根據2018年的研究結果顯示，黑米是水稻品種中具有最好的抗氧化能力和活性，主要歸功於其豐富的花青素含量。花青素等抗氧化劑能夠保護細胞免受氧化應激的傷害，保護身體免受炎症和某些形式的癌症的傷害，包括乳腺癌和結直腸癌
黑米 vs 紫米差別
「黑米」是屬於粳米，而「紫米」又叫「黑糯米」是屬於糯米，是含有糯性的。吃起來Q軟彈牙，常常會被用來製作點心，像是紫米飯糰、紫米粥等等
黑米和紫米是不同種的米種
糯米屬於多支鏈澱粉，吃多了容易出現腹脹、消化不完全，對腸胃及消化功能差的人來說要多加小心，而反觀黑米正好相反，黑米比紫米更好消化，對腸胃負擔比較小
紫米屬於高GI值（高升糖指數）食物，食用後容易升高血糖，糖尿病患需要額外小心食用，以免血糖控制不良
黑米煮法
黑米的煮法非常簡單，基本上就和煮普通糙米的方法差不多，只需要掌握幾個訣竅，就能煮出一碗好吃又營養的黑米飯，建議剛開始嘗試黑米的朋友，可以搭配白米一起混煮，風味也非常不錯唷！
＋黑米要泡嗎？
因為黑米屬於糙米，因此烹煮前建議先浸泡，這樣比較好烹煮唷！
溫水浸泡30分鐘
冷水浸泡1~2小時
＋黑米混白米
如果不習慣吃純黑米飯的話，黑米和白米一起混煮是最常見且口感最佳的作法：
- 黑米：白米比例 1：1 or 1：2 都可以
- 烹煮前先洗淨然後浸泡黑米（也可以黑白米一起泡）
- 瀝乾水分後放入電鍋或電子鍋，並以黑白米：水為 1：1.1~1.2 的比例添加水，按下開關
- 最後烹煮完畢後，再悶10~20分鐘就完成摟！
黑米可以每天吃嗎
通常情況下，黑米可以每天食用。不過每個人的營養需求和身體狀況都不同，所以適量食用黑米是很重要的。如果您有特定的健康問題或營養需求，建議咨詢醫生或營養師的建議。他們可以根據您的個人情況，提供適合您的飲食建議
最重要的是，保持飲食多樣化，不僅僅依賴黑米，還要攝取其他營養豐富的食物，以確保入多元全面的營養
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