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食材科普

宜蘭小農食譜

「素食者的珍寶 猴頭菇」你可能不知道的萬能食材!一起來看看

猴頭菇或許人人都聽過,但未必人人都看過或吃過!因為新鮮猴頭菇不易保存,所以不好買到新鮮的猴頭菇,但猴頭菇具有豐富的營養價值和對人體健康有很多好處,也是很多素食者擁抱的珍貴食材,接下來讓我們一起來看看吧!

猴頭菇是什麼?

猴頭菇(Hericium erinaceus)顧名思義因為整個菌體的形狀像長臂猿的頭形,因此得名為「猴頭菇」。外型獨特,菇體成塊狀,表面有明顯的凸起,而且像是覆蓋著一層白色絨毛,看起來十分有趣,也很容易辨認。

猴頭菇是我國八大山珍之一

猴頭菇現在中國南方、日本或是台灣宜蘭等地常見,含有多種氨基酸和微量元素,是一種兼具營養豐富、口感鲜美的食材。,我們常說的山珍海味中的山珍指的就是猴頭菇,古時候也常被當作是進獻給皇帝的珍貴貢品

猴頭菇營養價值

猴頭菇不僅在視覺上引人注目,而且在營養上也非常豐富。這種食用菇類提供了一種獨特的維生素、礦物質和生物活性化合物的組合,有助於其潛在的促進健康效應:

富含維生素和礦物質

猴頭菇是身體必需的維生素和礦物質的重要來源,支持整體健康。它含有維生素B1、B2、B3、B5、B6和B12,這些維生素在能量代謝、神經系統健康和紅血球形成中發揮著關鍵作用。此外,這種菇類還含有鉀、鋅、硒和銅等礦物質,這些礦物質對於保持各種身體功能至關重要

豐富的膳食纖維

膳食纖維對於消化健康至關重要,猴頭菇提供了相當多的膳食纖維。纖維有助於促進規律的腸道運動,預防便秘,並支持健康的腸道微生物群

抗氧化劑的來源

抗氧化劑是對抗氧化應激的化合物,有助於保護細胞免受自由基引起的損傷。猴頭菇含有酚類化合物和β-葡聚醣等抗氧化劑,這些物質以其可能的減少炎症和支持免疫功能而聞名。

猴頭菇功效

報告指出猴頭菇含有豐富的多醣體和胺基酸以及食物纖維,可以保護胃粘膜有助於促進腸道健康、預防便秘和其他腸道問題。可以作為日常飲食中的重要食材,對人體有諸多好處

  1. 具有抗氧化作用
  2. 增強免疫力
  3. 降低血糖和膽固醇
  4. 保護肝臟
  5. 改善腸道健康

免疫系統支持

猴頭菇中的抗氧化劑,如β-葡聚醣,可以增強免疫系統。這些化合物可以增強身體的防禦機制,幫助對抗感染和疾病

消化健康

猴頭菇中的膳食纖維促進健康的消化。纖維有助於保持規律的腸道運動,預防消化不適,並促進平衡的腸道微生物群

神經系統功能

猴頭菇中的維生素B對於維持健康的神經系統起著重要作用。它們支持神經信號的傳遞,並促進整體神經系統功能

猴頭菇的口感?

猴頭菇的菇體為白色,而且有一種獨特的香菇香氣和味道,但在常溫下放置容易變成褐色,並且會帶有苦味

口感細膩有彈性

烹調時,它的質地較為韌實,但是咬下去後會感覺到細膩的口感,帶有微微的彈性猴頭菇具有極佳的吸收性,因此能夠充分吸收調味汁的味道,呈現出豐富的香氣和味道。

猴頭菇料理

煮熟後的猴頭菇還能保持其獨特的口感和味道,因此被廣泛地用於各種料理中,例如涼拌、燉湯、煲仔飯、燒烤等,是一種非常受歡迎的食材

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