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食材科普

宜蘭小農食譜

米穀粉入門指南:如何將米穀粉融入無麩質飲食中?

隨著健康意識的提高,人們越來越關注食材的來源及其對身體的影響。近幾年來許多人開始注意到「米穀粉」所帶來的好處,為麩質過敏的人提供了一項更安全選擇,米穀粉除了可以輕鬆替代傳統的麵粉,還能為各式料理增添新風味和質感。無論是製作無麩質麵包、蛋糕還是為家常菜添加營養成分,米穀粉都是一個優秀的選擇。

米穀粉是什麼?

米穀粉是用稻米磨成的細粉,這種米可以是白米、糙米或其他種類的米,或是選擇不同米種的米作為原料,例如台灣常見的米種「蓬萊米」和「在來米」,也被廣泛用於不同類型的米穀粉製品中。也決定了不同的使用用途

在來米米穀粉:

在來米的質地較硬且黏性較小,質地較為輕盈,口感鬆散。碾磨成粉後常被用來製作碗粿、蘿蔔糕、河粉、米粉等蒸煮後組織纖維較為鬆散的糕點製品。在來米,又稱秈稻,原產於熱帶地區,是一種早熟的稻種。這種米的形狀較為細長,透明度也較高,澱粉含量在25%以上。

蓬萊米米穀粉:

在來米的質地較硬且黏性較小,質地較為輕盈,口感鬆散。碾磨成粉後常被用來製作碗粿、蘿蔔糕、河粉、米粉等蒸煮後組織纖維較為鬆散的糕點製品。在來米,又稱秈稻,原產於熱帶地區,是一種早熟的稻種。這種米的形狀較為細長,透明度也較高,澱粉含量在25%以上。

為什麼選擇米穀粉?

相較於傳統麵粉,米穀粉的特性帶來的很多不同的可能性,以下為使用米穀粉可以帶來的4大好處:

1、無麩質的天然選擇

米穀粉是由米製成,天然無麩質,對於有麩質過敏的人來說,可以安全地納入飲食中,無需擔心麩質相關的健康問題。是可以替代傳統的小麥麵粉的食材選擇。

2、易於消化

對於消化系統較敏感的人來說,米蛋白質吸收率高一種更容易消化吸收的選擇。它的輕盈質地有助於減輕胃部負擔,特別是對於那些對麩質或其他食品成分敏感的人及老年人來說,米穀粉可以提供一個更加舒適的飲食體驗。

3、豐富的營養價值

米穀粉也是含有豐富的營養價值,富含維生素B群、鐵、鎂和纖維,這些營養素對維持身體健康至關重要,不僅可以滿足無麩質飲食需求,還可以攝取到額外的營養成分

4、用途多變

米穀粉的細膩的質地和獨特口感,無論是製作麵包、蛋糕或是鬆餅,米穀粉都能提供絕佳的質感和風味。此外,它還可以用於製作無麩質的麵條和其他主食,為那些尋求無麩質飲食選擇的人提供更多的食用樂趣和可能性。

米穀粉怎麼用?

米穀粉能夠為麵粉或是麩質過敏者的,而且用法可以非常多元,只要掌握米穀粉的特性就能變化出多樣化的用法,以下提供3個米穀粉常見的使用方法:

1、取代低筋麵粉

米穀粉作為一種無麩質的麵粉替代品,其性質更接近於低筋麵粉,因為它不含麩質,無法在烘焙過程中提供相同的結構和彈性。高筋麵粉因高麩質含量而被廣泛用於需要結構和彈性的食品中,如麵包和披薩。而低筋麵粉通常用於製作蛋糕、餅乾和其他需要柔軟細膩質地的烘焙食品。因此,當考慮使用米穀粉作為替代品時,它更適合替代低筋麵粉的場合

2、米穀粉和麵粉摻配,同時攝取兩者的營養,成功率也較高。

當你首次嘗試混合米穀粉和麵粉時,建議先從小份量開始,比如將總麵粉量的10%-30%替換成米穀粉。這樣可以讓你觀察混合後的效果,並根據需要進行調整。然而,不同的食譜對麵粉的需求各不相同。例如,製作麵包可能需要較高比例的傳統麵粉以保證結構和彈性,而蛋糕和餅乾則可能需要較多米穀粉比例。

如果你的第一次嘗試不如預期,不要氣餒。烘焙和烹飪是一門科學也是藝術,需要時間來調整和完善。記錄你的嘗試,並根據結果進行調整。透過實驗,你將找到最適合你需求的混合比例。

3、作為漿粉使用

米穀粉在日常烹飪中也有具有很多實用性。米穀粉不像麵粉容易吸油,不管從煎魚到裹漿炸東西,米穀粉都能發揮其獨特的優勢,是比較健康的漿粉選擇,還能保持食物的原味,使其外酥內嫩。

煎魚的新選擇

煎魚時,在魚身上輕抹一層米穀粉是一個優異的選擇。這一薄薄的米穀粉層不僅可以防止魚肉直接接觸熱油而過早破碎,還能有效減少油花四濺的情況,讓烹飪過程更加安全、清潔。此外,米穀粉還能為魚肉帶來一層輕脆的外皮,增強口感,而內部依然保持魚肉的鮮嫩多汁。

健康裹漿之選

在製作炸地瓜、炸年糕等小吃時,使用米穀粉作為裹漿的基底,相較於傳統麵粉,米穀粉不那麼容易吸油,這意味著最終炸出來的食物更加健康,油脂含量更低。這不僅讓愛好美食的你可以更加放心享受,也是為家人準備健康美味佳肴的絕佳方式。

米穀粉如何儲存?

建議將米穀粉存放在密封容器中,且置於乾燥、陰涼的地方,以保持最佳品質和延長保質期。

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