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食材科普

宜蘭小農食譜
薑黃粉怎麼吃

薑黃粉怎麼吃?薑黃讓身體不再發炎

薑黃被譽為「田裡的黃金」,屬於生薑科。薑黃粉獨有的「薑黃素」,有著很強的抗氧化及抗發炎的效果,過去二十年間來,多達七千多篇論文雜誌都驗證著薑黃的好處和功效。

印度的古醫書《阿育吠陀》記載印度人使用薑黃的歷史已超過兩千五百年,薑黃粉被廣泛使用在作為染料、著色劑、中草藥及香料用途,也是外界推論印度人罹患胃癌、大腸癌的比率,遠低於其他國家有很大的關聯,印度咖哩中的黃色來源就是薑黃的顏色

薑黃跟薑一樣嗎?

薑黃不是薑喔!雖然外型相似,但是兩者也都屬於薑科類植物之一,但是食用療效和營養素也是差很大。

華人料理中常見的薑,味道較為強烈口感辛辣,可以增味、去腥、促進身體的新陳代謝,改善手腳冰冷,薑最主要的活性物質是所含的辣薑素,和薑黃獨有的薑黃素不同。

薑黃粉怎麼吃?

薑黃磨成的薑黃粉,吃法可以先當簡單,就像吃藥粉一樣,一茶匙(1~3公克)薑黃粉放入口中在喝水。若想讓薑黃素更容易被吸收,可在橄欖油中添加薑黃飲用

薑黃粉怎麼吃

薑黃加油,吸收率更加成

薑黃素屬於「脂溶性」物質,不溶於水,所以建議薑黃或薑黃粉與油脂一起料理,再撒上胡椒食用,黑胡椒含有胡椒鹼,可提高薑黃素的體內吸收率

薑黃飯

薑黃飯

材料

  • 薑黃粉 1小匙
  • 白米 2杯
  • 2.5杯

作法

先將白米洗淨,加入薑黃粉均勻攪拌,放入電鍋烹煮後悶煮10分鐘就完成了

排毒薑黃茶

材料

  • 薑黃粉 1小匙
  • 椰子油 1小匙
  • 黑胡椒 適量

作法

薑黃粉加入椰子油,倒入適量溫水均勻攪拌,最後倒入一小匙黑胡椒即可食用

香煎薑黃雞腿

薑黃雞腿排

材料

作法

雞腿先用米酒、黑胡椒、薑黃粉醃製約10分鐘,平底鍋中小火,雞腿排有皮的那面朝下先煎出油脂,煎至兩面呈現金黃色澤即可起鍋

一天吃多少?

根據世界衛生組織WHO的建議是每人每天薑黃素食用量,以每公斤體重食用 03 毫克,以 60 公斤的成人來說大約 200 毫克的薑黃素,換算成薑黃粉大約每日 5 – 10 即可

可以空腹吃嗎?

薑黃素可以強健粘膜、保護腸胃,因此不論飯前、飯後或空腹,及任何時間都可以安心攝取。但薑黃素是脂溶性的營養素,飯後食用效果更好。

哪些人要注意

雖然食用薑黃有很多的好處,但並非適合每個人,以下種類的人要多留意:孕婦、有膽石的人、腎臟不好、腸胃不好

薑黃會延長凝血時間、促進子宮收縮的特性,懷孕初期的媽媽需要特別注意!

另外薑黃與鐵結合會影響體內的造血功能,高濃度薑黃素會抑制血小板凝結,對正在服用抗凝血藥劑和缺鐵性貧血患者,要多加留意。

若腸胃不好的人,建議一開始少量攝取,觀察自身狀況後,若無異狀在足量增加攝取量

選購薑黃注意事項

市面上林朗滿目的薑黃商品,價格跟品質差異甚遠,時常會有被檢驗出重金屬超標,或是使用化學藥劑脫臭過後的工業用薑黃。因此購買時能夠像自己信任的農家購買,或選擇清楚的產品標示及檢驗合格的薑黃粉。

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