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食材科普

宜蘭小農食譜
薑黃粉怎麼吃

薑黃粉怎麼吃?可以空腹吃嗎?少了這個效果大打折扣

薑黃粉是一種珍貴的香料,不僅以其豐富的味道和顏色豐富我們的料理,更以其驚人的健康益處而著稱。在這篇文章中,我們將揭開薑黃粉的秘密,探索它作為大自然的奇蹟療癒者的角色。

薑黃粉是什麼?

薑黃磨成粉,就是薑黃粉。

薑黃被譽為「田裡的黃金」,植物學名稱叫Curcuma longa,屬於生薑科植物,是一種多年生草本植物。它的根莖,也就是我們常見的薑黃粉的原料。

薑黃獨有的「薑黃素」,有著很強的抗氧化能力,具有非常強烈的香味和味道,有一點帶有微苦、微甜和微辣的口感。薑黃的口感和香氣,可以增添食物的層次感和風味,讓料理更美味。過去二十年間來,多達七千多篇論文雜誌都驗證著薑黃對身體的好處

自古以來,因薑黃粉鮮艷的黃色和獨特的香氣被用作烹飪和醫療的主要成分。這種獨特的香料源自於南亞,尤其是在印度和孟加拉地區。特別是在印度的傳統醫學中佔有重要地位。

薑黃粉歷史超過2500年

在古代印度,薑黃被認為是一種淨化身體和靈魂的神聖香料。它不僅被用於食物中增添風味和顏色,還在古醫書 阿育吠陀(Ayurveda,印度傳統醫學)記載印度人使用薑黃的歷史已超過 2500 年,薑黃粉被廣泛使用在作為染料、著色劑、中草藥及香料用途,也是外界推論印度人罹患胃癌、大腸癌的比率,遠低於其他國家有很大的關聯,印度咖哩中的黃色來源就是薑黃的顏色

薑黃跟薑一樣嗎?

薑黃不是薑喔!它們是來自不同的植物物種類。雖然外型相似,但是兩者又都屬於薑科類植物之一,但是風味、食用療效和營養素也是差很大。

辣薑素和薑黃獨有的薑黃素不同

薑黃的味道比較溫和,帶有微妙的苦味和芳香,常用於賦予食物顏色和香氣,尤其是在咖哩和其他南亞菜餚中。相比之下,華人料理中常見的薑,最主要的活性物質是所含的辣薑素味道較為強烈、口感辛辣、刺激,通常用於增加食物的風味、去腥

薑黃粉怎麼吃?

薑黃粉最著名的用途之一是作為咖哩粉的主要成分。在印度和其他南亞國家的傳統菜餚中,薑黃粉賦予咖哩以其標誌性的金黃色調和深層次的風味。除了咖哩,薑黃粉也被用於調味湯品、炒菜和醬料,提供溫和而略帶苦味的味道。這回來介紹如何最快速吸收薑黃素和如何運用在料理

薑黃粉怎麼吃最有效?

最有效地攝取薑黃粉時,有幾個關鍵點需要考慮。薑黃素是薑黃粉中的主要活性成分,但它自然地具有低生物利用度,這意味著當它進入體內時,只有一小部分能被有效吸收和利用。以下是一些提高薑黃粉功效的方法:

1、與黑胡椒一起服用

一般情況來說,薑黃粉進入身體後,大約在 1 小時內,薑黃素便會在血液中,但其實濃度很低!黑胡椒中的有效成分——生物鹼胡椒鹼,可以顯著增加薑黃素吸收率。

黑胡椒中含有生物鹼胡椒鹼,這種物質可以抑制薑黃素在肝臟的代謝,從而增加其在體內的停留時間和吸收率。

若直接攝取薑黃粉的話,肝臟會試圖迅速代謝它。因為肝臟是人體的主要解毒器官,會試圖排出身體認為可能是外來或不必要物質的任何東西。在沒有胡椒鹼的幫助下,薑黃素的吸收率會大大降低。

2、與油脂結合

薑黃素是 脂溶性的 ,不溶於水,與油脂(如橄欖油、椰子油或酪梨)一起食用可以增加其吸收率。所以在烹調時添加薑黃粉,與油脂一起料理,再撒上胡椒食用,或與健康油脂混合食用,是提高吸收的好方法

薑黃磨成的薑黃粉,吃法可以先當簡單,就像吃藥粉一樣,一茶匙(1~3公克)薑黃粉放入口中在喝水。若想讓薑黃素更容易被吸收,可在薑黃粉中添加植物性食用油和黑胡椒一起飲用

‧排毒薑黃茶‧

在西方國家,薑黃粉逐漸成為健康飲食的流行選擇。其中之一是薑黃拿鐵,也稱為“黃金牛奶”,這是一種混合了薑黃粉、黑胡椒、牛奶和甜味劑的飲品,被認為具有抗炎和抗氧化的功效。

材料

作法

薑黃粉加入椰子油,倒入適量溫水均勻攪拌,最後倒入一小匙黑胡椒即可食用

‧香煎薑黃雞腿‧

薑黃粉也常被用來醃肉、增強蔬菜和豆類菜餚的風味,同時提供健康益處。由於薑黃粉含有的薑黃素是脂溶性的,與油脂結合時能更好地被身體吸收,因此也能與肉類油脂一起烹調。

薑黃雞腿排

材料

作法

雞腿先用米酒、黑胡椒、薑黃粉醃製約10分鐘,平底鍋中小火,雞腿排有皮的那面朝下先煎出油脂,煎至兩面呈現金黃色澤即可起鍋

‧薑黃飯‧

薑黃飯是一道薑黃粉經典的菜肴,薑黃飯的烹製過程既簡單又具有變化性,從傳統的基本配方到融入各種當地食材的創新版本,每一種都有其獨特的風味。

薑黃飯

材料

  • 白米 1 杯
  • 水 2 杯
  • 薑黃粉 1茶匙
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 橄欖油 1大匙
  • 少許黑胡椒粉(選擇性)

作法

先將白米洗淨,加入薑黃粉、橄欖油和黑胡椒粉均勻攪拌,放入電鍋烹煮後悶煮10分鐘就完成了

薑黃粉一天吃多少?

根據世界衛生組織WHO的建議是每人每天薑黃素食用量,以每公斤體重食用 03 毫克,以 60 公斤的成人來說大約 200 毫克的薑黃素,換算成薑黃粉大約每日 5 – 10 克 即可

薑黃粉可以空腹吃嗎?

薑黃粉是否可以空腹吃是一個常見的問題,而這取決於個人的健康狀況和對薑黃的耐受性。一般來說,不論飯前、飯後或空腹,及任何時間都可以安心攝取
  1. 消化系統的反應:對於一些人來說,空腹時攝取薑黃粉可能會引起輕微的胃部不適或刺激。如果您有敏感的胃或消化問題,最好在進食時或飯後攝取薑黃粉。

  2. 吸收效率:由於薑黃素(薑黃中的主要活性成分)是脂溶性的,與脂肪一起攝取可以增加其吸收。因此,在含有健康脂肪的餐點中添加薑黃粉可能更有益於其營養素的吸收。

  3. 個人耐受性:每個人對薑黃的反應不同。一些人可能發現空腹攝取薑黃粉沒有不良反應,而其他人則可能體驗到不適。建議初次嘗試時從小劑量開始,並觀察身體的反應。

  4. 藥物交互作用:薑黃可能會與某些藥物產生交互作用。如果您正在服用藥物,特別是空腹時服用的藥物,諮詢醫生關於攝取薑黃的建議是非常重要的。
薑黃粉怎麼吃

哪些人要注意

雖然食用薑黃有很多的好處,但並非適合每個人,以下種類的人要多留意:孕婦、有膽石的人、腎臟不好、腸胃不好。薑黃會延長凝血時間、促進子宮收縮的特性,懷孕初期的媽媽需要特別注意!

若腸胃不好的人,建議一開始少量攝取,觀察自身狀況後,若無異狀在足量增加攝取量

  1. 正在服用血液稀釋劑的人:薑黃粉具有抗凝血的特性,因此對於正在服用血液稀釋劑(如華法林)的人來說,食用薑黃粉可能會增加出血的風險。

  2. 患有膽結石或膽道阻塞的人:薑黃可能會刺激膽汁的產生,對於有膽結石或膽道阻塞問題的人來說,可能會加重症狀。

  3. 患有胃部疾病的人:薑黃可能會對胃部造成刺激,尤其是在空腹時服用。患有胃潰瘍、胃炎或其他胃部疾病的人應謹慎食用。

  4. 懷孕和哺乳婦女:懷孕婦女在使用任何補充劑時應謹慎,包括薑黃粉。由於缺乏充分的研究,建議懷孕和哺乳期的婦女在食用薑黃粉前諮詢醫生。

  5. 計劃手術的人:由於薑黃具有抗凝血作用,計劃進行手術的人應在手術前至少兩周停止食用薑黃補充劑,以降低出血風險。

  6. 服用特定藥物的人:薑黃可能會與某些藥物產生交互作用,如糖尿病藥物、抗炎藥和酸性藥物。在開始服用薑黃補充劑前,應與醫生或藥劑師討論可能的藥物交互作用。

選購薑黃粉注意事項

市面上林朗滿目的薑黃商品,價格跟品質差異甚遠,時常會有被檢驗出重金屬超標,或是使用化學藥劑脫臭過後的工業用薑黃。因此購買時能夠像自己信任的農家購買,或選擇清楚的產品標示及檢驗合格的薑黃粉。

薑黃粉推薦

宜蘭好山好水的肥沃土地,孕育出了多種優質農產品。在這片富饒的土地上,康富厚夫婦以自身健康和友善環境的堅持,種出了品質卓越的薑黃粉,為愛好健康生活的消費者提供了絕佳的選擇。

從教官到農夫的轉變

康富厚,這位曾經擔任學校教官的農夫,透過多年的耕作經驗,悟出了對生態友善農業的深刻認識。他與妻子共同致力於實踐永續農業,不僅自己種植健康,也確保消費者能吃得安心。

退休教官的友善生態薑黃,跟老婆一起種健康

生態友善的耕作方式

康富厚夫婦的農田位於宜蘭,這裡的自然環境清新宜人,遠離工業污染。他們堅持使用友善生態的耕作方式,不施用化學肥料和農藥,保持土地的自然健康。這樣的耕作方法不僅有利於環境,也確保了薑黃的純淨與高品質。

宜蘭小農天然薑黃粉
  • 來自宜蘭員山內城村
  • 種植全程未使用農藥、除草劑或是化學肥料。純度100%

※3瓶免運

$420

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