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食材科普

宜蘭小農食譜
蜂蜜結晶

蜂蜜結晶怎麼辦?別擔心,這是正常現象!

蜂蜜是在夏天或冬天都是熱門的食材,不論是糕點或是飲品都非常好用,但是每到冬天或寒流,時常會發現家裡的蜂蜜結晶凝固,你可能會疑惑蜂蜜結晶是不是變質。接下來我會告訴你為什麼蜂蜜結晶?又要如何使用?

蜂蜜結晶為什麼?

農夫採集的生蜂蜜,除了含有一些礦物質外

蜂蜜的成分有主要兩種糖類所組成:葡萄糖 果糖

氣溫在 13~15 度以下的低溫溫度急劇下降的情況,蜂蜜裡的葡萄糖分子變會急劇震動,產生氣泡然後開始出現結晶

決定蜂蜜結晶會有兩大因素

  1. 氣溫溫度
  2. 蜂蜜中葡萄糖和水的比例

葡萄糖含量高的蜂蜜,低溫時更容易結晶

蜂蜜中葡萄糖的含量,一部分是取決於花蜜的來源。例如:『龍眼蜜』果糖含量較高,因此較不容易出現結晶的情況

因此蜂蜜結晶屬於正常現象,即使變白結塊也無須過度擔心。

結晶蜂蜜如何使用?

結晶的蜂蜜仍然可以安心食用

蜂蜜結晶

與熱飲混合後會迅速溶解,可以泡一杯蜂蜜檸檬茶,檸檬和蜂蜜的清香風味使人感到冷靜放鬆

蜂蜜結晶4

直接塗抹鬆餅吐司、餅乾,棉密的口感也非常好吃

蜂蜜隔水加熱,使用更方便味道更好

把裝有蜂蜜的玻璃容器隔水加熱,浸泡在約 40 度的溫熱水 30 分鐘左右。視容器體積而異,大約在 10 分鐘結晶蜂蜜就會慢慢融化。雖然結晶無法還原到蜂蜜原本的狀態,但它會變得光滑,使用起來更方便,風味佳

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