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食材科普

宜蘭小農食譜
蜂蜜結晶

蜂蜜結晶取決於這兩大因素!別擔心,這是正常現象!

蜂蜜是在夏天或冬天都是熱門的食材,不論是糕點或是飲品都非常好用,但是每到冬天或寒流,可能會發現它變得固體、粘稠,並出現了晶體,這就是蜂蜜的結晶現象。你可能會疑惑蜂蜜結晶是不是變質。接下來我會告訴你為什麼蜂蜜結晶?又要如何使用?

蜂蜜為什麼會結晶?

農夫採集的生蜂蜜,除了含有一些礦物質外。蜂蜜的成分有主要兩種糖類所組成:葡萄糖 果糖

葡萄糖含量高的蜂蜜,低溫時更容易結晶

蜂蜜中葡萄糖的含量,一部分是取決於花蜜的來源。例如:『龍眼蜜』果糖含量較高,因此較不容易出現結晶的情況

氣溫在 13~15 度以下的低溫溫度急劇下降的情況,蜂蜜裡的葡萄糖分子變會急劇震動,產生氣泡然後開始出現結晶

因此,蜂蜜結晶是一種自然現象,並且可以透過加熱軟化結晶的蜂蜜,使其重新變成流動狀態。無須過度擔心

決定蜂蜜結晶會有兩大因素

  1. 氣溫溫度
  2. 蜂蜜中葡萄糖和水的比例

蜂蜜結晶還可以吃嗎?

蜂蜜結晶並不代表蜂蜜變質或者變壞,事實上,蜂蜜結晶可能意味著它是真正的、純淨的蜂蜜,因為許多商業上出售的蜂蜜都經過過度加熱和過濾,這些處理方法會破壞其中的葡萄糖晶體結構,使其不易結晶。

結晶蜂蜜如何使用?

蜂蜜結晶看起來可能不太美觀,但它實際上並不會影響蜂蜜的品質和營養價值。使用這些方法,你可以讓結晶的蜂蜜重新變得柔軟、流動,恢復到它原本的狀態。

不過需要注意的是,不要讓蜂蜜暴露在太高的溫度下,否則它會破壞其中的營養成分。希望這些方法可以幫助你處理結晶的蜂蜜,享受到蜂蜜的美味和營養

蜂蜜結晶

與熱飲混合後會迅速溶解,可以泡一杯蜂蜜檸檬茶,檸檬和蜂蜜的清香風味使人感到冷靜放鬆

蜂蜜結晶4

直接塗抹鬆餅吐司、餅乾,棉密的口感也非常好吃

蜂蜜隔水加熱,使用更方便味道更好

把裝有蜂蜜的玻璃容器隔水加熱,浸泡在約 40 度的溫熱水 30 分鐘左右。視容器體積而異,大約在 10 分鐘結晶蜂蜜就會慢慢融化。雖然結晶無法還原到蜂蜜原本的狀態,但它會變得光滑,使用起來更方便,風味佳。

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