食材科普
蜂蜜結晶怎麼辦？結晶蜂蜜還能吃嗎？
蜂蜜是在夏天或冬天都是熱門的食材，不論是糕點或是飲品都非常好用，但是每到冬天或寒流，時常會發現家裡的蜂蜜結晶凝固，你可能會疑惑蜂蜜結晶是不是變質。接下來我會告訴你為什麼蜂蜜結晶？又要如何使用？
為什麼蜂蜜會結晶？
農夫採集的生蜂蜜，除了含有一些礦物質外
蜂蜜的成分有主要兩種糖類所組成：葡萄糖 和 果糖
決定蜂蜜結晶會有兩大因素
- 氣溫溫度
- 蜂蜜中葡萄糖和水的比例
氣溫在 13~15 度以下的低溫 或 溫度急劇下降的情況，蜂蜜裡的葡萄糖分子變會急劇震動，產生氣泡然後開始出現結晶
葡萄糖含量高的蜂蜜，低溫時更容易結晶
蜂蜜中葡萄糖的含量，一部分是取決於花蜜的來源。例如：『龍眼蜜』果糖含量較高，因此較不容易出現結晶的情況
因此蜂蜜結晶屬於正常現象，即使變白結塊也無須過度擔心。
結晶蜂蜜如何使用？
結晶的蜂蜜仍然可以安心食用
與熱飲混合後會迅速溶解，可以泡一杯蜂蜜檸檬茶，檸檬和蜂蜜的清香風味使人感到冷靜放鬆
直接塗抹鬆餅吐司、餅乾，棉密的口感也非常好吃
蜂蜜隔水加熱，使用更方便味道更好
把裝有蜂蜜的玻璃容器隔水加熱，浸泡在約 40 度的溫熱水 30 分鐘左右。視容器體積而異，大約在 10 分鐘結晶蜂蜜就會慢慢融化。雖然結晶無法還原到蜂蜜原本的狀態，但它會變得光滑，使用起來更方便，風味佳
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