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食材科普

宜蘭小農食譜

罐頭食品的3大誤解!罐頭食品可能比你想像中更安全,更美味!

在現代社會的快節奏生活中,罐頭食品因其便利性與長久的保存期限而成為許多家庭的常備食品。然而,圍繞著罐頭食品,存在著不少誤解與爭議,尤其是關於其安全性、營養價值以及口感。

許多人對於罐頭食品持有保留態度,認為它們不如新鮮食材安全、健康,甚至認為罐頭食品的味道遜色許多。但實際上,隨著食品科技的進步與嚴格的生產標準,罐頭食品不僅能夠提供與新鮮食材相匹配的營養價值,有時在口感與方便性上更有優勢。

罐頭食品常見誤解

罐頭食品常被誤解為含有過多的防腐劑和化學添加物,這種誤解源於對罐頭食品製作過程的不瞭解。實際上,罐頭食品的安全性是通過一個稱為高溫殺菌的過程來保障的。這個過程不僅能有效殺死食品中的微生物,還能保留食品的營養成分和風味。

1、添加物的疑慮

有些人擔心罐頭食品中可能含有大量的添加劑,如鹽、糖、防腐劑等,也是一個常見的誤解。由於高溫殺菌和密封包裝的雙重保障,大多數罐頭食品實際上不需要添加防腐劑。即使在需要使用的情況下,添加的防腐劑也必須符合嚴格的食品安全標準,其使用量遠遠低於安全閾值。

2、營養價值的擔憂

高溫殺菌是罐頭食品製作中最重要的步驟。在此過程中,罐裝的食品會被加熱至一個足夠殺死所有微生物的溫度,這個溫度通常遠高於沸點。這種方法的優點是能在不使用化學防腐劑的情況下,延長食品的保存期限。

3、風味的疑慮

一些人認為罐頭食品的味道和質量不如新鮮的食品,這是因為長時間的保存和高溫殺菌可能對食品的味道和質量產生影響

罐頭食品不健康?

並非所有的罐頭食品都不健康。實際上,罐頭食品其實是非常方便而且選擇多樣

罐頭不需要添加防腐劑來防腐

罐頭食品製作的過程會經過密封及高溫殺菌,達到消滅細菌的目的,來確保食品保持無菌狀態,進而防止腐敗,因此不需要依靠防腐劑來達到防腐效果

高溫滅菌會殺掉食物的營養素?

罐頭食品在生產過程中需經歷高溫滅菌,這一步驟常引發人們的疑問:這樣的處理是否會破壞食物中的營養素?答案並非絕對。雖然一些營養素在高溫下確實會有所損失,但許多重要營養素卻能夠得到良好的保留,甚至在某些情況下,罐裝過程有助於提升食物的營養價值。

營養素的保留

大部分的維生素和礦物質在高溫處理過程中都能保持相對穩定。特別是礦物質,如鐵、鈣等,在罐裝過程中幾乎不受影響。而且,由於罐頭食品在封閉的環境中儲存,避免了長時間空氣暴露所導致的營養素流失,因此某些營養素的保存程度甚至可能超過長時間儲存的新鮮食品。

適當的溫度

一般來說,肉類罐頭高溫殺菌的溫度一般不會超過 120℃,蔬果罐頭則不會超過 100℃,就如同我們自己煮菜烹飪的溫度差不多,因此營養素並不會被破壞流失

罐頭為什麼可以放很久?

罐頭食品的保存期限通常為 1~3 年,取決於食品的原料和製作方法。罐頭食品的製作過程中,兩個關鍵步驟高溫殺菌 無菌封裝 ,比其他玻璃容器,可以更有效地抑制微生物的生長,以及防止食品發生變質,因而能夠延長食品的保存期限。
  1. 高溫殺菌:罐頭食品在封裝前會經歷一個高溫加工過程,通常稱為滅菌。這一過程將食品加熱到足夠高的溫度,足以殺死可能導致食品腐敗的所有微生物,包括細菌、酵母和霉菌。這種高溫處理不僅能夠有效延長食品的保質期,還能在不使用任何化學防腐劑的情況下保持食品的安全。

  2. 無菌封裝:滅菌過程完成後,食品會在無菌的條件下被迅速封裝進罐頭。這種密封過程確保了罐頭內部在開封前不會被空氣中的微生物汙染。無菌封裝提供了一個密閉的環境,防止了外界微生物的進入,從而進一步確保了食品的長期保存,無需添加防腐劑。

吃罐頭食品而不吃新鮮食品?

不建議只吃罐頭食品,而不吃新鮮食物。均衡飲食需要各種營養素和食物來源,包括新鮮的蔬菜、水果、全穀物、蛋白質來源和健康脂肪。僅靠罐頭食品可能難以提供所有必需的營養素和食物多樣性。而且新鮮食材通常提供更好的口感和食物質感。依賴罐頭食品可能會限制飲食中的口感體驗,從而影響飲食的樂趣和滿意度。

均衡飲食

日常飲食應該多樣化,包括新鮮的蔬菜、水果、穀物、肉類和海鮮等,偶而將罐頭食品當成臨時方便的替代品為佳。

罐頭開封後多久吃完?

開封後的罐頭食品,建議在 2 小時內食用完畢,並且需要儲存在冰箱中。罐頭出廠前通常經過真空、滅菌等處理,一旦開封後外界空氣接觸就會開始腐敗。若真的吃不完的話,改將罐頭內食物裝進玻璃保鮮盒或碗盤保存

罐頭怎麼加熱?

加熱罐頭食品有幾種常見方法,但重要的是不要直接在罐頭直接放在明火、微波爐、烤箱中加熱。以下是幾種安全加熱罐頭食品的方法:

取出食物

一般來說安全的做法是,將罐頭食品轉移到適用的容器中後,在用瓦斯爐、微波爐或是烤箱中加熱最安全。而不是將罐頭直接進行加熱。這是因為罐頭容器是密閉且金屬材質,直接加熱的話,食品可能會在加熱時產生高壓,從而導致罐頭爆裂,進而造成危險

隔水加熱

罐頭可以隔水加熱,就如同罐頭工廠用攝氏 100 多度的高溫殺菌一樣,再加上罐身是金屬材質較為堅固,因此若要將罐頭食譜加熱,隔水加熱是安全又可靠的作法唷!

營養豐富的罐頭食物

一、魚罐頭

魚罐頭是一種優秀的營養來源,富含高質量蛋白質、維生素DOmega-3脂肪酸。Omega-3脂肪酸是一種人體必需的脂肪酸,對心臟健康和大腦功能至關重要。魚罐頭中的魚類通常是沙丁魚、鮭魚、鯖魚等豐富營養的魚種

魚罐頭在製作過程中,魚類通常被煮熟並密封在罐頭中,這種製作方式能夠有效地保留魚類的營養成分,並能夠長期保存,非常方便。可以直接食用或用於烹飪,例如可以用魚罐頭製作魚湯、魚片沙拉、魚餅等。其次,魚罐頭容易攜帶和存儲,是一種非常方便的食物選擇

二、玉米罐頭

玉米罐頭也是一種營養豐富的罐頭食品。玉米本身是一種含有豐富碳水化合物、膳食纖維、維生素C、維生素B等營養素的食品,而罐頭玉米在製作過程中也能夠有效地保留這些營養素。此外,罐頭玉米中還含有較高的蛋白質、鈣、鐵等礦物質,這些對身體健康也非常重要

玉米罐頭使用起來也非常方便,可以用來做玉米濃湯、燉飯、炒飯、玉米鬆餅等,也可以加入到沙拉中,或者烤玉米粒作為小食

三、番茄罐頭

番茄罐頭營養豐富,是因為在罐頭加工過程中,番茄被高溫加熱殺菌之前,會先經過去皮、去籽、切塊等處理過程,這些過程能夠有效地保留番茄中的營養素,如維生素C、維生素A、膳食纖維和番茄紅素等。此外,番茄罐頭中的番茄還含有較高的鉀、鎂、鈣等礦物質,這些礦物質對身體健康也非常重要。

使用番茄罐頭非常方便,可以作為烹飪中的基礎原料,例如可以用番茄罐頭製作番茄醬、燉菜、湯品等,也可以用它來做義大利麵醬汁,燉煮牛肉等,更能夠在家裡製作自己喜歡的番茄湯。

罐頭推薦

宜蘭,因地勢上的優勢,是全台擁有最多水產加工廠的地區,日治時期在日本人協助之下引進引進簡易水產加工冷凍設備,開啟了宜蘭水產加工的歷史,一直到 1980 年代導入現代化冷凍設備後,許多業者開始於宜蘭投入魚罐頭生產,開啟了宜蘭水產外銷的黃金期。

主要特點:

  • 以新鮮魚類製成,保證天然美味
  • 無添加人工色素、防腐劑等,健康無憂
  • 方便攜帶,適合忙碌生活,隨時享用美味
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