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食材科普

宜蘭小農食譜
優格作法

優格加熱吃對腸胃更好?教你做溫優格

優格只能是夏天的專利嗎?你有聽過『溫優格』嗎?

優格的好處眾所皆知,提供豐富益生菌的同時,熱量也很低,還能夠維持腸胃健康。但是對是腸胃太敏感的人或是到了冬天,是否對優格卻步呢?又擔心優格加熱會消滅了優格裡的好菌呢?今天就來為你消除你的疑慮。

優格裡的益生菌

優格是一種通過牛奶發酵製成的乳製品,歷史悠久,深受全球各地人民的喜愛。它不僅口感醇厚,還含有豐富的蛋白質、鈣質、維生素B群,以及對人體健康極為有益的益生菌。益生菌是一種活性微生物,能夠促進腸道健康,增強免疫系統,並幫助維持消化系統的平衡。

益生菌的好處

優格中的益生菌主要來自於發酵過程中添加的乳酸菌,如嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌。這些菌株在優格發酵過程中繁殖,賦予了優格獨特的風味和質地,同時也帶來了健康益處

  • 改善腸道健康:益生菌可以幫助維持腸道微生物的平衡,預防便秘,並減少腹瀉的風險。
  • 增強免疫系統:一些益生菌種類被發現可以增強免疫系統,幫助身體抵抗感染。
  • 營養吸收:益生菌有助於改善營養素的吸收,特別是鈣質和B群維生素。

先了解活菌喜歡的生長溫度

優格裡的益生菌及其他優格菌,在正確的溫度下才會以活菌的狀態下生存,這時益生菌才會啟動人體的整腸的效果。

而益生菌最喜歡的環境是待在 4℃ 以下的溫度,但是當溫度到達 0℃ 以下反而會讓活菌進入休眠狀態,因此市售的優格或優酪乳常會標示建議冷藏保存。經過實驗,若當溫度來到 54℃ 以上,大部分的優格菌就會開始死亡

與腸胃溫度同步吃更好

『溫優格』是將優格加熱到38℃,也就是大約和人體的溫度相同,這時優格內的好菌的活性最高,會在吃之前就開始大量繁殖,讓腸道更好吸收,也能幫助內臟減緩寒冷,在睡覺前來上一碗溫優格,能促進乳酸菌吸收,讓整腸效果變好

優格加熱作法 ?

在適當的溫度下將優格安全的加熱,只要掌握每次不宜加熱太久,寧可多次查看加熱溫度,也不要讓優格溫度太多而喪失了優格好菌

最大限度地保留益生菌

益生菌的活性不僅取決於加熱的溫度,還取決於加熱的時間。短時間的溫和加熱可能對益生菌的活性影響不大,但長時間的加熱或高溫加熱則會顯著減少益生菌的數量

  • 低溫加熱:在加熱優格時,盡量控制溫度不超過45°C,這樣可以保護優格中的益生菌不被完全破壞,以減少對益生菌的損害。
  • 短時間加熱:限制加熱時間,避免長時間加熱導致益生菌大量死亡。

三種方法製作溫優格

1. 微波爐

可以將100公克的冷藏優格放在耐熱容器中,不上蓋、不封保鮮膜,用500瓦的微波爐加熱30秒~40秒即可

2. 電鍋

將優格放入電鍋,將電鍋設定為保溫模式,持續約5分鐘就可以取出食用。

3.隔水加熱

取兩個一大一小的碗,在大碗內放入熱水約7分滿,並在小碗內放入優格,將小碗放入大碗中,類似隔水加熱的原理,靜置約3-5分鐘後取出小碗即可食用。

  • 搭配水果、早餐穀片以及堅果食用,當作一天豐盛的健康早餐!

  • 用萵苣生菜、水果、堅果再搭配優格做成生菜捲,好吃又健康的低GI家庭食譜!

優格好朋友

將蜂蜜加入優格中,是一種既簡單又美味的方式來豐富您的早餐或點心時間。蜂蜜,這種天然的甜味劑,無論是選擇原味優格還是希臘優格,一湯匙蜂蜜都能立即提升其風味,使其變得更加誘人。

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加入一撮低溫烘焙堅果,可以為您的優格碗增添豐富的口感和層次。堅果不僅是優質蛋白質和健康脂肪的良好來源,還含有豐富的纖維、維生素和礦物質,如鎂和鋅,這些經過精心烘焙的堅果碎片都能為優格帶來令人難以抗拒的香脆感。

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水果覆盆莓麥片不僅能為優格碗增添一抹鮮艷的色彩,更能提供豐富的口感和營養。麥片是優質的纖維來源,有助於促進腸道健康。這種組合不僅能為優格增添甜美與果香,還能提供額外的飽腹感,使其成為早餐或午後點心的理想選擇

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