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食材科普

宜蘭小農食譜

黑胡椒好處原來這麼多!黑胡椒功效、禁忌一次看!

黑胡椒對部分的人應該都不陌生,黑胡椒一種常見的香料,不管是吃牛排、義大利麵或是濃湯一定是必備的。但是你知道黑胡椒是從什麼植物來的嗎?和白胡椒的關係又是如何呢?接下來就來為您揭曉吧!

黑胡椒是什麼?

黑胡椒是胡椒科植物採集下來的果實,經過加工和乾燥而成的,外表呈現深黑色,且帶有辛辣和天然香氣

胡椒科植物種類非常多,目前已知大約有3100種,分為8屬(genus,而常見的黑白胡椒,是則是歸類在胡椒科的胡椒屬,分佈在熱帶及亞熱帶等地

黑色黃金

黑胡椒原產於印度,是目前已知最早發現的香料之一,從公元2000 年以來黑胡椒就被印度人廣泛用於烹飪之中,甚至出口至周邊的鄰國。之後經由阿拉伯商人傳入了歐洲,因取得不易因此在當時被稱為「黑色黃金」。

公元五世紀的古羅馬烹飪書《Apicius》,黑胡椒被運用再超過 80 %以上的料理食譜中,可見古羅馬人對黑胡椒的喜愛!

黑胡椒功效 ?

黑胡椒的辛辣的主要來源「胡椒鹼 (Piperine)」對身體具有許多有益的特性,包括抗氧化和抗菌作用等,能夠以多種方式促進健康。在印度的民間治療師,會使用黑胡椒來治病,像是用於治療咳嗽、感冒、發燒、偏頭痛、牙痛等等,可見古時候的人就已經知道黑胡椒帶來的好處和功效

1. 改善消化道健康

胡椒鹼的辛辣的特型,會刺激唾液和胃液的分泌,有助於促進消化過程。在飲食裡面添加黑胡椒能夠增加食欲,改善食物的消化和吸收,減少胃脹和消化不良等消化問題

2. 對抗細菌感染

黑胡椒能夠對抗體內多種細菌和微生物的生長,包括某些引起感染和疾病的細菌。根據這項針對黑胡椒對李斯特菌和沙門氏菌的抗菌活性的研究,說明黑胡椒的抗菌成分能夠抑制細菌的能量代謝,進而達到抑制細菌生長

根據南非的一項研究,黑胡椒中的胡椒鹼具有殺幼蟲的作用,並有助於預防疾病的感染和傳播

3. 抗氧化功效

胡椒鹼是一種很好的抗氧化劑,具有多種抗氧化和增強免疫力的特性,能夠對抗體內的自由基,減緩細胞氧化過程。印度這項老鼠實驗中表明,補充黑胡椒或黑胡椒裡的胡椒鹼,可以減少高脂飲食引起的細胞氧化反應

另外,黑胡椒所含的酚類化合物含量也很高,也是能夠協助抗氧化很好的來源,這種高抗氧化劑含量使胡椒能夠提供各種健康益處,其中包括預防癌症等嚴重疾病

與薑黃的效果加倍

有趣的是,2011年的這項研究顯示,黑胡椒和薑黃一起食用的話,胡椒鹼還可以提升薑黃裡的薑黃素被人體的吸收率  達到事半功倍的抗氧化效果!

4. 強健大腦

黑胡椒對大腦健康有很大作用。根據201212月發表在《生物有機和藥物化學快報》上的一項研究,黑胡椒中的胡椒鹼會抑制一種分解血清素的酶。褪黑激素是大腦產生的一種控制身體晝夜週期的激素,負責調節睡眠和覺醒週期

此外,黑胡椒對帕金森氏症也很重要。帕金森氏症是一種由於產生多巴胺的腦細胞喪失而導致的神經退行性疾病,而黑胡椒裡的胡椒鹼可以抑制大腦一種會破壞多巴胺產生的酶,帕金森病患者通常缺乏多巴胺,若攝入黑胡椒可以緩解症狀。在抑鬱症的情況下也可以觀察到類似的效果

5. 促進新陳代謝

黑胡椒是攝取「錳」很好的來源,錳是一種有助於骨骼健康、傷口癒合和新陳代謝的礦物質。事實上,一茶匙黑胡椒可提供每日推薦攝入量 的 13% 的錳 和 每日建議攝入量的 3% 的維生素 K

黑胡椒+綠茶效果加成

黑胡椒配綠茶感覺是個怪組合,但2004年在《營養學雜誌》的一項研究中,研究人員為實驗小鼠同時注射兒茶素和胡椒鹼,或單獨注射兒茶素,結果發現,胡椒鹼促進了兒茶素的吸收,提高了兒茶素在體內的利用率,因而促進體內的新成代謝

黑胡椒禁忌

黑胡椒對身體最大的好處之一,就是其胡椒鹼具有強化其他化合物吸收率的20倍,是非常好的香料,但是若強化了有毒物質,那就務必要小心了!

黑胡椒不能跟藥物一起食用

胡椒鹼會抑制藥物代謝,阻擋肝臟的排毒作用,進而無法排出體內的毒素、藥物或是化學物等等,因此黑胡椒不能配藥一起吃,嚴重時甚至會產劇毒

黑胡椒和白胡椒區別?

你認為黑胡椒和白胡椒是來自於不同植物嗎?

黑胡椒、白胡椒甚至是綠胡椒其實都是來自於同一種胡椒。胡椒果在未成熟的時候會呈現綠色,成熟的過程會慢慢轉變成紅黑色。而黑胡椒正是新鮮胡椒果實在還未成熟變紅前即採下來曬乾得到的 ; 而白胡椒是胡椒果實成熟後,去除果皮後曬乾而成的

  • 黑胡椒風味:黑胡椒本身富含「胡椒精油」,使得黑胡椒味道嗆辣帶有刺激性,香氣強烈而濃郁,非常適合用來替肉類、海鮮去腥,或是在菜肴起鍋前灑上提味

  • 白胡椒風味:白胡椒因為去除了帶有大量「胡椒精油」的外皮和果肉,白胡椒的味道較淡,但帶有微微的嗆味,辣度低故較多人能接受,適用於炸物或湯品

黑胡椒如何保存?

為了保持黑胡椒的新鮮度和風味,最好將它存放在密封的容器中,避免暴露於陽光和潮濕的環境中。將黑胡椒存放在陰涼、乾燥的地方可以延長其保鮮期。另外,建議選用整個黑胡椒粒現磨現用,這樣使用時可以保持其最佳的風味和香氣

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胡椒味辛辣芳香,除可去腥增香、解油膩,還可促進食慾。黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,用於烹製內臟、海鮮類,烘烤燉煮菜餚更能提味。

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