你的健康,我們在乎

        • 人物專訪

        • 你需要知道的

        • 熱門推薦

  • 認識勝美
  • 會員註冊/登入
搜尋
Close this search box.
搜尋
Close this search box.

食材科普

宜蘭小農食譜

原來豆腐乳沒有你想的這麼恐怖!越黑反而越甘醇

一塊塊像金磚一樣的豆腐乳,被譽為「東方的起司」,透著悠悠的豆乳香,鹹香又帶有獨特風味,堪稱是搭配稀飯的最佳良伴。亦或是做成豆乳雞、腐乳空心菜等等更是很多人外婆家的味道。豆腐乳在華人的飲食文化記憶裡,有著不可或缺的重要角色!

豆腐乳是什麼?

豆腐乳,一種經過特殊發酵過程製成的豆製品,擁有著悠久而豐富的歷史背景。它的起源可以追溯到漢朝,最初是作為保存豆腐的一種方式出現的。隨著時間的推移,人們發現經過發酵的豆腐不僅味道獨特,而且具有提高豆腐保存期限的能力,從而使得豆腐乳成為了中國飲食文化中不可或缺的一部分。

豆腐乳製作

傳統豆腐乳的製作方法是選用板豆腐,並經過沾鹽、重壓,再經過脱去水分製成的「腐乳塊」,接著與麴菌、毛黴菌或添加紅麴、香辛料、麻油、米酒等調味料,並讓其在適宜的溫度和濕度下自然發酵數月。這樣的過程賦予了豆腐乳獨特的酸、甜、鹹和辣味

手工豆腐乳風味大不同

豆腐乳的類型多樣,包括但不限於紅豆腐乳、白豆腐乳和五香豆腐乳等,每種都有其獨特的風味和用途。

  • 紅豆腐乳:以其鮮紅色澤和醇厚的味道著稱,主要是由於添加了紅麴,使腐乳表面呈紅色,口感細膩,味道強烈而獨特,帶有微妙的甜味和深層的醬香,非常適合用作炒菜和燉菜的調味品。

  • 白豆腐乳:呈現出豆腐的本色,稍顯乳黃,味道鮮美也更加溫和,保留了豆腐的原始風味,適合那些偏好輕淡口味的食客。

  • 五香豆腐乳:則是通過在發酵過程中加入各種香料,如八角、肉桂、丁香等,製成的。這種豆腐乳味道複雜而豐富,既有豆腐乳特有的鹹香,又融合了多種香料的香氣,非常適合用於提味和增添菜肴的香氣。

因此,豆腐乳是將豆腐利用黴菌發酵、醃製,二次加工的發酵食品,其獨特風味來自使用的食材本身,與發酵過程所產生的物質。不同的發酵菌種與食材配方,都會使得豆腐乳的呈現出不一樣的風味

豆腐乳變黑可以吃嗎?

豆乳乳屬於發酵食品,發酵類的食品隨著時間和溫度變化,罐內的糖和蛋白質會讓裡頭的箘持續發酵,因此豆腐乳變黑這是自然現象!!

豆腐乳越黑越甘醇

溫度越高豆腐乳變色的越快,放置越久的豆腐乳顏色也越深,這種現象為「褐變」,是釀造發酵過程中的正常變化。變黑的豆腐乳是可以吃的,而且反而更入味唷!

※注意: 雖然豆腐乳隨時間變黑是一個自然的過程,但如果顏色變化伴隨著不尋常的氣味、霉斑或質地改變,則可能表明豆腐乳已經變質,不宜食用。在存放豆腐乳時,最好遵循適當的儲存指南,包括保持在涼爽乾燥的地方並避免直接暴露於空氣中,以延長其保質期並保持最佳品質。

豆腐乳的保存方法

正確的保存方法對於保持其最佳品質和延長保存期至關重要。了解如何儲存豆腐乳可以幫助我們隨時享受到這種美食的美味,同時確保食品的安全性

  1. 保持冷藏:豆腐乳開封後應該存放在冰箱中。低溫可以減緩微生物的生長速度,延長豆腐乳的新鮮度。 

  2.  密封保存:確保豆腐乳存放在密封容器中。這不僅可以防止冰箱中其他食物的氣味滲入豆腐乳,也能防止豆腐乳的香味散發出來,影響冰箱內的其他食品。

  3.  避免直接光照:將豆腐乳存放在陰涼處,避免直接光照,特別是陽光直射,因為光照可能會影響其色澤和風味。

  4.  使用乾淨的工具取用:每次取用豆腐乳時,應該使用乾淨的工具,以避免將細菌帶入豆腐乳中,這樣可以防止豆腐乳提前變質。

豆腐乳料理

豆腐乳開封後是可以直接食用的,不管是要伴清粥、拌麵還是和蔬菜一起都很適合,這次來推薦幾道人氣且不一樣的豆腐乳料理給您認識:

‧豆乳雞‧

豆乳雞是一道適合家庭聚餐的菜肴,既可以作為主菜,也可以作為與飯或麵搭配的湯品。它的做法多樣,可以根據個人口味和偏好進行調整,添加不同的調味料和配料,創造出各種風味的豆乳雞

材料:
  • 料理米酒 適量
  • 薑泥 適量
  • 蒜泥 適量
  • 太白粉 適量
  • 雞胸肉 500 克
  • 豆腐乳 4
  • 鹽 適量
  • 醬油 適量
步驟:
  1. 辣豆腐乳壓碎,加入醬油、蒜末、米酒、薑泥一起均勻製成醃製醬料
  2. 醃料塗抹在切好的雞胸肉表皮,可以在塑膠袋內充分混合(按摩一下)後放冰箱醃漬2小時
  3. 將醃製過後的雞肉均勻沾上太白粉,靜置返潮10分鐘
  4. 平底鍋內加入適量的油,將雞肉煎至表皮呈現金黃色,這樣就完成了

‧涼拌腐乳小黃瓜‧

這是一道簡單的開胃菜,將清爽的黃瓜與豆腐乳結合,既能享受豆腐乳的風味,又不失蔬菜的清新。

材料:
  • 小黃瓜 2根
  • 豆腐乳 1塊
  • 蒜末 1茶匙
  • 香油 幾滴
步驟:
  1. 小黃瓜洗淨,切成片狀或條狀
  2. 豆腐乳壓碎,與蒜末和香油混合。
  3. 把調好的醬汁拌入小黃瓜條中即可。

這篇也別錯過

豆腐乳漬蘿蔔

豆腐乳漬蘿蔔

質地細緻的白蘿蔔配上美虹姐的手工豆腐乳,綿密口感搭上充滿香甜微鹹的豆腐乳,剛剛好,無論是搭配稀飯、配麵食都推薦拉~香甜的美味

豆腐乳推薦

在每年梅雨季節過一期稻作收成之前,美虹姐的手工豆腐乳利用宜蘭蘭陽平原短暫而燦爛的陽光,所曝曬製作而成的。

吸收宜蘭夏天的日月精華

美虹姐是榖東俱樂部賴青松大哥的夫人,美虹姐很愛做料理,完整地運用在地新鮮食材,擅長手作釀漬延長食物風味,她說這是宜蘭人勤儉的生活態度,為了保存食物,能自己做的就不到外面買,因而發展出各式各樣的醃漬食物。這些醃漬食物保有宜蘭在地口味,甘甜而不死鹹。

美虹手工豆腐乳

充滿香甜微鹹滋味的家傳豆腐乳,無論配清粥,或是入菜做料理,都是餐桌上人人喜愛的佳餚

$320

點我分享:
閱讀延伸…
經典好文
推薦好物
  • 蘋果醋
  • 康富厚薑黃手工皂
  • 甜菜根薑汁
  • 宜蘭無毒有機黑米
  • 日本Canyon奶油咖哩塊
  • 黑色奇亞籽

購物車