食材科普
原來豆腐乳沒有你想的這麼恐怖！越黑反而越甘醇
一塊塊像金磚一樣的豆腐乳，被譽為「東方的起司」，透著悠悠的豆乳香，鹹香又帶有獨特風味，堪稱是搭配稀飯的最佳良伴。亦或是做成豆乳雞、腐乳空心菜等等更是很多人外婆家的味道。豆腐乳在華人的飲食文化記憶裡，有著不可或缺的重要角色！
豆腐乳製作
傳統豆腐乳的製作方法是選用板豆腐，並經過沾鹽、重壓，再經過脱去水分製成的 腐乳塊，接著與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果等材料混合後，靜置發酵而成
手工豆腐乳風味大不同
因此，豆腐乳是將豆腐利用黴菌發酵、醃製，二次加工的發酵食品，其獨特風味來自使用的食材本身，與發酵過程所產生的物質。不同的發酵菌種與食材配方，都會使得豆腐乳的呈現出不一樣的風味
豆腐乳變黑可以吃嗎？
豆乳乳屬於發酵食品，發酵類的食品隨著時間和溫度變化，罐內的糖和蛋白質會讓裡頭的箘持續發酵，因此豆腐乳變黑這是自然現象！！
豆腐乳越黑越甘醇
溫度越高豆腐乳變色的越快，放置越久的豆腐乳顏色也越深，這種現象為「褐變」，是釀造發酵過程中的正常變化。變黑的豆腐乳是可以吃的，而且反而更入味唷！
豆腐乳的保存方法
- 開封後的豆腐乳應保存在冰箱中，避免陽光直射和潮濕環境
- 建議盡快食用，並使用乾淨且乾燥的湯匙或筷子舀取，避免雜菌污染
豆腐乳料理
豆腐乳開封後是可以直接食用的，不管是要伴清粥、拌麵還是和蔬菜一起都很適合，這次來推薦幾道人氣且不一樣的豆腐乳料理給您認識：
豆乳雞
材料：
- 雞胸肉 500 克
- 豆腐乳 4塊
- 鹽 適量
- 醬油 適量
- 料理米酒 適量
- 薑泥 適量
- 蒜泥 適量
- 太白粉 適量
步驟：
- 辣豆腐乳壓碎，加入醬油、蒜末、米酒、薑泥一起均勻製成醃製醬料
- 醃料塗抹在切好的雞胸肉表皮，可以在塑膠袋內充分混合(按摩一下)後放冰箱醃漬2小時
- 將醃製過後的雞肉均勻沾上太白粉，靜置返潮10分鐘
- 平底鍋內加入適量的油，將雞肉煎至表皮呈現金黃色，這樣就完成了
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