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食材科普

宜蘭小農食譜

原來豆腐乳沒有你想的這麼恐怖!越黑反而越甘醇

一塊塊像金磚一樣的豆腐乳,被譽為「東方的起司」,透著悠悠的豆乳香,鹹香又帶有獨特風味,堪稱是搭配稀飯的最佳良伴。亦或是做成豆乳雞、腐乳空心菜等等更是很多人外婆家的味道。豆腐乳在華人的飲食文化記憶裡,有著不可或缺的重要角色!

豆腐乳製作

傳統豆腐乳的製作方法是選用板豆腐,並經過沾鹽、重壓,再經過脱去水分製成的 腐乳塊,接著與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果等材料混合後,靜置發酵而成

手工豆腐乳風味大不同

因此,豆腐乳是將豆腐利用黴菌發酵、醃製,二次加工的發酵食品,其獨特風味來自使用的食材本身,與發酵過程所產生的物質。不同的發酵菌種與食材配方,都會使得豆腐乳的呈現出不一樣的風味

豆腐乳變黑可以吃嗎?

豆乳乳屬於發酵食品,發酵類的食品隨著時間和溫度變化,罐內的糖和蛋白質會讓裡頭的箘持續發酵,因此豆腐乳變黑這是自然現象!!

豆腐乳越黑越甘醇

溫度越高豆腐乳變色的越快,放置越久的豆腐乳顏色也越深,這種現象為「褐變」,是釀造發酵過程中的正常變化。變黑的豆腐乳是可以吃的,而且反而更入味唷!

豆腐乳的保存方法

  • 開封後的豆腐乳應保存在冰箱中,避免陽光直射和潮濕環境
  • 建議盡快食用,並使用乾淨且乾燥的湯匙或筷子舀取,避免雜菌污染

豆腐乳料理

豆腐乳開封後是可以直接食用的,不管是要伴清粥、拌麵還是和蔬菜一起都很適合,這次來推薦幾道人氣且不一樣的豆腐乳料理給您認識:

豆乳雞

材料:

  • 雞胸肉 500 克
  • 豆腐乳 4
  • 鹽 適量
  • 醬油 適量
  • 料理米酒 適量
  • 薑泥 適量
  • 蒜泥 適量
  • 太白粉 適量

步驟:

  1. 辣豆腐乳壓碎,加入醬油、蒜末、米酒、薑泥一起均勻製成醃製醬料
  2. 醃料塗抹在切好的雞胸肉表皮,可以在塑膠袋內充分混合(按摩一下)後放冰箱醃漬2小時
  3. 將醃製過後的雞肉均勻沾上太白粉,靜置返潮10分鐘
  4. 平底鍋內加入適量的油,將雞肉煎至表皮呈現金黃色,這樣就完成了

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豆腐乳推薦

美虹手工豆腐乳
  • 内容量 560g
  • 產地  宜蘭員山深溝
  • 製造者  美虹廚房

$320

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