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食材科普
宜蘭小農食譜

金棗的一個完整指南,揭露金棗的營養功效與如何食用

金棗(台語:kim-tsó)也叫金柑,因為金黃色的果皮,和外型與棗子相似而得命,雖然名字裡有個「棗」,但與「棗類」還是相差甚遠

金棗是屬於「柑橘」家族的一份子,是極少數果皮也能食用的柑橘類,可以連皮帶肉整顆一起吃,一口咬下,果皮微微苦澀,又因酸甜酸甜的果肉而得到中和,接著柑橘香氣撲鼻而來,多層次的風味讓人記憶猶新

宜蘭被稱為是「金棗的故鄉」

金棗是屬於冬天的水果,每年的十一月到二月是金棗的產季,全台 92 %以上的金棗產自於宜蘭,蘭陽平原三面環山,在近山區容易聚集大量水氣,氣候溼雨寒涼,對金棗樹來說正是絕佳的生長環境

金棗營養價值?

金棗對中西醫來說,都是很不錯的水果,不僅含有多種維生素、碳水化合物等,營養價值更是在柑橘家族中名列前茅。金棗皮含有豐富的檸烯,能對抗癌細胞增生、胃痛、膽結石

止咳化痰好處多多

中醫認為金棗性溫、味甘酸,入脾、胃經,具有止咳化痰、生津止渴、開脾健胃、解鬱、消食等功效

豐富的維生素C

以營養學角度而言,含有極豐富的維生素C,每天吃幾顆新鮮金桔就能獲得足夠的維生素C

※金棗每天不宜食用超過12顆

如何挑選新鮮的金棗?

挑選新鮮的金棗時,要選擇果皮透著明亮金黃色的果型橢圓而且飽滿的,拿在手上有點份量的,代表水分充足不流失。帶回家之後保持乾燥裝進蔬果袋,再放入冰箱冷藏保存,約可存放 1 ~2 週

金棗怎麼吃?

金棗的用途非常多,除了直接生食以外,還能用來沖泡茶飲、醃製、直接入菜甚至是調製醬料等等,接下來就來推薦四道常見的金棗用法吧!

‧金棗茶‧

金棗茶是一款受歡迎的飲品,不僅具有豐富的營養價值,還帶有甜美的口感。它是一種暖身的飲品,適合冬天或需要舒緩疲勞的時候。現在,我們一起來學習如何製作美味的金棗茶吧!」

作法:

  1. 準備所需材料:新鮮金棗約8顆、水600毫升、蜂蜜或冰糖(可依個人口味調整)。
  2. 將金棗用清水沖洗乾淨,每粒金棗切三等份,去除中間的果梗
  3. 在一鍋中加入水,將金棗放入鍋中。
  4. 將鍋放在火爐上,用中火煮沸,然後轉小火煮約20分鐘,直到金棗變軟。
  5. 關火後,使用濾網或細篩將金棗茶濾出,取出金棗茶液。
  6. 根據個人口味加入蜂蜜,攪拌均勻
  7. 把金棗茶倒入杯中,即可享用暖身又美味的金棗茶了

‧蜜金棗沙拉‧

蜜金棗沙拉是一道清新又營養豐富的菜餚,結合了醃製金棗的甜美和其他新鮮食材的口感,帶給你一份清爽美味的享受

作法:

  1. 準備所需材料:新鮮金棗5顆、蔬菜(如美生菜、紫洋蔥、蕃茄等)適量、堅果(如核桃、松子等)適量、蜂蜜2湯匙、橄欖油2湯匙、檸檬汁1湯匙
  2. 將蜜金棗對切,生菜番茄清洗乾淨並切成適合的大小
  3. 在碗中放入蜂蜜、橄欖油和檸檬汁,攪拌均勻調製成沙拉醬汁
  4. 最後就可以將所有食材進行擺盤就完成了

‧金棗醋‧

結合了金棗的甜味和醋的酸味,製作出來清涼飲品,作法非常簡單

作法:

  1. 準備所需材料:新鮮金棗2斤、米醋1000毫升、冰糖1000g
  2. 將金棗洗淨,切三等份
  3. 取一個乾淨的甕,放入一層金棗,一層冰糖。重覆此動作,直到放完為止
  4. 再放入和米醋,置於陰涼處三個月就完成了

‧金棗醋‧

金棗雞湯是一道營養豐富且滋補身體的湯品,結合了金棗的甜味和雞肉的鮮美,帶來美味和滋補的雙重效果。現在,讓我們一起來烹飪這道溫暖心靈的金棗雞湯吧!

作法:

  1. 準備所需材料:雞肉(整隻或半雞)500克、新鮮金棗10顆、蔬菜(如胡蘿蔔、洋蔥、薑、蔥段等)適量、米酒、水或高湯適量、鹽和胡椒粉調味
  2. 將雞肉清洗乾淨,切成適合的大小
  3. 將蔬菜切成大塊,金棗去果蒂,留整顆或對切
  4. 在一個大鍋中,倒入清雞湯或清水,加入雞肉、金棗和蔬菜。
  5. 將鍋放在火爐上,用中火煮沸,然後轉小火煮約30分鐘至雞肉熟透
  6. 用湯匙撈掉湯面上的浮沫,加入適量的鹽、米酒和胡椒粉調味
  7. 繼續小火煮約10分鐘,以便金棗的甜味能夠融入湯中
  8. 關火後,最後再加上蔥段就完成了
月見金棗醋
  • 位於宜蘭員山的友善金棗園
  • 果樹皆採用生態、自然的耕作方式
  • 完全不用農藥、化肥和除草劑

$500

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