食材科普
蔬菜農藥殘留？農藥清洗的掉嗎？ 有些農藥用水洗不掉
根據統計 台灣2020 年農藥銷總數量達到 4 萬 6 千公噸，銷售總金額為台幣 95 億，想比前年增長了4~5％，統計全世界各國的農藥用量，台灣排名世界第一，這不是什麼太值得驕傲的台灣NO.1。生活在農村的我們，尤其到了農忙的月份，時常能聞到刺鼻的混合農藥和水的煙霧殘留在空氣中
科技越來越進步，大面積的噴灑農藥更是常見省時又省力，學者說農藥適量使用，的確可以維護作物的產量，但是一旦過量就勢必對整體生態造成影響，難道農藥沒有用過量，就不會造成生態破壞嗎？
農藥的破壞比你想的嚴重
農藥具長殘效性及移動性，種類極多、數量也大，各自的結構和性質都不同，農藥污染為人類故意的撒佈有毒物質於環境中而造成
農藥使用後，約九成以上會進入環境中，只有極小部分會留在作物上。環境中的農藥會蒸散到大氣當中，滲流進入水源，或直接進入土壤，並且藉著水的流動而污染河川與海洋，進而進入大自然循環，會依各種形式會到散佈在我們生活的食物、飲水及空氣中，甚至殘留在人體體內，造成引發慢性病的淺在風險等等．．．
農藥可以分成 系統性農藥 和 接觸性農藥
系統性農藥用清水洗只是白做工
系統性農藥（Systemic pesticide）
用水是沖洗不掉的。
系統性農藥是水溶性的。農藥噴灑後會被植物的氣孔、水孔及根莖所吸收，隨著水分散佈到植物其他部位。這樣的話害蟲不管吃植物的哪個部位，都會吃到農藥然後死亡
風險：雖然藥效會隨時間增加而逐漸減少，卻不易被雨水淋洗等因素影響，藥效可維持較久。無法掌握農民是否有在安全期採收蔬果，造成農藥殘留
接觸性農藥（Contact pesticide）
可用水清洗掉。
接觸性農藥均勻噴灑在害蟲可能出現的植物表面，直至害蟲接觸到農藥後死亡。
蔬果處理3步驟
蔬果買回家後，衛福部食藥署建議大家依照這3個步驟來處理：
- Step1:「浸泡」：將蔬果浸泡在水中約 10 分鐘，讓表面的農藥溶解
- Step2:「沖洗」：用流動的清水沖洗蔬果，帶走殘留的農藥
- Step3:「切除」：使用刀具切除蔬果的蒂頭、根部等不容易清洗的凹陷部位
選擇權掌握在自己
作物在生長過程都會面臨病蟲害的威脅，消費者無法隨時掌握農民使用何種農藥、噴灑時間或使用劑量。雖然接觸性農藥能夠透過清洗降低農藥殘留的風險，但還是存在著把農藥吃進肚的可能
因此最重要的是從源頭把關，預防勝於治療，盡量選擇購買清楚標示「有機農產品」的蔬果或是嚴格食材把關的店家或農夫，蔬果買回家後正確的清洗
從小地方開始做起，用消費選擇自己想要的未來，為地球做出一點改變
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