食材科普
「蔬菜保存」多一週！掌握這個訣竅，保鮮期大提升
很多家庭主婦或小資族到超市或市場，都習慣一次採賣大量蔬菜回家，其中綠色蔬菜絕對不可少！但又會擔心一次買太多，放久不新鮮也容易讓營養流失掉，錯過最佳食用時機造成浪費，阿嬤常說浪費食物的人會被雷公打，究竟要扔還不扔真是一大難題，如何正確的保存蔬菜就很重要
蔬菜含有葉酸、礦物質、維生素C等，是餐桌上不可或缺的好食材，知道如何保存對自炊族是很重要的！
接下來介紹幾招你需要知道的『蔬菜保存方法』！如何延長蔬菜保存時間？是否所有蔬菜放在冰箱就是最佳的保存方法？買回家的蔬菜可以整包直接放進冰箱嗎？透明塑膠袋真的能夠保鮮嗎？
首先要先了解，蔬菜為什麼會腐敗
蔬菜會腐壞的主要原因來自於採收後仍然保持生命力，持續進行著呼吸作用與光合作用。呼吸作用產生的乙烯氣體會催熟蔬菜，同時也會造成葉菜類老化。
黃化是葉片老化的一個徵兆，由於蔬果離開土地或果樹後缺少外來養分，植物細胞在各種不利生長的條件下加速分解老化，這種連鎖反應在葉菜類十分明顯，儲藏時間越長，這些蔬菜距離老化死亡便更進一步。
蔬果保存第一步，買回家後馬上處理
在市場或超市購買的蔬果拿會到家，往往已經離開冷藏室或暴露在陽光下好一段時間了，如果到家不先進行處理反而會腐壞的更快
步驟 1
先用餐巾紙或廚房紙巾將蔬菜外面的水分擦乾，必免殘留的水分讓蔬果枯萎更快
步驟 2
用白報紙或牛皮紙包覆蔬菜並放入塑膠袋內，讓袋中儘量不要有空氣
步驟 3
以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱內冷藏保存
※如果不裝袋直接冷藏，蔬菜水份很容易被冰箱冷藏吸乾變成枯軟不新鮮，且容易壓傷蔬菜
蔬果保存秉持三原則有效保鮮
- 以新鮮為購買第一原則
- 生熟食分開、分類存放，以防交叉感染
- 正確使用保鲜袋和保鲜盒，確保蔬果水分不流失
家中蔬菜水果的救星
