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食材科普

宜蘭小農食譜
蔬菜保存

「蔬菜保存」多一週!掌握這個訣竅,保鮮期大提升

很多家庭主婦或小資族到超市或市場,都習慣一次採賣大量蔬菜回家,其中綠色蔬菜絕對不可少!但又會擔心一次買太多,放久不新鮮也容易讓營養流失掉,錯過最佳食用時機造成浪費,阿嬤常說浪費食物的人會被雷公打,究竟要扔還不扔真是一大難題,如何正確的保存蔬菜就很重要

浪費食物的國家台灣為亞洲之冠

糧食系統中卻有1/3的糧食被浪費

蔬菜的保存不當不僅會導致營養價值的快速流失,還會加速其腐爛過程,從而導致食物浪費。根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的數據,全球約有1/3的食物在從農場到餐桌的過程中被浪費或損失。

因此,了解並掌握正確的蔬菜保存技巧至關重要。不僅能幫助我們最大限度地保持蔬菜的新鮮度和營養價值,延長其可食用的時間,還能有效減少食物浪費,從而對環境保護和可持續發展做出貢獻。

蔬菜保存

接下來介紹幾招你需要知道的『蔬菜保存方法』!如何延長蔬菜保存時間?是否所有蔬菜放在冰箱就是最佳的保存方法?買回家的蔬菜可以整包直接放進冰箱嗎?透明塑膠袋真的能夠保鮮嗎?

首先要先了解,蔬菜為什麼會腐敗?

蔬菜會腐壞的主要原因來自於採收後仍然保持生命力,持續進行著呼吸作用與光合作用。呼吸作用產生的乙烯氣體會催熟蔬菜,同時也會造成葉菜類老化。

黃化是葉片老化的一個徵兆,由於蔬果離開土地或果樹後缺少外來養分,植物細胞在各種不利生長的條件下加速分解老化,這種連鎖反應在葉菜類十分明顯,儲藏時間越長,這些蔬菜距離老化死亡便更進一步。

識別蔬菜類型

為了有效保存蔬菜,首先需要了解不同類型蔬菜的特性及其對保存條件的具體需求。大致上,蔬菜可以分為以下幾類:

  1. 根莖類蔬菜:如紅蘿蔔、馬鈴薯和甜菜。這類蔬菜通常需要在陰涼、乾燥的地方保存,避免陽光直射,以防止它們發芽或變質。

  2. 葉菜類:如菠菜、生菜和高麗菜。這些蔬菜含水量高,需要在冰箱的保鮮盒中保存,並用濕紙巾包裹,以保持其新鮮度。

  3. 水果、瓜類:如番茄、黃瓜和茄子。這些蔬菜最好存放在冰箱的蔬菜抽屜中,但要注意不要將它們與乙烯釋放量大的水果(如蘋果和香蕉)放在一起,以免加速成熟過程。

  4. 豆類、花椰菜:如花椰菜和青椒。這些蔬菜相對耐存,可以在冰箱的蔬菜抽屜中保存較長時間,但最好在購買後一周內食用,以保持最佳口感和營養價值。

了解蔬菜的這些基本分類及其特性,可以幫助我們選擇最合適的保存方法,從而延長蔬菜的保鮮期,減少浪費。此外,一些蔬菜在特定條件下可以進行處理或預先準備,如將葉菜類蔬菜洗淨後瀝乾水分,或將根莖類蔬菜削皮切塊後冷凍保存,這樣可以在需要時快速使用,同時保持其新鮮度和營養價值。

蔬果保存第一步,買回家後馬上處理

在市場或超市購買的蔬果拿會到家,往往已經離開冷藏室或暴露在陽光下好一段時間了,如果到家不先進行處理反而會腐壞的更快

蔬果清洗

步驟 1

先用餐巾紙或廚房紙巾將蔬菜外面的水分擦乾,必免殘留的水分讓蔬果枯萎更快

步驟 2

用白報紙或牛皮紙包覆蔬菜並放入塑膠袋內,讓袋中儘量不要有空氣

步驟 3

以直立的姿勢,莖部朝下放入冰箱內冷藏保存

※如果不裝袋直接冷藏,蔬菜水份很容易被冰箱冷藏吸乾變成枯軟不新鮮,且容易壓傷蔬菜

避免常見錯誤

在保存蔬菜的過程中,有一些常見的錯誤可能會無意中縮短蔬菜的壽命並影響其營養價值。了解並避免這些錯誤可以幫助我們更有效地保存蔬菜。以下是一些需要注意的常見錯誤:

  1. 冰箱過度擁擠:在冰箱中過度堆疊蔬菜會限制空氣流通,導致某些區域過冷或過熱,從而影響蔬菜的保存狀態。適當地組織和空間分配可以確保所有蔬菜都存放在最佳條件下。

  2. 使用不透氣的包裝袋:將蔬菜密封在不透氣的塑料袋中會限制氣體交換,導致水分積聚和加速腐爛過程。使用透氣的蔬菜保存袋或容器可以避免這種情況。

  3. 將乙烯釋放水果與蔬菜混放:一些水果(如蘋果和香蕉)會釋放乙烯氣體,這種氣體會加速蔬菜和其他水果的成熟過程。將這些水果與對乙烯敏感的蔬菜分開存放,可以延長蔬菜的保鮮期。

  4. 不適當的溫度設置:冰箱的溫度設置過低或過高都會影響蔬菜的保存狀態。確保冰箱設置在適當的溫度(一般為0°C到4°C)可以幫助維持蔬菜的新鮮度。

蔬果保存秉持三原則有效保鮮

  1. 以新鮮為購買第一原則
  2. 生熟食分開、分類存放,以防交叉感染
  3. 正確使用保鲜袋和保鲜盒,確保蔬果水分不流失

家中蔬菜水果的救星

  • 是不是總覺得買菜一次性的塑膠包材很乾淨捨不得丟呢?
  • 蔬菜的塑膠包材很不環保呢?
  • 蔬果買回家很快就壞了呢?

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