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- 嚴選花東縱谷的高山金針
- 無二氧化硫、無防腐劑請安心食用
- 熱量富含蛋白質 鐵質含量為菠菜的20倍
十翼饌｜上等台灣金針
使用花蓮花東縱谷的高山金針花蕾，農人趕在八月花開前一朵朵採下，一年只收一次。無二氧化硫、無防腐劑的台灣無硫金針，顏色自然偏深，煮開後湯色紅棕、入口帶點咬感，燉湯、快炒、涼拌都用得上。
台灣無硫金針三大特色
老實說跟一般金針最大的差別，就在這三件事
花開前一天採下的花蕾
金針花是有名的「一日花」，清晨綻放、傍晚就謝。能入菜的是還沒開的花蕾，農人得趕在花開前一朵朵手工採下，慢一步整朵花就只能留在山坡上看。一年只收一次，盛產期在八月。
無硫烘製，顏色自然偏深
市售金針常見的亮橘鮮黃，多半靠硫燻保色。十翼饌嚴選無二氧化硫、無防腐劑的合格金針，乾燥後呈現自然的深褐色，打開袋子聞到的是淡淡的乾貨甜香，少了刺鼻的酸味。
花東縱谷高山產區
花東縱谷溫和的氣候、純淨的土壤與水質，是台灣金針最具代表性的產區。十翼饌是台南六十餘年南北貨老字號，這支金針延續他們一貫的選貨標準：乾燥度夠、花蕾完整飽滿。
我們的觀察
自己挑乾貨這幾年，先看顏色再聞味道
挑金針，顏色深一點反而安心
很多人在乾貨架前會猶豫：怎麼這包的顏色比較暗？其實枯黃偏暗褐，才是金針沒經過硫燻的本來樣子，顏色過於鮮豔亮橘的，反而要多留意。
這支泡開煮湯，湯色是清亮的紅棕色，跟市售亮色金針煮出來的湯一眼就能分辨。聞起來是淡淡的甜香，這也是我們把它放上架的原因。
金針三種家常做法
平常最常見的就這三種做法，分享給你
燉湯回甘
金針香菇雞湯、金針排骨湯都是經典。花蕾的微酸讓湯頭清爽回甘，喝起來爽口，整鍋湯的顏色也漂亮。
快炒添色
金針木耳炒肉絲是台式老味道。泡軟瀝乾直接下鍋，深金色的花蕾讓整盤菜亮起來，口感滑中帶脆。
汆燙涼拌
滾水汆燙一到兩分鐘撈起放涼，加一點醬油、香油跟蒜末拌一拌，是夏天餐桌上開胃的小菜。
常被客人問：你們的金針怎麼比較黑
店裡乾貨架上，它大概是最常被問顏色的一包。有客人拿起來端詳半天，擔心是放太久了，其實顏色深才是它本來的樣子。自己回家煮金針香菇雞湯，泡開的花蕾帶咬感、湯頭甘甜帶微酸，湯色紅棕透亮。懂這件事的客人，之後回來多半就專挑這種深色的了。
—— 勝美夥伴 阿華
煮金針雞湯前，先把香菇泡對
老實說這鍋湯另一半的功夫在香菇，分享給你
💡 食材知識專欄
香菇泡水要泡多久？冷水 4 小時最對！泡菇水千萬別倒掉
金針香菇雞湯的另一位主角是乾香菇。香菇用什麼水泡、泡多久、泡菇水為什麼要留下來，這篇一次講清楚。
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常見問題 Q&A
煮之前要怎麼處理？要泡多久？
用清水先沖一沖，再泡冷水二十到三十分鐘，到花蕾變軟、瀝乾就能下鍋。煮湯的話可以直接在滾湯裡多滾幾分鐘，風味會慢慢釋出。
開封後怎麼保存？
未拆封常溫陰涼避光保存即可。台灣氣候潮濕，開封後建議密封放冷藏，二到三個月內用完風味最好，保存期限請以包裝標示為準。
金針跟金針菇一樣嗎？
兩種完全不同的食材：金針是萱草（金針花）的花蕾乾燥而成，金針菇則是新鮮菇類，只是名字相近。這支是金針花蕾乾貨，也就是湯裡那一條條深金色的古早味食材。
素食可以用嗎？
可以，金針本身是植物花蕾、單一原料，全素可用。素湯裡跟香菇、薑片一起燉，湯頭一樣有層次。
