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食材科普

宜蘭小農食譜
快速解凍

教你 3 招快速解凍!小心方法不對,細菌每半小時成倍數滋生

肉又忘了提前退冰?現代人忙碌的生活,回到家常才想到冷凍的肉忘了退冰。隨這冷凍科技進步,冷凍食品的目的已經不單單只是為了要延長保存,而是能夠將肉品保存在最新鮮的時刻避免細菌滋生。

先了解細菌滋生

根據研究數據顯示,豬肉每公克有約100萬個細菌,而暴露在常溫下的肉品,細菌會以每半小時成等比級數倍數滋生,若按照國家標準,室溫下每3個小時就算腐敗。肉類應冷藏或冷凍於攝氏四度以下才能抑制大部份的細菌生長

正確的解凍方式能保留食物營養、鮮度與口感

常用的解凍方式有三種包括:(1)冷藏解凍 (2)微波爐解凍 (3)流水解凍,每種方法都有其獨特的優點和局限性,了解這些差異對於選擇最適合您需求的解凍策略至關重要。哪種解凍方法最快速呢?哪種解凍方法最安全呢?讓我們比較一下吧 !

微波爐解凍(解凍時間快速)

當時間緊迫,需要快速解凍食物時,微波爐解凍成為了許多人的首選。這種方法透過微波能量直接作用於食物中的水分子,迅速升溫以達到解凍效果。雖然方便快捷,但使用不當則可能導致食物外層過熱而內層仍然冰凍,因此掌握正確的微波爐解凍技巧顯得尤為重要。

  • 所需時間:約 4~10 分鐘, 最快解速凍食物方法 

實施步驟

  1. 選擇適合微波的容器:使用微波爐安全的容器,避免使用金屬或含有金屬裝飾的容器,以免引起火花或火災。
  2. 調整微波爐功率:將微波爐設置在解凍(低功率)模式,通常在30%至50%的功率範圍內,以確保均勻解凍。
  3. 定期翻動和檢查:每隔一段時間,停止微波爐,翻動或旋轉食物,以避免某些部分過熱或煮熟。
  4. 立即烹調:由於微波解凍可能導致食物部分區域達到較高溫度,應在解凍後立即進行烹調,避免細菌生長。

缺點:常常會有微波完局部過熱或解凍不完全的情況,尤其是對於較大的肉塊

冷藏解凍 (最安全解凍)

冷藏解凍是最為推薦的解凍方式之一,特別是對於那些對食物品質和安全性有較高要求的人。這種方法雖然耗時較長,但可以確保食物在解凍過程中保持均勻的低溫,從而減少細菌生長的機會,並最大限度地保留食物的風味和營養價值。

  • 所需時間:超過10小時,所需時間最長,通常要一晚
  • 食品安全:冷藏解凍是最安全的解凍方法之一,因為它在整個解凍過程中保持食物在安全溫度範圍內
  • 保持品質:這種方法有助於保持食物的原有風味和質地。

實施步驟

  1. 提前計劃:考慮到冷藏解凍需要較長的時間,通常需要提前一天將食物從冷凍室轉移到冷藏室。
  2. 適當包裝:確保食物被適當包裝或蓋上蓋子,以避免食物乾燥或吸收冰箱中的異味。
  3. 低溫保存:在冷藏解凍過程中,食物應保持在冰箱內的恆定低溫下,通常是4°C 或以下。
  4. 分隔存放:將解凍的食物存放在冰箱的最下層,以防止解凍過程中可能產生的液體滴落到其他食品上,避免交叉污染。

缺點:解凍時間較長,若臨時烹煮食材便無法使用此方法

流水解凍

流水解凍是一種快速且有效的解凍方法,特別適合於需要在較短時間內解凍小至中等大小的食物。這種方法通過持續的水流不斷替換食物表面的水分,促進熱量傳遞,從而加快解凍過程。

  • 速度相對較快:與冷藏解凍相比,流水解凍可以在更短的時間內完成,特別適合急需解凍的情況。約 2 至 6 小時
  • 保持食物質量:如果正確操作,流水解凍可以最大限度地保持食物的原始質量和風味。
  • 節約用水:儘管這是一個有效的解凍方法,但它可能會消耗大量的水。使用低流量的水流和限時解凍可以幫助節約水資源。

實施步驟

  1. 使用密封袋:將食物放入密封袋中,確保水不直接接觸食物,以防水分進入食物中,影響質量和風味。
  2. 選擇適當的水溫:使用冷水流(不超過攝氏21度)進行解凍,避免使用熱水,因為熱水可能促使細菌在食物表面迅速繁殖。
  3. 保持水流動:讓水輕輕流過袋子,確保水能夠持續替換,以加快解凍過程。
  4. 監控解凍時間:根據食物的大小和厚度,解凍時間可從幾分鐘到一小時不等。重要的是要密切監控,避免過度解凍。

缺點:解凍時間達到 4 小時及自來水的溫度都容易使細菌滋生,另外也會浪費水資源 。肉品解凍後應立即使用

  • 冷凍肉品一定要裝袋,請勿直接浸泡!
  • 解凍肉品時,不可以置於室溫用水浸泡

解凍後的食品可以再次冷凍嗎?

不建議將已經快速解凍的食品再次冷凍。因為解凍的過程會破壞食品的結構,再次冷凍會進一步損壞食品的質量和口感,同時也可能導致微生物滋生。如果已經解凍的食品不需要使用完畢,建議將其加熱至適當的溫度,然後儘快食用。

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