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食材科普

宜蘭小農食譜
快速解凍

又忘記解凍了嗎?教你最快 4 分鐘快速解凍

肉又忘了提前退冰?現代人忙碌的生活,回到家常才想到冷凍的肉忘了退冰。隨這冷凍科技進步,冷凍食品的目的已經不單單只是為了要延長保存,而是能夠將肉品保存在最新鮮的時刻避免細菌滋生。

先了解細菌滋生

根據研究數據顯示,豬肉每公克有約100萬個細菌,而暴露在常溫下的肉品,細菌會以每半小時成等比級數倍數滋生,若按照國家標準,室溫下每3個小時就算腐敗。肉類應冷藏或冷凍於攝氏四度以下才能抑制大部份的細菌生長

正確的解凍方式能保留食物營養、鮮度與口感,三種常見解凍方法

常用的解凍方式有三種包括:(1)冷藏解凍 (2)微波爐解凍 (3)流水解凍,到底哪種解凍方法最快速呢?哪種解凍方法最安全呢?讓我們比較一下吧 !

微波爐解凍(解凍時間快速)

所需時間:約 4~10 分鐘,最快解速凍食物方法

把冷凍肉放在陶瓷碗盤上放進微波爐中,開啟解凍功能進行微波。若沒有可以使用小火,解凍幾分鐘看看,如果不行再解凍幾分鐘,避免某些部位在解凍的時候就已經熟了,影響食用的效果

缺點:常常會有微波完局部過熱或解凍不完全的情況,尤其是對於較大的肉塊

冷藏解凍 (最安全解凍)

所需時間:超過10小時,所需時間最長,通常要一晚

將冷凍食品至於冷藏溫層中解凍,使其逐漸解凍,這種方式相當安全且方便。在整個解凍過程中,食物保持在低溫狀態,細菌很難滋生,屬於安全的解凍方法

缺點:解凍時間較長,若臨時烹煮食材便無法使用此方法

流水解凍

所需時間: 約2至6小時

肉品從冷凍庫取出,拆掉外部包裝,裝進夾鏈保鮮袋中,擠出空氣後密封,並放入一個容量足夠大的碗中,用流動的冷水沖,直到肉品摸起來變軟即完成解凍

缺點:解凍時間達到4小時及自來水的溫度都容易使細菌滋生,另外也會浪費水資源 。肉品解凍後應立即使用

※冷凍肉品一定要裝袋,請勿直接浸泡!
※解凍肉品時,不可以置於室溫用水浸泡

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