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食材科普

宜蘭小農食譜
灰海鹽

什麼是灰海鹽?「鹽」為居家必備的調味料

鹽是居家必備的調味料,除了能夠讓食物變鹹,本身也有不同種的風味。市面上有很多種類的鹽像是灰海鹽、礦鹽、玫瑰鹽、岩鹽,各自都含有不同的營養素礦物質,基本上只要是天然萃取的鹽都是好鹽,但是一定要正確地使用。

依據衛生福利部建議,每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(約6公克鹽),鹽吃太多容易引起高血壓、心臟血管疾病,而鹽太少也不行,其實也會造成身體容易疲倦。

什麼是灰海鹽?

灰海鹽
灰海鹽

位於法國 給宏得Guerande是歐洲的古老鹽田有著上千年的歷史,也是法國著名的天然灰海鹽產地。

灰海鹽

當地獨有的氣候水域以及自然條件結晶而成的天然海鹽,灰海鹽不僅含有比一般海鹽更多的微量元素以外,還能使菜餚的味道柔美清澈,讓食材原味充分顯露。

每年僅有6-10月可以採收,且只能以傳統手工採收,顯的格外珍貴

給宏德的鹽民們數個世紀以來傳承並且保護著獨特的給宏德灰海鹽的傳統,他們以純手工的傳統技巧製作品質優良的天然海鹽,並且保持最純淨無污染的鹽產區

產出方式

灰海鹽

灰海鹽屬日曬海鹽,鹽田位於法國兩河出口大西洋的河口濕地。漲潮時海水會進入 由天然黏土堆砌而成的鹽田渠道中,經過風吹日曬讓水分蒸發,鹽顆粒便會沉積在結晶池底部。

天然海鹽因為與黏土附著,因此會吸收存在黏土土壤中附含的礦物質及其他天然營養物也因此顏色呈現灰色。再以全天然及人工方式的方式採集,有別於一般工業化大量生產的食用鹽

色澤質感

灰海鹽因為會接觸到鹽田底部的黏土,灰色是來自鹽池底部黏土的天然原色,所以不僅蘊含著來自海洋完整的養分也帶有陸地的礦物質,營養價值非常高、味道豐富,灰鹽的顆粒使得觸感堅硬且附有雜質,所以會採用 自然滴水方式去除水份,所以較其它鹽品濕潤許多,常造成不瞭解的朋友以為是受潮損壞

灰海鹽怎麼 使用 ?

灰鹽含水量高至 13%,不像其他食用鹽容易吸走食材的水分。富含海潮味道,略帶土質氣息,因為實體顆粒,單獨品嚐時,滋味鮮明,鮮味十足在口中完全溶解入喉之後,隱隱可感受到甘醇的餘味繚繞在味蕾與咽喉之間

大顆粒與粗糙形狀的口感,常以搭配牛排、根莖作物等食感扎實的食材,或是煎、烤、蒸、煮等多樣的烘調方式也很合適,借助它豐富的礦物質,讓食物的風味更上一層樓,享受直截鮮美的多樣風味

灰海鹽
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