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食材科普

宜蘭小農食譜

「咖哩葉」跟「咖哩飯」沒關聯!?原來真相是這樣!

原本以為咖哩飯一定會添加咖哩葉才稱得上正統的印度咖哩,沒想到我錯了!「咖哩葉」顧名思義,想當然是跟咖哩必不可少的葉子,但實際上,這只是一個名字。昨天在找資料的時候赫然發現,我對「咖哩葉」的多年誤會終於得到澄清

「咖哩葉」的命名跟「咖哩飯」沒有關係

「咖哩-kari」在印度算是一種統稱不算是菜餚的名字,但它的意思是吃的東西、煮的東西、蒸的東西、美味的東西,或者一道小菜

現在我們熟知的咖哩,有可能是英國人殖民印度時,所創造的一道菜的名字,用意是來銷售咖哩粉,英國字典中咖哩的第一個定義是黃色食物,因此「咖哩葉」這個名字可能是英國人創造的。它的意思只是“常用的葉子”,並且咖哩和咖哩葉無關

什麼是咖哩葉?

咖哩葉是咖哩樹的葉子,其中咖哩樹又稱可因氏月橘,是一種生長在炎熱地區的植物,盛產於在南印度一帶和斯里蘭卡,葉子磨碎之後有柑橘般的辛香氣味,適合用來增加料理的香氣

生吃的時候,有一種明亮和辛辣的香氣,帶有很好的草味,就像芝麻菜、日本胡椒、芝麻和青柑橘的混合物。味道就像葉菜的味道,有點苦甜,一點也不辣。

咖哩葉好處?

咖哩葉含有鐵質、葉酸、維生素A及豐富的抗氧化物質(mahanimbine咔唑生物鹼),防止體內膽固醇氧化,有助於體內的低密度脂蛋白(LDL)或壞膽固醇的形成最小化,更有助於對抗自由基,減緩細胞老化,並保護身體免受慢性疾病的威脅。

這種香料中的化合物被認為具有抗發炎作用,能夠減輕疼痛和不適,特別是關節炎患者。有些人還會空腹咀嚼咖哩葉,促進消化,減輕腸胃不適,並促進食物的順利吸收

  • 抗氧化特性
  • 抗發炎作用
  • 促進消化

咖哩葉可以怎麼用?

咖哩葉在烹飪中是一種寶貴的香料。它可以被加入燉湯、做醬汁或是燉菜等不同類型的菜餚中,為食物增添獨特的風味,也可以用來泡茶唷

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