食材科普

宜蘭小農食譜
酸種麵包

酸種麵包是什麼?通通一次告訴你!!

酸種麵包(sourdough bread)是一種在歐洲流傳已久的製作麵包的古老方法, 使用自己養的酵母製作的麵包,因為菌種來自培養的環境,菌種相對於商業酵母多樣,酵母會帶點酸氣,視發酵的程度,也會有出現不同的酸度。

酸種麵包跟一般市售的麵包有什麼不同?

酸種麵包的製作方式跟一般麵包有很大的不同。

酸種麵包有一大特徵就是用料很少,使用麵粉、水、海鹽及自發酵母,經過15小時以上的天然發酵,不使用商業酵母人造添加物,製作的時間與市售的麵包差了10倍以上,可說是費時也費工。

市售的一般麵包會使用高筋麵粉、雞蛋、砂糖、酵母、牛奶、奶油等等,並使用酵母發酵1-3小時即可完成,而且容易吃進過多的油和過量的糖份

酸種麵包有什麼 好處 ?

  • 打造適合腸胃箘生存環境。麵包裡的酵母能有益腸道環境,讓好菌持續成長幫助消化道提升

  • 天然單純。酸種麵包在製作的過程中不會加入奶油、糖與額外的添加物

  • 更好消化。更好吸收。透過長時間的發酵,可以分解麥粉中的澱粉、小麥蛋白、植酸,增加腸道消化吸收

酸種麵包 吃起來如何 ?

初嘗酸種麵包可能會有種不適應的酸感,不過仔細品嘗後,會發現酸味隨即轉化為甘甜味,麵包不會黏牙也不油膩,帶點嚼勁的Q感,不知不覺讓人喜歡上它。

在宜蘭各處尋尋覓覓,不斷地尋找優質無添加的好麵包

SOUSAN曾 酸種烘焙所】是讓我們很能夠信任且安心的烘焙坊,保證可以吃到最在地的天然無添加的好麵包

酸種麵包是小鳳熱愛的強項,自然香氣散發的微酸口感,隨著自身唾液的分解隨即轉化為甘甜味,且麥香濃郁,吃完清爽身體沒負擔。

【SOUSAN曾 酸種烘焙所】的堅持

以基本的麵粉酵母 四元素製作而成新鮮天然的全穀物麵包 。

自磨全麥麵粉:麥子經過手工篩選去除雜質後,使用德國穀物石磨機現磨鮮做,百分百全穀物研磨,確保新鮮無添加。

嚴選在地與有機食材:小麥以台灣有機小麥(嘉義十甲)為主。

使用進口有機的各種麥子與台灣小麥來應用,包括澳洲有機小麥、芬蘭、德國有機裸麥(黑麥),搭配台灣特有食材,是台灣味的酸種麵包。

在宜蘭長大的全野生酵母:新鮮全麥麵粉與自然界的微生物所培養出的野生酸種酵母。

酸種為麵包靈魂,麵團在長時間低溫發酵下,全麥麵粉與野生酸種酵母的所產生的自然酸香為其特色。全麥麵包的口感較為紮實,咀嚼後因酸味所分泌的唾液能幫助消化,有機酸讓身體可完全消化與吸收全麥的營養,且麥香濃郁,食用後口腔清爽身體沒負擔。

 
Sousan曾全穀物酸種烘焙所 台北實體店 
地址:台北市中山區新生北路一段9號
-週一~週五 11:00~19:00 咖啡 / 全麥甜點
-週六11:00~19:00 咖啡/全麥甜點/全麥酸種麵包
-週日 公休
 
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