食材科普
酸種麵包是什麼？通通一次告訴你！！
酸種麵包(sourdough bread)是一種在歐洲流傳已久的製作麵包的古老方法， 使用自己養的酵母製作的麵包，因為菌種來自培養的環境，菌種相對於商業酵母多樣，酵母會帶點酸氣，視發酵的程度，也會有出現不同的酸度。
酸種麵包是什麼？
酸種麵包的靈魂在於它的酸種，也就是天然酵母。這種酵母不同於商業酵母，它是通過麵粉和水自然發酵而來，其中蘊含著豐富的乳酸菌和野生酵母菌。酸種的製作過程既是一門科學，也是一種藝術，它要求烘焙師對時間、溫度和濕度有著精準的掌控。
純天然自然發酵
酸種是混合適量的麵粉和水，並放置在室溫下自然發酵。在接下來的幾天裡，酸種麵團會開始產生氣泡，這就是野生酵母菌和乳酸菌開始活躍的標誌。烘焙師需要每天觀察發酵情況，適度的「餵食」酸種，也就是加入新鮮的麵粉和水，以維持酵母菌和乳酸菌的活性。
※酸種麵包跟一般市售的麵包有什麼不同？
酸種麵包的製作方式跟一般麵包有很大的不同。酸種麵包有一大特徵就是用料很少，使用麵粉、水、海鹽及自發酵母，經過15小時以上的天然發酵，不使用商業酵母及人造添加物，製作的時間與市售的麵包差了10倍以上，可說是費時也費工。
市售的一般麵包會使用高筋麵粉、雞蛋、砂糖、酵母、牛奶、奶油等等，並使用酵母發酵 1 – 3 小時即可完成，而且容易吃進過多的油和過量的糖份
酸種麵包有什麼 好處 ?
酸種麵包不僅因其獨特的風味而受到青睞，更因其健康益處在食品界獲得了一席之地。這一節將探討酸種麵包如何成為健康和美味的典範。
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打造適合腸胃箘生存環境｜麵包裡的酵母能有益腸道環境，讓好菌持續成長幫助消化道提升
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天然單純｜酸種麵包在製作的過程中，不會加入奶油、糖與額外的添加物
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更好消化｜酸種麵包的製作過程中，長時間的發酵有助於分解麵粉中的澱粉、小麥蛋白、植酸，使得酸種麵包比普通麵包更易於消化
獨特的口感和風味
- 豐富的層次感：酸種麵包的風味複雜多變，從微酸到深厚的麥香，每一口都能感受到不同的味道層次。
- 鬆軟而韌性的質地：得益於自然發酵過程，酸種麵包擁有獨特的鬆軟質地和韌性的外皮，烘焙後的成品既美觀又美味。
酸種麵包吃起來如何 ?
酸種麵包的味道比普通酵母麵包要複雜許多。初嘗酸種麵包可能會有種不適應的酸感，而這種酸味來自於酸種中乳酸菌的發酵。不過仔細品嚐後，會發現酸味隨即轉化為淡淡甘甜味和豐富的麥香，這些風味層次會隨著麵包的不同配方和發酵時間而變化。
越吃越上癮
另外酸種麵包的內部結構既柔軟又有彈性，含有不規則的氣孔。這些氣孔是在發酵過程中形成的，賦予了麵包獨特的質感，使得酸種麵包既不會黏牙也不油膩，帶點嚼勁的Q感，不知不覺讓人喜歡上它。
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–酸種麵包–是小鳳熱愛的強項，自然香氣散發的微酸口感，隨著自身唾液的分解隨即轉化為甘甜味，且麥香濃郁，吃完清爽身體沒負擔。
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酸種為麵包靈魂，麵團在長時間低溫發酵下，全麥麵粉與野生酸種酵母的所產生的自然酸香為其特色。全麥麵包的口感較為紮實，咀嚼後因酸味所分泌的唾液能幫助消化，有機酸讓身體可完全消化與吸收全麥的營養，且麥香濃郁，食用後口腔清爽身體沒負擔。
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-週一～週五 11:00~19:00 咖啡 / 全麥甜點
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閱讀延伸…
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