食材科普
酸種麵包是什麼？通通一次告訴你！！
酸種麵包(sourdough bread)是一種在歐洲流傳已久的製作麵包的古老方法， 使用自己養的酵母製作的麵包，因為菌種來自培養的環境，菌種相對於商業酵母多樣，酵母會帶點酸氣，視發酵的程度，也會有出現不同的酸度。
酸種麵包跟一般市售的麵包有什麼不同？
酸種麵包的製作方式跟一般麵包有很大的不同。
酸種麵包有一大特徵就是用料很少，使用麵粉、水、海鹽及自發酵母，經過15小時以上的天然發酵，不使用商業酵母及人造添加物，製作的時間與市售的麵包差了10倍以上，可說是費時也費工。
市售的一般麵包會使用高筋麵粉、雞蛋、砂糖、酵母、牛奶、奶油等等，並使用酵母發酵1-3小時即可完成，而且容易吃進過多的油和過量的糖份
酸種麵包有什麼 好處 ?
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打造適合腸胃箘生存環境。麵包裡的酵母能有益腸道環境，讓好菌持續成長幫助消化道提升
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天然單純。酸種麵包在製作的過程中，不會加入奶油、糖與額外的添加物
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更好消化。更好吸收。透過長時間的發酵，可以分解麥粉中的澱粉、小麥蛋白、植酸，增加腸道消化吸收
酸種麵包 吃起來如何 ?
初嘗酸種麵包可能會有種不適應的酸感，不過仔細品嘗後，會發現酸味隨即轉化為甘甜味，麵包不會黏牙也不油膩，帶點嚼勁的Q感，不知不覺讓人喜歡上它。
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【SOUSAN曾 酸種烘焙所】是讓我們很能夠信任且安心的烘焙坊，保證可以吃到最在地的天然無添加的好麵包
–酸種麵包–是小鳳熱愛的強項，自然香氣散發的微酸口感，隨著自身唾液的分解隨即轉化為甘甜味，且麥香濃郁，吃完清爽身體沒負擔。
【SOUSAN曾 酸種烘焙所】的堅持
以基本的水、麵粉、鹽、酵母 四元素製作而成新鮮天然的全穀物麵包 。
＋自磨全麥麵粉：麥子經過手工篩選去除雜質後，使用德國穀物石磨機現磨鮮做，百分百全穀物研磨，確保新鮮無添加。
＋嚴選在地與有機食材：小麥以台灣有機小麥（嘉義十甲）為主。
使用進口有機的各種麥子與台灣小麥來應用，包括澳洲有機小麥、芬蘭、德國有機裸麥（黑麥），搭配台灣特有食材，是台灣味的酸種麵包。
＋在宜蘭長大的全野生酵母：新鮮全麥麵粉與自然界的微生物所培養出的野生酸種酵母。
酸種為麵包靈魂，麵團在長時間低溫發酵下，全麥麵粉與野生酸種酵母的所產生的自然酸香為其特色。全麥麵包的口感較為紮實，咀嚼後因酸味所分泌的唾液能幫助消化，有機酸讓身體可完全消化與吸收全麥的營養，且麥香濃郁，食用後口腔清爽身體沒負擔。
Sousan曾全穀物酸種烘焙所 台北實體店
地址：台北市中山區新生北路一段9號
-週一～週五 11:00~19:00 咖啡 / 全麥甜點
-週六11:00~19:00 咖啡/全麥甜點/全麥酸種麵包
-週日 公休
