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食材科普

宜蘭小農食譜

比白米營養5倍!「胚芽米」好處在哪裡?不知道的話,損失太大了

探索「胚芽米」的營養奧秘!比白米更豐富5倍,含有豐富的維生素BE、膳食纖維,還有GABA營養素。不了解胚芽米的好處,你可能錯失了一個提升健康的絕佳機會。立即了解,讓飲食更豐富多元

胚芽米是什麼?

稻米在加工製程中會去除外層的稻殼、米糠或胚芽,形成精製程度不同的米,而胚芽米則是稻米去除「米糠層(外皮)」,保留了稻米「胚芽」的部分。這使得胚芽米在營養價值上較白米更為出色

胚芽米好處?

稻米的「胚芽」像是稻米的心臟部分,含有大量的維生素B1、礦物質和具抗氧化作用的植酸,加上相較白米,維生素含量足足多了約22.5倍、鎂約5倍、鉀3倍,鈣約為1.5

膳食纖維的佳源

胚芽米中含比白米多 5 倍的膳食纖維,有助於促進腸道健康,讓排便更順暢,是維持腸道環境健康的絕佳選擇

GABA營養素

近年來,γ-胺基丁酸(GABA)引起了廣泛的關注,而胚芽米中含有豐富的GABA更是白米的10倍之多。對於維生素攝取不足、容易疲勞的人來說,胚芽米的GABA成分可望成為一種天然的營養補充品

胚芽米跟白米的差別?

就米飯的口感而言,白米的口感、風味對大部分的人都是可以接受的,但從營養的角度來看,糙米則保存了最豐富且完整的稻米營養成分。糙米中的蛋白質、脂質、纖維和維生素B1等含量均高於白米。而胚芽米則處於糙米與白米之間。因此,在挑選米飯的時候,可依據個人需求選擇最適合自己的款式

胚芽米是糙米前哨戰

在嘗試糙米之前,不妨先體驗胚芽米的獨特風味和營養價值。胚芽米在口感上帶有一些糙米的嚼勁,同時也保留了一部分白米的柔軟口感,讓初嚐者更容易接受。這種過渡性的口感不致於感到突兀,同時也讓你能夠順利適應糙米的獨特風味

1. 營養價值: 糙米(100%) >  胚芽米(80%) > 精白米(5%)

2. 口感: 精白米(軟) >  胚芽米(軟中微微硬) > 糙米(硬)

3. 熱量: 精白米 > 胚芽米 > 糙米

胚芽米怎麼煮?

煮胚芽米其實非常簡單,烹煮之前免先泡水,而且用煮白米飯的方式和模式炊煮就可以了,也可以和黑米、五穀米等其他穀類一起煮

「胚芽米+白米」可以一起煮

推薦比例:

  1. 胚芽米:白米= 1:1~3 杯
  2. 米:水= 1:1~ 1 . 2

胚芽米料理

胚芽米是一種營養豐富且口感獨特的米飯,除了單獨煮飯外,還可以應用在各種不同的料理中,增加食物的營養價值和風味。以下是一些可以嘗試的胚芽米料理:

1. 胚芽米沙拉:

  • 將煮好的胚芽米放涼。
  • 搭配新鮮的蔬菜,如番茄、青瓜、紅椒等。
  • 加入一些豆類,如黑豆、青豆或紅腰豆。
  • 調製一份美味的沙拉醬,可以使用橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒調味。

2. 胚芽米壽司卷:

  • 將煮好的胚芽米均勻鋪在海苔上。
  • 添加新鮮的魚片、蔬菜條和牛油果。
  • 搭配醋飯和醬油,然後捲成壽司卷。
  • 切成小段,即可享用美味的胚芽米壽司。

3. 胚芽米粥:

  • 使用雞湯或蔬菜湯煮胚芽米,使粥更加濃郁。
  • 加入一些蔬菜、薑末和蔥花提升風味。
  • 可以搭配些許香菜或醬油進一步調味。

4. 胚芽米炒飯:

  • 利用煮好的胚芽米製作炒飯。
  • 加入蔬菜、肉類和蛋,增添層次感和口感。
  • 使用醬油或魚露等調味料提升風味。

胚芽米推薦

來自宜蘭三星的文晴農場在地友善耕種,農友謝宗杰重拾二十年錢家中志業返鄉從農,回歸好好吃飯、好好生活的簡單初心,與太太共同致力於生產安心且健康養生的農產品

除了以友善栽培、不使用任何化學肥料及農藥的方式種植,從田裡豐富生態反映了他們對家鄉土地的關懷。另外,也以友善大地的種植方式,將太陽溫暖且充滿力量的能量鎖在一粒粒的稻穀中,以日光曬榖的方式,讓每口飯都嚐得到芬芳的清香

文晴農場胚芽米
  • 採用傳統日曬方式無毒栽培
  • 有機轉型期認證
  • 來自三星鄉的無毒米,完整保留各種營養素
$150

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