食材科普
薑黃功效 6 大好處、用法完整公開！已超過 6700 篇論文研究證實
二十年前薑黃對台灣來說還很陌生
近年來隨著科技日新月異，薑黃功效的益處也漸漸的被科學研究佐證，從抗氧化和抗發炎作用到免疫力提升等等。雖然台灣人烹飪習慣比較少使用到薑黃或是其他香料類，但這篇文章將為你詳細的解說薑黃對身體的好處，以及要如何使用薑黃來作為日常的保養
關於薑黃植物
薑黃（學名：Curcuma longa、英文：Turmeric）屬於薑科薑黃屬的多年生草本植物，全世界大概有50多種品種，薑黃適合生長在高溫多雨的地區，因此薑黃大多產於熱帶地區，最大宗就屬印度，而中國、東南亞和台灣也都有種植
普通的薑黃會從莖部開出白色的花，而我們日常所使用的薑黃則是藏在土裡的薑黃根部塊根的部分，薑黃採收期大約落在12月至隔年2月，每到這個時間點，農夫會將深埋在土裡的薑黃小心翼翼的挖出、沖洗、乾燥，來作為日後磨成偏苦、味辛、微甜的黃橙色粉末
什麼是薑黃素？
薑黃素(Curcumin)是一種天然多酚物質，多酚類物質具強抗氧化力，維持細胞健康。目前所知薑黃含三種天然多酚類物質，另外兩種為「去二甲氧基薑黃素(Bidemethoxycurcumin)」以及「去甲氧基薑黃素(Demethoxy curcumin)」，這三個成分合稱為「類薑黃素(Curcuminoids)」，而其中薑黃素佔了大約75%~80％ ，是薑黃主要有效成分
薑黃功效
1. 抗氧化功能
體內的自由基是氧氣在體內新陳代謝後所產生的物質，像把雙面刃一樣，對人體有益也有害，也是構成老化和疾病的根源。而薑黃素可抑制腫瘤細胞生成進展，又有強大的抗氧化力
有研究指出，氮自由基中的一氧化氮(Nitric oxide, NO)會因為誘導DNA損傷，而提高細胞癌化的風險，而薑黄素有助於減緩誘導型 NOS 產生和自由基一氧化氮（NO）的釋放，來達到減緩和預防體內發炎反應
2. 預防、抵禦癌症
癌症已連續 41 年成為台灣十大死因第一位，在國外諸多研究表明，薑黃素在癌症預防和治療方面，針對某些癌症（包括大腸癌、胃癌、乳癌和口腔癌等等）影響的小型臨床試驗發現，薑黃素具有多種抗癌特性
- 調節免疫系統對癌症的反應
- 抑制癌細胞的生長和擴散
- 誘導細胞凋亡（死亡）在癌細胞中
一項臨床實驗，針對 44 名患有可能有直腸病變轉變為癌症的男性進行的 30 天研究中，每天攝取 4 克薑黃素，可以將病變的數量減少了 40 %
2021 年的一項研究綜述發現，補充薑黃素可提高標準癌症治療（例如化療和放療）的效果，並可能有助於提高糖症想者的生存率和生存時間
美國國立腫瘤所已將薑黃列為第三代癌化學預防藥
薑黃的防癌功效，越來越受醫界矚目，薑黃素可能有助於減少癌症治療的副作用並改善接受治療的人的生活質量。雖然這些發現很有希望，但還需要更多的研究來了解整黃素如何幫助預防和治療癌症
3. 抗菌、殺菌
許多疾病的產生，常因爲免疫力失衡導致細菌、病毒和真菌所引起的疾病不在少數，而且影響範圍可能涉及到全世界的人類社會。近期大量研究表明，薑黃素具有廣泛的生物學和藥理學特性，例如具有抗炎、抗血管生成和抗腫瘤作用，同時該化合物沒有毒性
4. 預防失智
有一些研究表明，印度人罹患阿茲海默症(AD)的發病率比其他國家來的低，印度 70-79 歲成年人的 AD 罹患率是美國 70-79 歲成年人的 4.4 倍，許多專家認為原因很可能來自於印度人經常食用咖哩和薑黃飯
改善阿茲海默病人整體記憶
阿茲海默症(AD)是一種進行性神經變性疾病。根據大量研究顯示，生物、金屬毒素和異常炎症反應引起的腦功能失調等等，在阿茲海默症的發病機轉中是關鍵角色。據驗結果表現，薑黃素具有的抗氧化、抗炎和親脂活性，能改善阿茲海症病人的認知功能，減缓神經元分解、抗炎、抗氧化，改善阿茲海默病人整體記憶等
5. 控制血糖，改善糖尿病
這篇2014年發表的研究指出，薑黃素可以有效降低糖尿病動物血糖。另一項發表在《內分泌與代謝雜誌Journal of Endocrinology and Metabolism》上的研究發現，補充薑黃素可以改善糖尿病患者β細胞的功能，而β細胞負責在體內產生胰島素，提高第二型糖尿病患者的胰島素敏感度及幫助降低血糖水平
6.降低心血管疾病風險
心臟疾病高居台灣十大死因第二名，高血脂症（Hyperlipidemia）已成現代社會的文明病，高血脂症指的是血液中脂肪含量過高，包刮膽固醇及三酸甘油脂，導致的系列併發症，像是心血管疾病、心臟疾病等等
2021年這篇研究查看了薑黃素對膽固醇的影響。研究發現，在超過三分之二的研究中，補充薑黃素可顯著降低至少一項體內血脂指數，薑黃素可以作為一種容易獲得、廉價且安全的藥物來降低心血管疾病的風險
臨床研究證實，動脈硬化患者持續23 天隔日服用 10 毫克薑黃素。能顯著降低血中壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）水準，並升高好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇HDL-C)
中醫的角度
在《中國藥典》中記載：「薑黃、鬱金、蒁藥三物，形狀功用皆相近，薑黃兼入脾肝，兼治氣」。薑黃性溫，味辛、苦，能入人體的肝和脾經，有活血行氣、通經止痛的功用，但陰虛火旺者慎用
薑黃日常的應用範圍
薑黃不僅是一種具有多種健康益處的天然植物，在我們生活中具有很多的經濟及利用價值，從食品、藥用、化妝品到護膚品，薑黃為各個領域帶來了廣泛的應用，同時也提供了許多養生保健的發展潛力
1. 食療養生
目前薑黃已成為時下最熱門的天然保健食品之一，市面上也常常見到薑黃相關的食品，像是薑黃茶、薑黃粉或薑黃膠囊等，薑黃雖然味道微辛嗆但卻不辣，廣泛運用於食品或中醫藥等等
2. 天然色素
自古以來薑黃就被視為是一種天然黃色色素，廣泛的運用在布料印染， 是一種幾乎不溶於水的黃色染料，或是運用於食品工業中，添加在食品裡，能避免食品酸敗，取代防腐劑、著色劑等化學食品添加物，常見的像是咖哩粉、醃製物、麵食、糕點等等
3. 手工皂
薑黃是一種天然色素，又具有抗菌與抗氧化的效果，如果添加於手工皂中，不僅能取代人工化學色素以外，對人體皮膚也有保健的效果
薑黃怎麼吃？
如果單吃薑黃會有點嗆，所以單吃可能很難入口，而且若單純以口服方式來攝取，對人體吸收率差、人體腸道及肝臟代謝快速等因素，因此身體可使用率很低。根據這項研究的其中一項測試中可以發現，取樣 15 位患有直腸癌的患者，每日服用薑黃萃取物長達 4 個月，在血液或尿液中均未檢測到薑黃素或其代謝物
薑黃素為脂溶性，直接食用效果有限
薑黃裡的薑黃素為多酚類的化合物，不溶於水，屬於脂溶性的，單用水煮，薑黃素是溶不出來的。因此要最有效的讓人體吸收薑黃素，最好經過高溫烹煮、加油拌炒或加入酒來一起烹煮，薑黃素便可以很好的被人體所吸收
薑黃一天吃多少？
根據世界衛生組織WHO的建議是每人每天薑黃素食用量，以每公斤體重食用 0～3 毫克，以 60 公斤的成人來說大約 200 毫克的薑黃素，換算成薑黃粉大約每日 5 ~10 克即可，雖然薑黃對人體沒有毒性，但不宜食用太多
薑黃哪些人需留意？
以上談完了薑黃對身體的好處之後，可以知道薑黃是很好的食材，但並不是每個人都適合。一般來說，薑黃性屬辛熱，體質燥熱或火氣大的人應適量食用。還有以下四類人在食用薑黃的時候應多加留意，或諮詢醫師意見
- 孕婦：薑黃有促進子宮收縮的作用，易造成流產的風險，因此初期懷孕時，最好避免食用
- 膽結石患者：薑黃素雖具有利膽作用，會刺激膽囊收縮，可能會使膽石和膽管阻塞可能會令症狀惡化，因此有膽結石患不適合多吃，以免過度刺激產生疼痛
- 要開刀或血液凝結疾病的人：薑黃有抗凝血作用，會抑制血小板凝結作用，因此手術前兩週或手術後， 需要特別注意
- 避免與其他藥物一起服用：根據<Medical daily>的這份文章可以知道，薑黃素會與藥物產生交互作用，像是「Lipitor立普妥」降血脂藥物、「Corticosteroids類固醇」主要用來治療或預防發炎反應、「Aspirin阿斯匹靈」，以免營響治療疾病效果
宜蘭小農薑黃
曾擔任學校教官的康富厚，務農至今悟出一番心得，與老婆兩人一起在宜蘭內城以友善生態的方式耕作，不只自已種健康，也讓消費者吃的安心
閱讀延伸…
