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食材科普

宜蘭小農食譜

米糠是什麼?全面解讀米糠的好處、使用方法與儲存技巧

在尋找天然且營養豐富的食材時,米糠往往被忽視,被視為是稻米加工過程中的副產品。然而,隨著人們越來越注重健康和自然食品,米糠這個傳統的隱藏寶藏正逐步受到重視。

米糠營養超豐富

米糠,這層包裹在白米外的薄薄一層,不僅富含膳食纖維,還含有豐富的營養成份。接下來,讓我們一起深入了解米糠,發掘其潛在的健康益處和日常應用,並學習如何將這種簡單而強大的天然資源融入我們的生活。

米糠是什麼?

米糠位於糙米米粒的最外層,是糙米在碾製成白米過程中被去除的部分。具體而言,當稻米經過脫殼處理,去除外殼(稱為稻殼或粗糠)後,剩餘的就是糙米。糙米進一步經過磨光(去皮)過程,移除表層的米糠和胚芽,就會便成為我們常見的白米。

米糠哪些有好處?

米糠是糙米碾製成白米後剩下的部分,因此米糠含有糙米裡的諸多營養成分,例如維生素B1為首的B群,以及維生素E、磷、鈣、鎂、鋅、鐵等多種維生素及礦物質,是非常營養的食材。

  • 改善心血管健康:米糠中豐富的抗氧化劑,如維生素E和植物化學物質,有助於減少體內的氧化壓力和炎症,從而降低心血管疾病的風險。
  • 促進消化系統健康:高含量的膳食纖維有助於促進腸道健康,改善腸道運動,防止便秘,並可能減少某些腸道疾病的風險。
  • 控制血糖和體重:米糠中的膳食纖維和植物化合物可幫助減緩食物在消化系統中的移動速度,從而有助於血糖控制,並通過增加飽腹感來幫助體重管理。
  • 改善皮膚健康:米糠油中含有的自然抗氧化劑和維生素E對於保持皮膚健康非常有益,能夠幫助保濕、減少皮膚老化和防止紫外線損害。

米糠用途

米糠作為一種營養豐富的天然物質,不僅可食用,還能在日常生活中發揮多種用途。以下是基於您提供的用途列表,整理的一份「米糠用途」大綱:

1、烹飪與食品處理

  • 米糠食用:作為營養補充品,可將米糠加入麵包、糕點和其他食品中,增加食物的膳食纖維和營養價值。
  • 醃漬食物:米糠可用於製作傳統的日式醃漬食品(米糠漬),利用其發酵過程增加食品的風味和保質期。

2、家庭用途

  • 堆肥:米糠是製作有機堆肥的好材料,可增加土壤的肥力和水分保持能力。
  • 清洗食器:利用米糠的輕微磨砂效果,幫助去除食器上的油膩和汙漬。
  • 漂白抹布:米糠水有天然的漂白效果,可用於清潔和漂白廚房抹布,去除頑固汙漬。
  • 去除青菜的澀味:用米糠水浸泡青菜,可以有效去除青菜中的苦澀味,使青菜口感更佳。
  • 去除塑膠容器的臭味:用米糠水清洗塑膠容器,可以去除容器內的異味,保持容器清潔衛生。

3、美容保養

  • 米糠泡澡:利用米糠的天然保濕成分和抗氧化物質,幫助舒緩肌膚,使皮膚變得更加柔嫩光滑。
  • 米糠敷臉:米糠作為天然面膜,幫助吸附皮膚表面的油脂和汙垢,並提供營養,促進皮膚健康。
  • 米糠洗臉:用米糠水洗臉能深層清潔皮膚,去除死皮細胞,使肌膚恢復光澤。

米糠如何保存?

米糠因富含油脂和其他易變質的營養成分而保存上需要特別留意。米糠中的油脂接觸空氣易氧化,導致變質和產生異味。因此,為維持米糠的新鮮度,可以使用密封性良好的容器像是玻璃罐和密封盒,來隔絕空氣和濕氣,防止米糠受潮或受到汙染。

冷藏、冷凍延長保鮮期

  • 冷藏:米糠放入冰箱中冷藏可以有效延長其保質期,適合短期至中期保存。
  • 冷凍:對於長期儲存,您可以選擇將米糠冷凍。請將米糠裝入密封袋中,盡可能排出空氣後冷凍。使用時無需解凍,直接取出所需份量,余下的迅速放回冷凍庫以避免結霜。

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