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【地瓜全指南】2大訣竅料理地瓜不ＮＧ！地瓜熱量比起白飯還低？

在台灣，地瓜已經算是國民美食了！更成為許多人日常飲食中不可或缺的一部分。地瓜低卡高纖維，也會納入健康飲食的菜單裡面，這篇文章將為您解析地瓜究竟蘊含著什麼樣的好處？以及如何料理出最好的地瓜？

地瓜夠適應生產力較差的土地，外層有很多鬚根，可以深入地底吸收土壤的養分，即便在貧瘠的土壤上也能夠生長。地瓜成為早期台灣明鄭時期，物資缺乏年代的重要渡荒作物。是人民普遍栽植的作物。

地瓜，被稱為甘藷。原產於南美洲北部的熱帶地區，17世紀荷蘭佔據台灣時期，由福建傳入台灣。嘉義農試所從光復至今日已選育出超過30種以上地瓜品種，是目前國內保存地瓜種原最多的研究單位、也是東南亞最大的地瓜種原庫。

台農57號（俗稱黃金地瓜）因為口感甘甜、適口性高，成為最常見也最受歡迎的品種，主要產地在中南部，最大產地為雲林

紅肉地瓜俗稱「紅心地瓜」，以鬆軟的質地和高甜度著稱。這些品種不僅味道甜美，而且富含β-胡蘿蔔素，對視力和免疫系統都有益，適合加工。

台農73號俗名又稱為「紫玉地瓜」，富含花青素帶有類似山藥和芋頭香氣，因為水分較少，甜度適中，口感Q鬆軟，適合加工。

地瓜不僅因其多樣的顏色和品種受到喜愛，更因其豐富的營養成分而成為營養學家推崇的超級食物。無論是紅肉、黃肉還是紫肉地瓜，每一種都包含了豐富的維生素、礦物質和其他營養素，對人體健康有著重要的益處。

豐富的膳食纖維：地瓜所含的膳食纖維約是馬鈴薯的 2 倍，因此是很好的膳食纖維來源，有助於促進腸胃蠕動，容易有飽腹感，幫助控制食慾，但不宜一次吃太多，以免反而造成脹氣及腸胃不適。
高含量的維生素A：地瓜特別富含β-胡蘿蔔素，這是維生素A的一種形式，對視力保健、皮膚健康和免疫系統都有積極作用。果肉越紅代表所含β-胡蘿蔔素、維生素A也越高，特別是紅肉地瓜，β-胡蘿蔔素含量更是其他食物難以比擬的。
維生素C和鉀的良好來源：地瓜含有豐富的維生素C和鉀。維生素C是強大的抗氧化劑，能夠增強免疫系統，而鉀則有助於維持心臟健康和正常的血壓水平。
含有抗氧化劑：紫肉地瓜特別富含花青素，一種強力的抗氧化劑，能夠對抗自由基，減少氧化壓力，從而降低患慢性疾病的風險。
低熱量高營養：地瓜是一種低熱量但營養密度高的食物，與同重量白飯相比，地瓜的熱量更低（100克的米飯約180大卡，地瓜則約120~130大卡），日常將白飯取代成地瓜，不僅可以攝取到更多的營養素，還不會吃進太多熱量