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食材科普

宜蘭小農食譜

挑雞蛋!先學會這6招成為「挑蛋達人」,破解常見雞蛋迷思

雞蛋是每個家庭及日常生活必備的食材,但是大多人對雞蛋都產生了很多疑問,究竟雞蛋是越大顆越好嗎?褐色的雞蛋更營養嗎?雞蛋又要麼保存才新鮮呢?

仿間更是流傳著各種對雞蛋的迷失,接下來這篇能解除你對雞蛋產生的問題,之後到市場是個專業的挑蛋高手了!!

外觀迷思

雞蛋蛋殼有黑斑點?

雞蛋外殼的斑點屬於正常現象,不影響品質及新鮮度。

外殼黑斑點的主因是母雞在生蛋的時候,時常容易受到外在環境的影響如溫度、吃的食物、壓力等,導致生下的蛋殼厚薄與顏色有所差異,是因為雞隻個體產生的不同,就像是人體上的痣一樣,是自然現象。

表面很粗糙代表不新鮮?

雞蛋要挑表面乾淨且光滑的。

蛋格粗糙的原因,是年紀大的母雞身體機能下降,導致雞蛋生成的時候,鈣直沈澱不均勻,造成蛋殼出粗糙的樣子

另外蛋殼上是有毛細孔的,若蛋殼表面殘留雞屎或其他污物,細菌扔會藉由毛細孔污染至整顆雞蛋。

雞蛋挑越大顆越營養嗎?

雞越年輕雞蛋越小顆。

年輕的雞隻有活力不易生病,產道比較小,產的雞蛋小顆且蛋殼毛細孔小,細菌不易入侵,這也是為什麼市面上號稱「初生卵」的雞蛋都偏小顆。相反的成熟母雞的蛋通常比較大顆、蛋殼薄,微血管也容易增生,產生感染及微血管破裂造成蛋白有血絲。

營養迷思

黃殼蛋比白殼蛋更營養?

不管是黃蛋或是白蛋營養價值都一樣喔。

現在的雞蛋 99% 都是蛋雞生的,差別在於蛋雞的品種不同,所生的雞蛋蛋殼顏色會有所不同。

市面上販售的雞蛋種類,營養成分都大同小異

雞蛋的營養,來自於蛋本身的蛋白質跟胺基酸,市面上販售的雞蛋種類包括:白蛋、黃蛋、土雞蛋、初生卵或是強調特殊營養的雞蛋,從營養價值的角度而言,各種名目的雞蛋,其蛋白質、脂肪、及營養份含量其實都大同小異。

蛋黃顏色越黃越好?

不論是黃蛋黃或是紅蛋黃營養成分差別不大。

蛋黃的顏色一大部分是由母雞的飼料所決定的,若母雞的飼料如玉米、金盞花草等,所含胡蘿蔔素、葉黃素較多,蛋黃顏色相對較深

好的飼料可以讓母雞更健康,產出更健康安心的雞蛋,但雞蛋的營養素未必會更多唷!

雞蛋先洗過再冰冰箱比較好?

雞蛋不要清洗後再冷藏。

用水清洗會讓蛋殼表面的氣孔和外界的通透性增加,提高細菌微生物入侵蛋內的風險,若蛋的表面有污物可以簡單用乾毛巾擦拭,應避免讓雞蛋碰觸到水,增加衛生安全風險。

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