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勝美家常食譜 · 日式家常菜
高湯蛋捲
日式早餐桌上那捲金黃軟嫩的高湯蛋捲（だし巻き卵），看起來很厲害，其實在家也能捲出漂亮的斷面！祕訣就在蛋液裡那一點日式高湯，咬下去會在嘴裡輕輕化開，還帶著淡淡的鮮甜。
一支玉子燒鍋、一雙筷子，15 分鐘就能端出一盤像日本料理店的蛋捲，當早餐或便當菜都超加分！
Time 時間15min
Kcal 熱量200
Serves 份量2人
步驟
01
雞蛋打進碗裡，用筷子像切東西一樣左右劃開蛋液，盡量不要打出泡泡。
02
日式高湯、醬油、味醂、砂糖和鹽先調勻，再倒進蛋液裡輕輕拌勻。
03
玉子燒鍋（或小平底鍋）開中小火，用餐巾紙沾一點油，把鍋面抹上薄薄一層。
04
倒入薄薄一層蛋液鋪滿鍋底，等表面半凝固，就從外側往內側慢慢捲起來。
05
把捲好的蛋推到外側，鍋面再抹油、倒下一層蛋液，記得掀起前一捲讓蛋液流到底下，半凝固後再往內捲，重複到蛋液用完。
06
捲好趁熱用壽司竹簾（或鋁箔紙）包起來定型 3 到 5 分鐘，切塊後配上白蘿蔔泥就完成囉！
Tip 小撇步
蛋液千萬別打到起泡，用筷子左右劃開就好，這樣煎出來的斷面才會細緻沒有氣孔。火候保持中小火，每一層都要等半凝固再捲，太生會散開、太熟會黏不起來。捲好用竹簾包一下定型，斷面會更漂亮方正。高湯比例別貪心，3 顆蛋配 3 大匙剛剛好，加太多蛋液不容易成形。
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