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- 選用北海道昆布
- 無污染、無漂白劑、防腐劑
琦順｜北海道昆布
使用日本北海道釧路町產的昆布，無污染、無漂白、無防腐劑。乾燥時是黑亮的一整片，泡開後轉成翠綠、厚實帶 Q，久燉也不容易化掉。煮高湯、下火鍋、紅燒滷味都用得上，湯頭帶著淡淡的回甘。素食可食。
這片昆布的三個重點
老實說差別就在產地、色澤跟泡開的樣子
北海道釧路町，日本人拿來煮著吃的那一類
這一帶的昆布葉片長、纖維少，泡開之後質地偏軟，正是日本家庭拿來做昆布卷、關東煮、紅燒滷味的那一類。除了吊湯，煮完還能連湯帶料一起吃。
100%真材實料
無污染、無漂白、無防腐劑。沒有經過漂白，顏色維持原本昆布淡淡深淺色，每一片略有差異。拆開只聞得到淡淡的海潮味。
乾的黑亮，泡開後色澤均勻
乾燥狀態是一整片黑亮的葉身，泡水約一小時就會展開成翠綠色，色澤均勻。摸起來厚實、咬下去 Q 軟，這是它耐得住久燉、久滷的原因。
泡開之前跟泡開之後
自己第一次泡就會發現的兩件事
表面那層白粉不要洗掉
拆開包裝，昆布表面常會有一層白白的粉。那層粉是昆布自然析出的天然甘味。真要處理，用乾布或廚房紙巾輕輕擦一下就好。沖水搓洗會把那層粉洗掉，湯頭的鮮甜就少了一半。
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泡昆布的那盆水才是重點
冷水泡約一小時，捲曲的乾昆布會慢慢舒展開來，沖一下瀝乾就能下鍋。
要提醒一件事：泡昆布的水千萬別倒掉。鮮味整晚都溶在裡面，直接拿來當高湯底最省事，隔夜冰在冰箱風味還會更足。
煮昆布高湯最好記的比例。冷水先泡三十分鐘以上，開小火慢慢加熱到鍋邊冒小泡，大約六十到七十度就把昆布撈起來。
滾沸會帶出苦味跟黏液。記住一句話：泡可以久，煮要短。
昆布怎麼用
平常最常用的就這三種，分享給你
熬一鍋昆布高湯
冷水泡開後連泡的水一起小火加熱，快滾之前把昆布撈起來。這鍋湯拿去做味噌湯、烏龍麵、茶碗蒸、關東煮都合適，是日式料理的底。
直接當火鍋鍋底
最省事的用法。整片昆布丟進鍋裡加水煮開就是清甜鍋底，涮什麼都不會蓋掉食材本身的味道。煮完的昆布剪成小段一樣能吃。
紅燒、燉湯、滷味
包裝上的食用建議寫得直接：可紅燒、燉、煮湯、滷味。切成小段或打成結跟白蘿蔔、豆腐一起滷，吸飽湯汁特別入味。
還能這樣用
除了上面三種，這六個時刻也常拿出來用
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常備一瓶昆布水
睡前抓一小片丟進裝冷水的瓶子冰起來，隔天就是現成的高湯底，煮麵煮粥直接倒。
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昆布絲拌小菜
泡開的昆布切細絲，拌醬油、烏醋跟幾滴麻油，是配粥配麵的常備涼拌小菜。
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年菜昆布卷
泡軟後捲進豆皮或蔬菜，用棉線綁好紅燒，是年菜桌上很有份量的一道老味道。
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煮飯放一小片
白米下鍋時放一小片同煮，起鍋前挑掉，米飯會多一層淡淡的甘。
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醃漬打底
昆布鋪在容器最底層再放小黃瓜、白蘿蔔，冷藏一晚就是簡單的昆布漬。
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全素湯底
昆布加乾香菇、白蘿蔔一起熬，是素食廚房最常用的那鍋基底湯。
煮之前先看這篇
食材科普昆布怎麼煮？昆布高湯黃金比例、煮多久、和海帶差別 5 分鐘搞懂泡多久、幾度撈起來、為什麼不能滾沸、昆布跟海帶到底差在哪裡，這篇一次講完。閱讀文章 →
湯煮好了再下一把
常見問題 Q&A
表面白白的一層是發霉嗎？
那是昆布自然析出的天然甘味，包裝背面有標示可安心食用。要處理的話用乾布或廚房紙巾輕輕擦掉表面灰塵就好，不要沖水搓洗。
要泡多久？可以用熱水泡嗎？
建議冷水泡三十分鐘到一小時，時間充裕的話冰進冰箱泡一整晚風味最足。熱水快是快，但容易把黏液一起帶出來，湯頭會濁。
煮高湯的時候可以一直滾嗎？
建議在快滾之前就把昆布撈起來。持續大滾會帶出苦味跟黏稠感，湯頭反而不清爽。原則是泡可以久、煮要短。
煮完的昆布還能吃嗎？
可以。這款葉身厚，撈起來剪成小段或切絲，拌醬油麻油就是一道小菜，也能再跟白蘿蔔、豆腐一起滷。
昆布跟海帶是同一種嗎？
常被混在一起講，實際上是兩種不同的海藻。昆布葉片厚寬，主要拿來取鮮味煮湯；市場上說的海帶葉片較薄，多半直接當配菜或涼拌。
開封後怎麼保存？素食者可以吃嗎？
包裝內附乾燥劑，開封後務必密封放陰涼乾燥處，怕潮濕也可以整包冰冷藏。這款素食可食。
