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- 本味醂自然熟成
- 花蓮自然農法糯米
- 煮湯、當沾醬、醃小菜都合適
四季耕讀｜有機味噌
使用花蓮一號有機黃豆，配上台稉 16 號有機米做的米麴，讓甘甜與醬香在缸裡一起長出來。入缸之後熟成整整一年，時間把味道磨得圓潤。香濃甘甜、尾韻回甘，煮湯、當沾醬、醃小菜都好用。
PRODUCT FEATURES
這罐味噌的三件事
自己嚐一口就吃得出來的三個地方
兩樣原料都來自自家的田
黃豆用花蓮一號，米麴用台稉 16 號有機米。兩樣都出自四季耕讀農園自家的田，秀明自然農法照顧，不施肥、不灑藥、自家留種。
前置七天，熟成一年
蒸米佈麴、等米麴長好、把黃豆煮熟，光前置作業就要七天。絞碎攪拌之後入缸，安安靜靜熟成一年才開封。
一年下來，味道變得沉穩
時間把味道磨得圓潤。舀一匙起來顏色偏琥珀，湊近聞是沉穩的發酵香，煮成湯鹹味也不刺。
WHAT IS MISO
米味噌是什麼？
老實說跟超市那種差在時間
時間把甜跟鮮一起養出來
味噌是把米麴跟黃豆拌上鹽，壓進缸裡讓時間慢慢作用的發酵調味料。這罐走的是米味噌，顏色溫潤偏琥珀，味道偏甘口。
甘甜跟鮮味是兩件事同時發生。米的澱粉被麴菌分解成葡萄糖，帶來甘甜；黃豆的蛋白質分解成胺基酸，帶來鮮味與香氣。熟成一年之後，這兩股味道會融在一起，變成尾韻回甘的醬香。
HANDCRAFTED
一年是這樣過的
除了熟成，前面那七天也很關鍵
前七天：先把米麴養出來
洗米、浸泡、蒸熟、攤涼，再一瓢一瓢把麴菌撒進去，控溫控濕養兩天，白麴長好。同一時間把黃豆煮軟，整套前置作業前後大約七天。
入缸之後：交給時間
拌勻絞碎之後壓進缸裡，接下來整整一年不動它，讓麴菌在裡面慢慢工作。開封的時候，顏色跟香氣都跟入缸那天完全不一樣了。
為什麼要等一年
老實說時間才是這罐的主角
AGING TIME
1 年
入缸之後，安靜熟成整整一年
前置作業七天做米麴、煮黃豆；壓進缸裡之後就交給時間，中間不催不趕。
※ 這一年，就是醬香與回甘的來源 ※
RECIPE
日式豚汁
自己煮一鍋，配白飯就是一餐
//日式豚汁
30 分鐘、4 人份。豬五花跟根莖菜煮到軟，味噌最後才化開，鹹香回甘。
- 豬五花薄片 150g
- 白蘿蔔 200g
- 紅蘿蔔 1/2 根
- 牛蒡 1/2 根
- 馬鈴薯 1 顆
- 蔥 1 根
- 白麻油 1 大匙
- 日式高湯 800ml
- 味噌 3 大匙
- 1. 白蘿蔔、紅蘿蔔切薄一點的扇形或滾刀塊，牛蒡削絲泡水去澀，馬鈴薯切塊、蔥切段。根莖菜切薄一點比較快煮軟入味。
- 2. 湯鍋倒入白麻油，中火把豬五花炒到變色，逼出香氣和油脂。
- 3. 下根莖菜拌炒到每塊都裹上油，蔬菜的甜會更明顯。
- 4. 倒入高湯淹過食材，煮滾後撈掉浮沫，蓋上落蓋轉小火煮 12 到 15 分鐘，煮到筷子能輕鬆穿過。
- 5. 轉到最小火，把味噌放進湯勺裡用湯汁慢慢化開。化開之後就不要再煮到大滾，香氣才不會跑掉。
- 6. 撒上蔥段，依喜好加點白胡椒或七味粉，趁熱配一碗白飯。
HOW TO ENJOY
除了煮湯還能這樣用
平常最常出現在餐桌上的就這三種
煮成一碗湯
最基本的用法。高湯煮滾、關到最小火再化開，配豆腐海帶或當季蔬菜，一碗就暖起來。
調成味噌沾醬
加一點味醂跟白芝麻拌開，就是沾生菜、沾水煮蛋、抹烤飯糰的沾醬，甘甜又好抹開。
醃成一碟小菜
抹在小黃瓜、白蘿蔔或豆腐上冷藏一晚，水分帶走、鹹甜帶進去，隔天就是一道小菜。
親身實測
化開之後那股醬香，跟一般的不一樣
舀一匙起來顏色偏琥珀，湊近聞就有紮實的醬香。照著食譜煮一鍋豚汁，最後轉小火把味噌化開，湯頭鹹香回甘，根莖菜的甜也吃得出來，第二天回熱更入味。剩下的拌一點味醂當沾醬，配水煮蛋很好吃。
—— 勝美試吃員
FARMER STORY
一粒米的另一種可能
慶豪與慧芸原本住在都市，2009 年決定換一種生活方式。他們租下一間有農舍、有菜園、有雞舍的地方，從零開始學習耕作，如今在花蓮壽豐照顧著 12 甲土地，種水稻、花生、黃豆、黑豆。
田裡走的是秀明自然農法。不施肥、不灑藥，連動物糞肥也不用，相信土壤本身的力量就能長出好作物。種子是自家採種，這塊田採下來的種子，就是明年最好的種子。
稻子種了很多，但天天吃白飯的人越來越少。於是他們開始想，除了煮成一碗飯，一粒米還能有什麼別的可能。到日本交流時，他們接觸到以自然農法稻米製成的米麴、味噌這些發酵食品，那份溫潤的鮮甜，讓他們決定回到花蓮，自己動手做。
這罐味噌用的黃豆跟米，都是同一片田裡長出來的。
把一片田的味道，慢慢收進一只罐子裡。
同一個農園的另一罐
除了味噌，這罐平常也很常用到
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常見問題 Q&A
有含過敏原嗎？
含黃豆。用的是花蓮一號有機黃豆。對黃豆過敏的話請避免食用。
開封後怎麼保存？
開封後冷藏，每次用乾淨乾燥的湯匙挖取。味噌是活的發酵食品，冷藏放得住，風味也會繼續熟成。
表面顏色變深，是壞掉了嗎？
這是正常的。味噌接觸空氣會慢慢氧化，顏色轉深屬於自然熟成，味道會更沉一點。挖完把表面抹平、減少接觸空氣就好。
味噌湯怎麼煮才不死鹹？
關鍵在最後一步。火轉到最小，用湯勺盛一點湯汁把味噌化開，化開之後就不要再煮到大滾。滾過頭會死鹹又失香。
味噌跟鹽麴差在哪？
兩個的起點都是米麴。味噌多了黃豆、熟成一年，顏色深、味道濃，適合煮湯跟做沾醬；鹽麴停在米麴加鹽的階段，顏色淡、味道乾淨，適合醃肉調味。
真的有有機驗證嗎？
有。領有有機加工品驗證，證書字號 1-008-190405。
