香菜的功效有哪些？維生素 C 竟是番茄 3 倍！這 3 種人吃香菜要小心

別看香菜只是配菜，它的營養密度其實很高。每 100 公克香菜的維生素 C 大約有 63 毫克，是同重量番茄的近 3 倍；胡蘿蔔素含量也很突出。它還是少數維生素 K 特別豐富的香草，並含有鉀、鈣、鎂與 B 群。維生素 C 是身體合成膠原蛋白、維持日常保養需要的營養素；維生素 K 則跟血液正常凝固有關。要把這些營養吃進去，重點是別煮過頭，因為維生素 C 一遇高溫就容易流失。

每 100 公克新鮮香菜

這些數字是以「新鮮葉片」計算的。實際上我們一餐吃的香菜量不多，多半當提味用，所以與其追求「吃多少營養」，不如把它當成一種為料理加分的天然香料，順便補一點維生素。想知道完整成分，可以查衛福部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫。也因為這樣，與其特地去買一大把香菜「進補」，不如在平常的湯、麵、沙拉裡多撒一點，讓它自然融入三餐，吃起來沒負擔、又能順手補充營養。

撇開誇大的傳言，香菜在研究上被觀察到的好處，主要跟它的抗氧化成分有關。我們把幾個常被提到的方向，誠實對照一下研究現況：

所謂抗氧化，簡單說就是幫身體減緩「氧化」帶來的耗損。我們的身體在日常代謝中會產生自由基，蔬果裡的抗氧化成分能幫忙中和它們。香菜的好處就在這裡：它本身熱量極低，卻能在一道菜裡多帶進一些天然抗氧化物與維生素，是很划算的點綴。只是要提醒，這類效果是「均衡飲食的一環」，靠單一食材吃出健康並不實際。

換句話說，香菜是一種營養不錯的香料，當作均衡飲食的一部分很好，但別期待它有什麼神奇療效。想多認識能幫身體抗發炎、抗氧化的日常食材，可以接著看這篇。

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這是這幾年流傳最廣、也最危險的說法。腎臟科醫師與查核單位都已經出來澄清：喝香菜水不能排毒，更不能取代洗腎。把它當成保健偏方，反而可能出事。

危險的原因有兩個：

為什麼濃縮的香菜水特別危險？因為一大把香菜煮成一杯水，等於把好幾份的鉀濃縮在一起喝下去。健康的人腎臟能順利排掉多餘的鉀，但腎功能已經下降的人來不及代謝，血鉀一旦過高，可能出現手腳無力、心悸的狀況，嚴重時甚至會心律不整。這也是為什麼醫師再三提醒：偏方救不了腎，延誤就醫反而更傷身。

正確的觀念是：香菜是食物不是藥，當香料適量入菜沒問題，但不要拿它煮成濃縮的「香菜水」當保健飲，腎臟有狀況的人更要避開。相關說法，查核平台 MyGoPen 與多位腎臟科醫師都已經說明清楚。

香菜當香料適量吃，對多數人很安全。但有幾種情況要特別留意：

另外，香菜在種植時可能殘留硝酸鹽或農藥，食用前一定要用流動水充分清洗。蔬菜農藥到底洗不洗得掉、怎麼洗才對，這篇有完整說明。

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香菜的維生素 C 怕熱，生吃或起鍋前再加，最能留住營養。挑選時看葉片翠綠、不黃不爛、根部完整、香氣明顯的最新鮮。

買的時候也可以聞一聞，香氣清新明顯的代表新鮮；葉子發黃、出水軟爛、根部發黑的就別挑。買回家如果暫時不用，先別洗，保持乾燥比較耐放，要吃之前再清洗即可。保存有幾個小撇步：可以用廚房紙巾包住、噴點水後裝袋冷藏；或像蔥一樣插在水杯裡放冰箱，能放比較久。一次買太多吃不完，也可以洗淨切碎、分裝冷凍，煮湯下麵時直接抓一把丟進去，很方便。

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把香菜當成靈活的提味香料，撒在湯、粥、麵、餃子、滷味上都很對味，既能增添風味，又能順便補一點維生素，這才是香菜最實在的吃法。喜歡香菜的人，可以大膽多放一點；不愛那股氣味的人，切碎一點點融進醬汁或餡料，存在感會降低不少。保存其他蔬菜的訣竅，也可以參考這篇。

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回到最開始的問題：香菜能不能排毒、護腎？答案是不行，那是被誇大的傳言。但這不代表香菜沒價值，它是維生素 C 與維生素 K 都很出色的香料，當作日常餐桌的提味與營養點綴，剛剛好。