白木耳飲（銀耳露）怎麼挑？黑白木耳飲差在哪、每天喝可以嗎

同一種飲品，連「雪耳」也是同一種木耳，只是名字不同。

白木耳、銀耳、雪耳，三個名字指的都是同一種菇：白色、半透明、泡開後像一朵花。熬到出膠、打碎、調甜、裝瓶，叫白木耳飲、銀耳露、白木耳露都可以。「銀耳露」是搜尋上最多人用的叫法，「白木耳飲」是農會和品牌常用的正式品名，「白木耳露」是對照黑木耳露的叫法。冬山鄉農會這瓶的品名寫「白雪耳飲」，雪耳就是白木耳，瓶子裡裝的是同一種東西。

看到銀耳露、白木耳露、雪耳飲，不用糾結名字，翻到背面看成分，第二位是不是白木耳。

成分順序、糖的量、殺菌和保存條件，三件事看完就能選。

完整的成分表讀法，黑木耳露那篇寫了一整段，含增稠劑、香料怎麼看、無糖微糖的法規門檻、小綠人標章是什麼。白木耳飲的看法一樣，這裡只列精簡版：

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以冬山良食這瓶為例：成分只有 3 樣，水、有機雪耳（台灣）、有機晶冰糖；玻璃瓶高溫高壓滅菌，常溫可放一年；有機驗證字號印在瓶身。2011 年冬山鄉農會率先推出玻璃瓶裝、高溫高壓滅菌的木耳飲，不用冰也能放，打開就能喝。

瓶底有沉澱是正常的，沉的是白木耳本身的碎粒，喝之前搖一搖就會均勻。沒有沉澱、整瓶均勻透亮的，反而要看成分表裡有沒有增稠劑。

做法一樣，差在木耳。白的清爽帶 Q，黑的味道濃、碎粒帶脆。

兩瓶的做法是同一套：木耳熬煮、打碎、冰糖調甜、玻璃瓶滅菌。差別全在木耳本身，先看畫起來的口感那一列，這是兩瓶最大的差別：

	白木耳飲	黑木耳飲
顏色	淡米白、半透明	深褐色
味道	淡，接近銀耳湯	木耳味明顯
口感	滑、帶 Q 的碎粒	碎粒帶脆，膠感較重
誰比較容易接受	小朋友、不愛木耳味的人	喜歡濃一點、有嚼感的人
甜度	調得很輕	調得很輕
加料	枸杞、紅棗、水梨	枸杞、紅棗

選法很簡單：第一次買、家裡有小孩、想當甜湯喝的，先拿白的；本來就吃黑木耳、想要味道和嚼感的，拿黑的。店裡試吃員的結論是冰箱兩種都放。

冰透直接喝、整瓶隔水加熱、加枸杞紅棗水梨變甜湯，三種都行。

可以常喝，要算的是糖；控制水分、鉀或在服藥的人先問醫師。

喝太多會怎樣？白木耳飲的主要成分是水、木耳和糖，一次喝很多，多出來的是糖和一肚子水。白的跟黑的一樣，含糖款就是含糖飲料，算進一天的糖裡。

能，但要泡發、撕小朵、慢火熬到出膠，時間是以小時計的。

自己煮銀耳湯不難，難的是耐心：乾白木耳泡開、剪掉蒂頭、撕小朵，加水用小火熬一個多小時才會出膠，想要像市售那樣滑順還要再打碎。煮好的沒有滅菌，冷藏幾天內要喝完。新鮮白木耳跟乾白木耳的煮法不一樣，關鍵的那一步，白木耳怎麼煮那篇寫得很細。

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有時間、想控糖的，自己煮；想放得久、帶出門、送人的，買玻璃瓶裝的。兩種都行。